Koláčky s broskvovým džemem sypané kokosem
Vůně kynutého těsta a broskví vás rázem vrátí do dětství u babiččina stolu. Tyto nadýchané koláčky s jemným kokosem působí svátečně, a přitom zůstávají poctivým symbolem domácí pohody.
Vůně kynutého těsta, sladká broskvová marmeláda a jemný kokos – kombinace, která v sobě nese cosi hluboce domáckého a uklidňujícího. Tyto koláčky patří přesně k těm moučníkům, které člověka vrátí v myšlenkách ke kuchyňskému stolu u babičky, kde se vždycky ochutnávalo ještě teplé a kde byl čas na povídání i smích. Nejsou okázalé, přesto však působí svátečně a slavnostně, a to je jejich největší kouzlo.
Podobné kynuté koláčky se objevují v mnoha středoevropských kuchyních – od českých a moravských chalup až po rakouské a slovenské domácnosti. Každý kraj si recept časem přizpůsobil podle dostupných surovin. Zatímco někde se plnily povidly či tvarohem, jinde se prosadila marmeláda, především broskvová, která dodává pečivu svěžest i přirozenou sladkost. Kokos se do těchto receptů dostal až později, s rozvojem obchodu a dovozem exotických surovin, dnes už si však tuto kombinaci mnozí neumí představit jinak.
Koláčky s broskvovým džemem a kokosem jsou ideální jak ke kávě, tak jako jemný dezert po nedělním obědě nebo sladká svačina pro děti. Působí lehce, nejsou přehnaně sladké a právě proto se po nich vždy rychle zapráší. Výhodou je i jejich univerzálnost – snadno se přizpůsobí ročnímu období i chuti celé rodiny.
Velkou oblibu si získaly i různé obměny tohoto receptu. Místo broskvové marmelády lze použít meruňkovou, malinovou nebo třeba švestková povidla. Kokos je možné nahradit mletými ořechy, mandlovými lupínky nebo jemnou drobenkou. Pro slavnostnější příležitosti se někdy koláčky po upečení ještě lehce přelijí cukrovou polevou nebo ozdobí plátkem čerstvého ovoce. Každá domácnost si tak vytváří svou vlastní verzi, která se často dědí z generace na generaci.
Tyto koláčky nejsou jen moučníkem, ale i malým rituálem – připomínkou klidných chvil, kdy kuchyně voní, okna se mlží a svět venku se na chvíli zpomalí.
Broskev má svůj původ v Číně, kde byla považována za symbol dlouhověkosti a nesmrtelnosti. Do Evropy se dostala přes Persii už ve starověku a postupně si našla pevné místo v zahradách i kuchyních. Broskvová marmeláda je ceněná pro svou jemnou chuť, přirozenou sladkost a vůni, která v pečivu působí mimořádně harmonicky a hřejivě.
Přehled
Čas přípravy: 25 minut
Čas kynutí: 75 minut
Čas pečení: 20 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech (cca 20 koláčků)
Ingredience
Těsto
200 ml mléka
1 vejce
3 lžíce cukru
1 špetka soli
7 g sušeného droždí
kůra z 1 citronu, jemně strouhaná
3 lžíce slunečnicového oleje
400 g hladké mouky
1 lžíce změklého másla
Náplň a dokončení
broskvový džem dle potřeby
mléko na potření dle potřeby
strouhaný kokos dle potřeby
Postup
- Do mísy nalijte vlažné mléko, přidejte cukr, sušené droždí, sůl, vejce a citronovou kůru. Vše dobře promíchejte, přisypte mouku a začněte zpracovávat těsto. Po krátkém hnětení zapracujte změklé máslo a pokračujte, dokud nezískáte hladké, pružné a nelepivé těsto. Přikryjte utěrkou a nechte přibližně hodinu kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučněný vál a vyválejte na plát silný asi půl centimetru. Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 8 cm. Do každého kolečka nožem vytvořte čtyři krátké zářezy do tvaru hvězdy, přeneste je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte a nechte ještě 15 minut dokynout.
- Do středu každého koláčku vytlačte mělký důlek, povrch potřete mlékem a do důlku vložte lžičku broskvového džemu. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20 minut dozlatova. Po vychladnutí okraje koláčků potřete tenkou vrstvou džemu a bohatě posypte strouhaným kokosem.
Servírování a pairing
Koláčky podávejte lehce vlažné nebo zcela vychladlé, ideálně k odpolední kávě nebo čaji. Skvěle se hodí k lehkému dezertnímu vínu typu Muškát moravský nebo jemnému Proseccu. Z nealkoholických nápojů doporučuji domácí broskvovou limonádu, jemný černý čaj s citronem nebo horké mléko s medem.
Praktické tipy
Marmeládu můžete obměňovat podle sezóny, výborná je i meruňková, malinová nebo šípková. Část hladké mouky lze nahradit polohrubou, koláčky pak získají rustikálnější strukturu. Pokud chcete ještě vláčnější těsto, přidejte do něj jednu lžíci zakysané smetany. Upečené koláčky skladujte v uzavřené dóze při pokojové teplotě dva až tři dny, případně je můžete zamrazit bez závěrečného zdobení kokosem a po rozmrazení je jen krátce ohřát v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bylinkyprovsechny, varimedobroty
