Smažené zelné placky s mrkví a česnekem
Vůně česneku, bylinek a opečeného zelí provoní celou kuchyni. Jednoduché zelné placky z několika dostupných surovin jsou křupavé, syté a skvěle se hodí pro rychlou domácí večeři.
Připravte si doma jednoduché jídlo, které voní po česneku, bylinkách a připomene poctivou domácí kuchyni. Smažené zelné placky jsou skvělou volbou, když chcete něco rychlého, sytého a přitom lehkého. Hodí se jako originální příloha k masu, ale klidně obstojí i samy o sobě, třeba jen s miskou zakysané smetany nebo jogurtového dipu. A co je na nich nejlepší – chutnají nejen dospělým, ale i dětem.
Zelí patří mezi suroviny, které se v našich kuchyních objevují po generace. Naši prarodiče z něj dokázali vykouzlit desítky jídel a placky patřily mezi ta, která se připravovala hlavně tehdy, když bylo potřeba nasytit rodinu z toho, co bylo zrovna po ruce. Každý dům měl trochu jiný recept, někde se přidávala mrkev, jinde bylinky, někdo vsadil na víc česneku, jiný na jemnější chuť. Právě v tom je jejich kouzlo – základ zůstává stejný, ale každá kuchyně si je upraví po svém.
Velkou výhodou těchto placek je, že si s nimi můžete vyhrát podle chuti i obsahu lednice. Stačí přidat nastrouhaný sýr, jarní cibulku, trochu smetany nebo kapku citronové šťávy a máte pokaždé trochu jinou verzi. Pokud chcete lehčí variantu, můžete část mouky nahradit ovesnými vločkami nebo připravit bezlepkovou úpravu. Placky se také dobře skladují, takže se hodí i jako svačina na další den do práce nebo do školy.
Na talíři působí nenápadně, ale chuťově překvapí. Hodí se ke grilovanému masu, pečenému kuřeti, ale klidně i k misce čerstvého salátu. Jsou to přesně ta jídla, která nevznikla podle módních trendů, ale podle skutečných potřeb domácí kuchyně – aby byla jednoduchá, dobrá a aby z ní měli radost všichni u stolu.
A nakonec jedna surovina, bez které by to nešlo – bílé zelí. Nenápadná hlávka, která v sobě skrývá spoustu vitamínu C, vlákniny a látek prospěšných pro trávení. Je levné, dostupné po celý rok a zvládne hlavní roli v neuvěřitelném množství jídel. Možná právě proto se k němu kuchaři i hospodyňky znovu a znovu vracejí.
Čas přípravy: cca 50 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4 porce
Základ
- bílé zelí – 1 menší hlávka
- cibule – 1 ks
- mrkev – 1 ks
- česnek – 2 stroužky
- hladká mouka – 4 lžíce
- sůl – 1 lžička
- mletá sladká paprika – 1 lžička
- provensálské bylinky – 1 lžička
- mletý černý pepř – dle chuti
- vejce – 4 ks
Smažení
- olivový olej – dle potřeby
- máslo – 1 lžíce
Postup
- Hlávkové zelí nakrouhejte, vložte do velké mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte asi 30 minut změknout. Poté zelí důkladně slijte a vymačkejte, aby v něm nezůstala přebytečná voda.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
- Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho orestujte, aby se rozvoněl. Poté přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a restujte ještě 1–2 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne.
- Směs stáhněte z ohně a nechte ji krátce zchladnout.
- K vymačkanému zelí přidejte připravenou zeleninovou směs, mouku, sůl, pepř, provensálské bylinky a mletou sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte.
- Vmíchejte rozšlehaná vejce a vytvořte hutnější, ale tvárnou směs.
- Na pánvi rozehřejte olej. Lžící odebírejte porce směsi, vkládejte je na pánev a jemně je zplošťujte.
- Placky smažte z obou stran asi 2–3 minuty dozlatova. Po usmažení je odkládejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
Servírování a pairing
Placky podávejte horké jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, případně samostatně s jogurtovým nebo bylinkovým dipem. Výborně chutnají také se zakysanou smetanou a čerstvým salátem. Z vín se hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronová limonáda s mátou nebo jemně perlivá minerální voda s plátkem okurky.
Praktické tipy
Část mouky můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami nebo rýžovou moukou pro bezlepkovou variantu. Do směsi lze přidat také nastrouhaný sýr, jarní cibulku nebo trochu smetany pro jemnější chuť. Hotové placky můžete uchovávat v lednici až 2 dny a při ohřívání je krátce opečte na pánvi, aby znovu získaly křupavost.
Směs lze připravit předem a uchovat v chladu několik hodin před smažením.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu
