Větrníkový dort Paris-Brest
Nadýchané odpalované těsto a bohatý vanilkový krém vykouzlí z každého odpoledne slavnostní událost. Tento lehký věnec provoní váš domov máslem a stane se opravdovou hvězdou rodinné oslavy.
Existují dezerty, které působí slavnostně už na první pohled a okamžitě vzbuzují respekt. Věnec z odpalovaného těsta s jemným vanilkovým krémem patří přesně mezi ně. Je nadýchaný, lehký a přitom bohatý, plný vůně másla, vanilky a čerstvě upečeného těsta. Když se objeví na stole, vždy vyvolá ticho, úsměvy a otázku: „Kdo ho dělal?“ Přitom jeho kouzlo není v přehnané složitosti, ale v poctivosti surovin a trpělivé práci.
Odpalované těsto má původ ve francouzské cukrařině a po staletí patří mezi základy klasických dezertů. Najdeme ho v profiterolkách, věnečcích, éclairkách i slavnostních dortech. Do českých domácností se dostalo už v první polovině minulého století a rychle se stalo symbolem nedělního pečení a rodinných oslav. Kombinace lehkého těsta a krémové náplně působí luxusně, ale zároveň důvěrně známě – přesně tak, jak má dobrý dezert chutnat.
Tento dort nabízí spoustu prostoru pro fantazii. Vanilkový krém lze obohatit o čokoládu, kávu nebo kapku rumu. Povrch může být posypaný mandlemi, ořechy nebo přelitý čokoládovou polevou. V létě se skvěle doplní čerstvým ovocem, v zimě zase kandovanou pomerančovou kůrou. Vždy však zůstává zachována jeho hlavní přednost: jemnost, lehkost a vyvážená chuť.
A možná právě proto patří tento dezert mezi ty, které si lidé pamatují celý život. Nejen pro chuť, ale i pro chvíle, při kterých se podává – rodinné oslavy, narozeniny, svátky a setkání, kdy se všichni sejdou u jednoho stolu.
Vanilka patří k nejvoňavějším a nejoblíbenějším kořením světa. Už malá špetka dokáže proměnit obyčejný krém ve slavnostní dezert a dodat mu hloubku, teplo a jemnou sladkost, která působí uklidňujícím a hřejivým dojmem.
Přehled
Čas přípravy: 45 minut
Čas pečení: 30–40 minut
Čas chlazení: 3 hodiny
Náročnost: střední
Počet porcí: 8–10 porcí
Suroviny
Na vanilkový krém
2 vejce
100 g krupicového cukru
1 balení vanilkového cukru
40 g kukuřičného škrobu
500 ml plnotučného mléka
200 g másla změklého při pokojové teplotě
Na odpalované těsto
100 ml mléka
100 ml vody
1 špetka soli
1 lžička cukru
100 g másla
150 g hladké mouky
3 vejce + 1 vejce na potření
plátky mandlí na posypání
Postup
- V hrnci vyšlehejte vejce s krupicovým a vanilkovým cukrem dohladka. Vmíchejte škrob a za stálého míchání přilévejte mléko. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne do hladkého pudinku. Přelijte do misky, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Praktický tip: Fólie na povrchu zabrání vytvoření škraloupu.
- Do hrnce nalijte mléko a vodu, přidejte sůl, cukr a máslo. Zahřívejte, dokud se máslo zcela nerozpustí. Odstavte, vsypte mouku, promíchejte a vraťte na plotnu. Za stálého míchání zahřívejte 2–3 minuty, až vznikne hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Nechte 3 minuty chladnout.
- Postupně zapracujte rozšlehaná vejce, až těsto vytvoří pružnou hmotu, která z vařečky pomalu padá v souvislém pruhu. Těsto přendejte do zdobicího sáčku. Praktický tip: Konzistence těsta je klíčem k dobrému výsledku, nesmí být příliš řídké ani příliš tuhé.
- Na pečicí papír obkreslete kruh o průměru 18 cm a podle něj vytlačte těsto ve vrstvách na sebe do tvaru věnce. Pokud zbyde těsto, vytlačte menší profiterolky. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi.
- Pečte při 180 °C 30–40 minut dozlatova. Po upečení nechte mírně vychladnout a ostrým nožem rozkrojte vodorovně na dvě poloviny.
- Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehejte vychladlý pudink. Krém přendejte do zdobicího sáčku.
- Spodní polovinu korpusu položte na tác, nastříkejte vysokou vrstvu krému a přiklopte horní částí. Dort uložte alespoň na 3 hodiny do lednice. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Podávejte vychlazený ke kávě, cappuccinu nebo kvalitnímu černému čaji. Z vín se hodí jemné dezertní víno typu Muškát nebo Tokajské.
Praktické tipy
Krém lze ochutit čokoládou, kávovým extraktem nebo kapkou rumu. Věnec chutná nejlépe v den přípravy, ale v lednici vydrží 2 dny. Korpus můžete doplnit čerstvým ovocem podle sezóny.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vseokoreni, apetitonline
