Paprikový salát s lilkem a česnekem
Vůně pečené zeleniny a česneku vám připomene léto i uprostřed zimy. Tento barevný salát s krémovým lilkem má nečekanou hloubku a skvěle doplní grilované maso nebo krajíc čerstvého chleba.
Paprikový salát s lilkem a česnekem patří mezi ta jídla, která voní létem, i když je venku sychravo. Je barevný, plný chuti, přirozeně sytý a přitom lehký. Na talíři působí nenápadně, ale první sousto vás přesvědčí, že kombinace sladké papriky, jemně krémového lilku a výrazného česneku má překvapivou hloubku. Je to přesně ten druh jídla, ke kterému se člověk rád vrací – ať už jako lehký oběd, příloha k masu, nebo večeře s krajícem čerstvého chleba.
Tento salát má kořeny v jižní a východní Evropě, kde je pečená zelenina základem mnoha tradičních receptů. V balkánských i středomořských kuchyních se podobné kombinace připravují po generace – jednoduché suroviny, minimum zásahů a maximální chuť. Paprika dodává sladkost, lilek strukturu a sytost, česnek charakter. V různých regionech se liší kořenění, poměr surovin i způsob dochucení, ale základní myšlenka zůstává stejná: nechat vyniknout přirozenou chuť zeleniny.
Velkou předností tohoto salátu je jeho variabilita. Může se podávat teplý i studený, samostatně i jako doplněk ke grilovanému masu, rybě nebo sýrům. Někdo přidává rajčata, jiný kapary, další zase trochu citronové šťávy nebo špetku římského kmínu. Skvěle funguje i s jogurtovým dresinkem, případně s trochou olivového oleje a čerstvými bylinkami. A čím déle salát odleží, tím víc se chutě propojí a zjemní.
Je to jídlo, které nehraje na efekt, ale na poctivost. Hodí se na letní stůl na terase, do krabičky na cesty i jako součást slavnostního pohoštění. Především ale připomíná, že dobré jídlo nemusí být složité.
Lilek byl dlouho považován za exotickou zeleninu, dnes je však pevnou součástí evropské kuchyně. Má schopnost nasávat chutě ostatních surovin a přitom si zachovat jemnou, krémovou strukturu. Díky tomu dokáže i z jednoduchého pokrmu vytvořit plnohodnotné a syté jídlo.
Přehled
Čas přípravy: 45 minut + 50 minut odležení
Čas zavařování: 25 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: cca 5 sklenic o objemu 700 ml
Suroviny
Na základ
lilek dle velikosti, cca 2–3 ks
sladká paprika dle chuti
pálivá paprika dle chuti
čerstvá petrželka, hrst
česnek dle chuti
3 lžíce soli na odležení
1 lžíce soli do směsi
cukr dle chuti
ocet dle chuti
olej dle chuti
studená voda na propláchnutí
Postup
- Lilek zbavte okrajů a nakrájejte na hranolky. Zasypte ho třemi lžícemi soli, zakryjte tak, aby se k němu dostalo minimum vzduchu, a nechte 30 minut odpočívat. Praktický tip: Tento krok zbaví lilek přebytečné hořkosti a zlepší jeho strukturu.
- Po půl hodině lilek důkladně promíchejte, vymačkejte z něj maximum šťávy, vložte ho do mísy, zalijte studenou vodou a důkladně propláchněte. Poté ho nechte dobře okapat. Praktický tip: Lilek musí být opravdu vymačkaný, jinak by byl salát vodnatý.
- K lilku přidejte na proužky nakrájenou sladkou i pálivou papriku, nasekanou petrželku a promíchejte. Před krájením z paprik vždy odstraňte semeníky, aby salát nebyl zbytečně pálivý.
- Vmíchejte nakrájený česnek, jednu lžíci soli, cukr, ocet a olej. Vše důkladně promíchejte, zakryjte a nechte 20 minut odpočívat, aby se chutě krásně propojily. Praktický tip: Před plněním do sklenic salát vždy ochutnejte a podle potřeby dolaďte poměr soli, cukru a octa.
- Hotovým salátem i s nálevem naplňte sterilizované sklenice, dobře uzavřete a vložte do hrnce se dnem vyloženým utěrkou.
- Hrnec naplňte vodou do dvou třetin výšky sklenic, přiveďte k varu a od tohoto okamžiku zavařujte 25 minut pod pokličkou. Horké sklenice opatrně vyjměte, nechte zcela vychladnout a poté skladujte na tmavém a chladném místě. Praktický tip: Sklenice po vytažení otočte na několik minut dnem vzhůru pro lepší utěsnění víček.
Servírování a pairing
Salát podávejte vychlazený jako výraznou přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, klobásám či sýrům. Skvěle se hodí i k čerstvému chlebu. Z vín doporučuji suché růžové nebo lehké červené víno, například Frankovku nebo Zweigeltrebe. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí limonáda z citronu, jemně perlivá minerálka nebo vychlazený černý čaj.
Praktické tipy
Množství paprik můžete upravit podle vlastní chuti, stejně jako poměr sladké a pálivé. Pokud chcete jemnější variantu, vynechejte pálivou papriku. Salát vydrží ve spíži i několik měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 5 dnů. Pro obměnu chuti lze přidat plátky cibule nebo kapku medu místo části cukru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes, milujivareni
