Malinové řezy se smetanovým krémem
Nadýchaná souhra kakaového korpusu a svěžích malin vnese na váš stůl barvy i prázdninovou pohodu. Tyto luxusní řezy s lehkým krémem a ovocným želé chutnají nejlépe po odležení a zazáří na každé oslavě.
Nadýchané malinové řezy patří mezi dezerty, které dokážou upoutat pozornost ještě dřív, než se vůbec ochutnají. Jemný kakaový korpus, svěží malinová vrstva, lehký krém a lesklé ovocné želé vytvářejí kombinaci, která působí luxusně, ale přitom zůstává příjemně domácí. Jsou to přesně ty řezy, které se hodí nejen na víkendový stůl ke kávě, ale i na narozeninovou oslavu, svatbu nebo slavnostní setkání s rodinou.
Inspirace pro podobné dezerty sahá do klasické evropské cukrařiny, kde se vrstvené řezy s ovocem a krémem těší oblibě už po generace. Kombinace čokoládového nebo kakaového těsta s kyselkavým ovocem a jemným krémem je osvědčená klasika, která nikdy nezklame. Maliny dodávají dezertu svěžest a lehkost, krém ho zjemňuje a želé celý vzhled krásně sjednotí. Výsledek působí profesionálně, ale chuť zůstává přívětivá a srozumitelná.
Velkou předností malinových řezů je jejich variabilita. Místo malin můžete použít jahody, rybíz, borůvky nebo jejich kombinaci. Část krému lze ochutit vanilkou, citronovou kůrou nebo trochou likéru pro dospělou verzi dezertu. Korpus může být světlý, kakaový nebo třeba mandlový. Díky těmto obměnám se z jednoho základního receptu stává nekonečná inspirace pro slavnostní i každodenní pečení.
Tyto řezy mají jednu velkou výhodu — druhý den chutnají často ještě lépe než čerstvě připravené. Chutě se propojí, korpus zvláční a krém se krásně usadí. Právě proto patří mezi dezerty, které se s klidem připravují předem a bez stresu se servírují hostům.
Maliny jsou jedním z těch druhů ovoce, které si člověk okamžitě spojí s létem a pohodou.
Když je ochutnáte čerstvé, mají krásně svěží chuť, která dokáže oživit i ten nejsladší dezert.
Nejsou jen dobré, ale i prospěšné, protože obsahují spoustu vitamínu C a vlákniny.
V kuchyni s nimi můžete kouzlit na desítky způsobů – do koláčů, krémů, marmelád i limonád.
A navíc už samotná jejich vůně a barva dokáže zlepšit náladu.
Přehled
Čas přípravy: 45 minut
Čas pečení: 35 minut
Čas chlazení: 4 hodiny
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech (cca 20 řezů)
Suroviny
Na korpus
5 vajec
1 špetka soli
200 g cukru
8 g vanilkového cukru
160 g hladké mouky
30 g kakaového prášku
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
100 ml mléka
75 ml rostlinného oleje
Na malinový džem
500 g malin
60 g cukru
40 g kukuřičného škrobu
6 lžic vody
Na krém
600 g smetanového sýra
300 ml smetany ke šlehání 33 %
100 g cukru
Na želé
100 g červeného dortového želé (jahoda, malina nebo třešeň)
500 ml horké vody
Postup
- Vejce vyšlehejte se solí, cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. V jiné míse smíchejte mouku, kakaový prášek a kypřicí prášek, vše prosejte a postupně vmíchejte do vaječné směsi. Nakonec přilijte mléko a olej a zlehka spojte v hladké těsto. Praktický tip: Proseváni suchých surovin zabrání hrudkám a dodá korpusu lehkost.
- Dortový ráfek vymažte tukem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte do formy a pečte při 180 °C přibližně 35 minut. Po upečení nechte korpus vychladnout.
- Maliny vsypte do pánve, zasypte cukrem a zahřívejte na mírném ohni, dokud nezačnou pouštět šťávu. Škrob rozmíchejte ve vodě, přidejte k malinám a vařte asi 5 minut do zhoustnutí. Přelijte do misky, zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout. Praktický tip: Fólie na povrchu zabrání vytvoření škraloupu.
- Vychladlý korpus vodorovně rozkrojte na tři části. Smetanový sýr vyšlehejte se smetanou a cukrem do hladkého krému.
- Spodní plát korpusu vložte zpět do ráfku, potřete třetinou krému, rozetřete polovinu malinového džemu, přikryjte druhým plátem, znovu naneste třetinu krému a zbylý džem. Přiklopte posledním plátem a povrch potřete zbylým krémem.
- Povrch ozdobte čerstvými malinami a přelijte připraveným želé rozmíchaným v horké vodě. Dezert uložte minimálně na 4 hodiny do lednice, aby se chutě propojily a řezy zpevnily. Praktický tip: Před krájením nechte řezy dobře vychladit, budou se krájet čistě a držet tvar.
Servírování a pairing
Podávejte dobře vychlazené, ideálně s kopečkem šlehačky nebo několika čerstvými malinami navrch. Z vín se hodí jemné dezertní bílé víno, například Muškát nebo pozdní sběr Ryzlinku. Z nealkoholických nápojů doporučuji ovocný čaj, domácí malinovou limonádu nebo kvalitní espresso.
Praktické tipy
Maliny lze nahradit jahodami, rybízem nebo borůvkami. Část krému můžete ochutit citronovou kůrou pro svěžejší tón. Řezy vydrží v lednici až 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe. Pro slavnostní vzhled můžete přidat hoblinky bílé čokolády nebo lístky máty.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedia, vikendovepeceni
