Větrníkový dort Paris-Brest
Nadýchané odpalované těsto a bohatý vanilkový krém vykouzlí z každého odpoledne slavnostní událost. Tento lehký věnec provoní váš domov máslem a stane se opravdovou hvězdou rodinné oslavy.
Existují dezerty, které působí slavnostně už na první pohled a okamžitě vzbuzují respekt. Věnec z odpalovaného těsta s jemným vanilkovým krémem patří přesně mezi ně. Je nadýchaný, lehký a přitom bohatý, plný vůně másla, vanilky a čerstvě upečeného těsta. Když se objeví na stole, vždy vyvolá ticho, úsměvy a otázku: „Kdo ho dělal?“ Přitom jeho kouzlo není v přehnané složitosti, ale v poctivosti surovin a trpělivé práci.
Odpalované těsto má původ ve francouzské cukrařině a po staletí patří mezi základy klasických dezertů. Najdeme ho v profiterolkách, věnečcích, éclairkách i slavnostních dortech. Do českých domácností se dostalo už v první polovině minulého století a rychle se stalo symbolem nedělního pečení a rodinných oslav. Kombinace lehkého těsta a krémové náplně působí luxusně, ale zároveň důvěrně známě – přesně tak, jak má dobrý dezert chutnat.
Tento dort nabízí spoustu prostoru pro fantazii. Vanilkový krém lze obohatit o čokoládu, kávu nebo kapku rumu. Povrch může být posypaný mandlemi, ořechy nebo přelitý čokoládovou polevou. V létě se skvěle doplní čerstvým ovocem, v zimě zase kandovanou pomerančovou kůrou. Vždy však zůstává zachována jeho hlavní přednost: jemnost, lehkost a vyvážená chuť.
A možná právě proto patří tento dezert mezi ty, které si lidé pamatují celý život. Nejen pro chuť, ale i pro chvíle, při kterých se podává – rodinné oslavy, narozeniny, svátky a setkání, kdy se všichni sejdou u jednoho stolu.
Vanilka patří k nejvoňavějším a nejoblíbenějším kořením světa. Už malá špetka dokáže proměnit obyčejný krém ve slavnostní dezert a dodat mu hloubku, teplo a jemnou sladkost, která působí uklidňujícím a hřejivým dojmem.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: střední
Porce: 8–10 porcí
Vanilkový krém
- vejce – 2 ks
- krupicový cukr – 100 g
- vanilkový cukr – 1 balení
- kukuřičný škrob – 40 g
- plnotučné mléko – 500 ml
- máslo (změklé) – 200 g
Odpalované těsto
- mléko – 100 ml
- voda – 100 ml
- sůl – 1 špetka
- cukr – 1 lžička
- máslo – 100 g
- hladká mouka – 150 g
- vejce – 3 ks
- vejce (na potření) – 1 ks
- plátky mandlí – dle potřeby
Postup
- V hrnci vyšlehejte vejce s krupicovým a vanilkovým cukrem dohladka. Vmíchejte kukuřičný škrob a za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Směs zahřívejte, dokud nezhoustne do hladkého pudinku.
- Hotový pudink přelijte do misky, přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do hrnce nalijte mléko a vodu, přidejte sůl, cukr a máslo. Zahřívejte, dokud se máslo zcela nerozpustí.
- Hrnec odstavte z plotny, vsypte mouku a dobře promíchejte. Vraťte zpět na plotnu a za stálého míchání zahřívejte asi 2–3 minuty, dokud nevznikne hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Nechte krátce zchladnout.
- Postupně zapracujte vejce, až vznikne pružné těsto, které z vařečky pomalu stéká v souvislém pruhu.
- Na pečicí papír si obkreslete kruh o průměru asi 18 cm a podle něj vytlačte těsto ze zdobicího sáčku do tvaru věnce. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30–40 minut dozlatova. Upečený korpus nechte vychladnout a poté ho vodorovně rozkrojte na dvě poloviny.
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlý pudink. Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku.
- Spodní část korpusu položte na servírovací tác, nastříkejte vysokou vrstvu krému a přiklopte horní částí. Věnec uložte alespoň na 3 hodiny do lednice. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Podávejte dobře vychlazený ke kávě, cappuccinu nebo kvalitnímu černému čaji. K dezertu se hodí také jemné dezertní víno, například Muškát nebo Tokajské.
Praktické tipy
Krém můžete ochutit rozpuštěnou čokoládou, kávovým extraktem nebo kapkou rumu. Věnec chutná nejlépe v den přípravy, ale v lednici vydrží přibližně dva dny. Do krému lze přidat také čerstvé ovoce podle sezóny, například maliny nebo jahody, které dezertu dodají svěžest.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia
