Nadýchaná hrnková buchta „Péřová baba“
Nadýchaná souhra jemného tvarohu a šťavnatých mandarinek promění každé odpoledne ve sváteční chvíli. Tato „Péřová baba“ je lehká jako obláček a díky své vláčnosti zmizí z plechu dřív, než stihne vychladnout.
Pokud existuje moučník, který dokáže během chvilky proměnit obyčejnou neděli ve sváteční odpoledne, pak je to právě „Péřová baba“. Lehká, nadýchaná, plná jemného tvarohu a šťavnatého ovoce, přesně taková, jakou si člověk přeje, když chce potěšit rodinu něčím poctivým a přitom jednoduchým. Tento dezert si v posledních letech získal obrovskou popularitu i díky receptu z kanálu Vaření s Jančou, který si lidé oblíbili pro jeho srozumitelnost a spolehlivý výsledek.
„Péřová baba“ v sobě spojuje to nejlepší z klasických domácích buchet – vláčné těsto, jemnou krémovou vrstvu a ovocnou svěžest. Působí lehce, ale zasytí, chutná sladce, ale ne přeslazeně. Právě tato rovnováha z ní dělá moučník, který se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jen tak, když si chcete dopřát něco dobrého po obědě. Je to dezert, který mizí z plechu rychleji, než by člověk čekal.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho variabilita. Mandarinky lze snadno nahradit meruňkami, broskvemi, jahodami nebo třeba višněmi. Tvarohovou vrstvu lze obohatit o kůru z citronu či pomeranče, případně o kapku rumu pro slavnostnější chuť. Někteří přidávají do těsta hrst rozinek nebo kousky čokolády, jiní doplní povrch drobenkou. Ať už zvolíte jakoukoliv obměnu, základ zůstává stejný – nadýchaný moučník, který chutná každému.
Možná právě proto si „Péřová baba“ našla cestu do tolika domácností. Nepůsobí složitě, přesto vypadá krásně na talíři. Nevyžaduje drahé suroviny, ale výsledek chutná jako z dobré cukrárny. A hlavně – nese v sobě tu nejdůležitější ingredienci: radost z domácího pečení.
Tvaroh je jednou z nejoblíbenějších surovin české i slovenské kuchyně. Dodává moučníkům vláčnost, jemnost a lehkost, aniž by byly těžké. Navíc je bohatý na bílkoviny a v kombinaci s ovocem vytváří dezert, který je nejen chutný, ale i překvapivě vyvážený.
Přehled
Čas přípravy: 20 minut
Čas pečení: 23–25 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 plech
Suroviny
Na těsto
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek moučkového cukru
1/2 hrnku mléka
3/4 hrnku oleje
4 žloutky
5 bílků
1 balení vanilkového cukru
1 balení kypřicího prášku do pečiva
Na náplň
250 g měkkého tvarohu
100–200 g zakysané smetany
1 balení vanilkového cukru
1 lžička moučkového cukru
1 žloutek
1 konzerva kompotovaných mandarinek
Postup
- Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté přidejte mléko, olej, mouku a kypřicí prášek. Vše vyšlehejte do hladkého těsta a nakonec velmi opatrně vmíchejte sníh. Praktický tip: Sníh zapracovávejte stěrkou a pomalu, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.
- V další misce smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr, moučkový cukr a žloutek a rozmixujte do hladké krémové konzistence. Praktický tip: Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trochu zakysané smetany.
- Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozetřete těsto. Lžící rozložte tvarohovou náplň a lehce ji rozetřete po povrchu. Navrch vyskládejte scezené mandarinky.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 23–25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby nechte buchtu zcela vychladnout, poté ji lehce posypte moučkovým cukrem. Praktický tip: Buchta se krájí nejlépe až úplně vychladlá, řezy pak zůstanou krásně čisté.
Servírování a pairing
Podávejte jako nedělní moučník ke kávě nebo čaji. Skvěle se hodí i jako dezert po slavnostním obědě. Z vín doporučuji jemné sladší bílé víno, například pozdní sběr Muškátu moravského nebo lehký výběr z hroznů. Z nealkoholických nápojů se krásně doplňuje s domácí limonádou z citrusů, ovocným čajem nebo sklenicí studeného mléka.
Praktické tipy
Mandarinky lze nahradit meruňkami, broskvemi, jahodami nebo višněmi. Pro výraznější chuť můžete do tvarohové náplně přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo lžíci rumu. Buchtu skladujte v lednici, kde vydrží vláčná až 3 dny. Pro slavnostnější vzhled lze povrch ozdobit hoblinkami bílé čokolády nebo jemnou drobenkou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, varmejinak, varimedobroty
