Smažené zelné placky s mrkví a česnekem
Vůně česneku a bylinek přiláká k večeři celou rodinu, i když připravujete jídlo z pár levných surovin. Tyto zelné placky jsou krásně křupavé, syté a na talíři zmizí bleskovou rychlostí.
Připravte si doma jednoduché jídlo, které voní po česneku, bylinkách a připomene poctivou domácí kuchyni. Smažené zelné placky jsou skvělou volbou, když chcete něco rychlého, sytého a přitom lehkého. Hodí se jako originální příloha k masu, ale klidně obstojí i samy o sobě, třeba jen s miskou zakysané smetany nebo jogurtového dipu. A co je na nich nejlepší – chutnají nejen dospělým, ale i dětem.
Zelí patří mezi suroviny, které se v našich kuchyních objevují po generace. Naši prarodiče z něj dokázali vykouzlit desítky jídel a placky patřily mezi ta, která se připravovala hlavně tehdy, když bylo potřeba nasytit rodinu z toho, co bylo zrovna po ruce. Každý dům měl trochu jiný recept, někde se přidávala mrkev, jinde bylinky, někdo vsadil na víc česneku, jiný na jemnější chuť. Právě v tom je jejich kouzlo – základ zůstává stejný, ale každá kuchyně si je upraví po svém.
Velkou výhodou těchto placek je, že si s nimi můžete vyhrát podle chuti i obsahu lednice. Stačí přidat nastrouhaný sýr, jarní cibulku, trochu smetany nebo kapku citronové šťávy a máte pokaždé trochu jinou verzi. Pokud chcete lehčí variantu, můžete část mouky nahradit ovesnými vločkami nebo připravit bezlepkovou úpravu. Placky se také dobře skladují, takže se hodí i jako svačina na další den do práce nebo do školy.
Na talíři působí nenápadně, ale chuťově překvapí. Hodí se ke grilovanému masu, pečenému kuřeti, ale klidně i k misce čerstvého salátu. Jsou to přesně ta jídla, která nevznikla podle módních trendů, ale podle skutečných potřeb domácí kuchyně – aby byla jednoduchá, dobrá a aby z ní měli radost všichni u stolu.
A nakonec jedna surovina, bez které by to nešlo – bílé zelí. Nenápadná hlávka, která v sobě skrývá spoustu vitamínu C, vlákniny a látek prospěšných pro trávení. Je levné, dostupné po celý rok a zvládne hlavní roli v neuvěřitelném množství jídel. Možná právě proto se k němu kuchaři i hospodyňky znovu a znovu vracejí.
Přehled
Čas přípravy: cca 50 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 4
Seznam ingrediencí
Základ
bílé zelí 1 menší hlávka
cibule 1 ks
mrkev 1 ks
česnek 2 stroužky
hladká mouka 4 lžíce
sůl 1 lžička
mletá sladká paprika 1 lžička
provensálské bylinky 1 lžička
mletý černý pepř dle chuti
vejce 4 ks
Na smažení
olivový olej dle potřeby
máslo 1 lžíce
Postup
- Hlávkové zelí nakrouhejte, vložte do velké mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte ho přibližně 30 minut změknout. Poté zelí velmi důkladně slijte a vymačkejte, aby v něm nezůstala přebytečná voda. Tento krok je důležitý, aby se směs dobře spojila a placky nebyly rozbředlé.
- Mezitím si na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.
- K cibulovému základu přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a pokračujte ve smažení ještě 1–2 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne. Směs poté stáhněte z ohně a nechte krátce zchladnout.
- Do mísy k vymačkanému zelí přidejte připravenou zeleninovou směs, mouku, sůl, pepř, provensálské bylinky a mletou sladkou papriku. Vše pečlivě promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
- Do směsi vmíchejte rozšlehaná vejce. Vznikne hutnější, ale tvárná hmota. Pokud by byla příliš řídká, přidejte lžíci mouky, pokud příliš hustá, lze přidat lžíci vody nebo mléka.
- Na pánvi rozehřejte olej. Lžící odebírejte porce směsi, vkládejte je na pánev a jemně zplošťujte. Placky smažte z obou stran přibližně 2–3 minuty dozlatova. Po usmažení je odkládejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
Servírování a pairing
Placky podávejte horké jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, případně samostatně s jogurtovým nebo bylinkovým dipem. Výborně chutnají také se zakysanou smetanou a čerstvým salátem.
K pokrmu se hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský.
Z nealkoholických nápojů doporučujeme domácí limonádu s citronem a mátou nebo jemně perlivou minerální vodu s plátkem okurky.
Praktické tipy
Část mouky můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami nebo rýžovou moukou pro bezlepkovou variantu.
Do směsi lze přidat i nastrouhaný sýr, jarní cibulku nebo trochu smetany pro jemnější chuť.
Hotové placky lze uchovávat v lednici až 2 dny, při ohřívání je krátce opečte na pánvi, aby znovu získaly křupavost.
Směs lze připravit předem a uchovat v chladu několik hodin před smažením.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, vareni
