Tradiční cikánská polévka „Zatirucha“
Vůně čerstvého kopru a poctivého vývaru vás hřejivě obejme hned po prvním soustu. Tato sytá polévka s domácími nočky chutná jako opravdový domov a spolehlivě zasytí i zahřeje celou vaši rodinu.
Zatirucha, často nazývaná jednoduše zatirka, patří k jídlům, která voní domovem, trpělivostí a poctivým vařením. Tahle nenápadná polévka s drobnými nočky má v sobě něco uklidňujícího a hřejivého, jako by člověka objala zevnitř. Není to žádné okázalé jídlo, ale přesně ten typ pokrmu, ke kterému se vracíme ve chvílích, kdy potřebujeme teplo, klid a pocit jistoty.
Kořeny zatirky sahají hluboko do kuchyní východní Evropy, kde se podobné nočky objevovaly v polévkách už po staletí. V českých, slovenských i romských domácnostech se vařily z dostupných surovin a často představovaly sytý základ oběda, který dokázal nasytit celou rodinu. Každý kraj si časem vytvořil svou verzi – někde byla polévka hustší, jinde jemnější, někde se přidávalo víc zeleniny, jinde bylinky nebo paprika.
Cikánská kuřecí polévka se zatirkou je krásným příkladem toho, jak jednoduché suroviny dokážou vytvořit hlubokou chuť. Kuřecí vývar, zelenina, máslo a drobné moučné nočky společně vytvářejí harmonii, která působí poctivě, sytě a přitom nijak těžce. A právě v téhle rovnováze je kouzlo celého jídla.
Variací na zatirku existuje nespočet. Někdo přidává do nočků trochu muškátového oříšku, jiný je připravuje z celozrnné mouky, další do polévky přidává víc kořenové zeleniny nebo čerstvé bylinky podle sezony. Zatirka se také často připravuje bez masa, pouze se silným zeleninovým vývarem, a i tak dokáže nabídnout plnou a uklidňující chuť.
Na závěr jedna zajímavost o surovině, bez které by zatirka vůbec nemohla vzniknout – o mouce. Mouka patří k nejstarším potravinám lidstva a její používání je doloženo už v době kamenné. Právě díky mouce vznikla celá řada pokrmů, které dnes považujeme za základ domácí kuchyně, od chleba přes knedlíky až po drobné nočky, jaké známe právě ze zatirky.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: střední
Porce: 4 porce
Ingredience
Základ polévky
kuřecí kostra – 1 kg
voda – 2 litry
sůl – 1 lžíce
máslo – 50 g
cibule – 50 g
červená paprika – 40 g
mrkev – 50 g
brambory – 300 g
bobkový list – 2 ks
čerstvý kopr – 1 svazek
Zatirka
vejce – 2 ks
sůl – 1/2 lžičky
hladká mouka – 350 g
Postup
- Kuřecí kostru vložte do velkého hrnce, zalijte dvěma litry studené vody a přiveďte k varu. Po několika minutách seberte pěnu, přidejte sůl, ztlumte plamen a nechte vývar zvolna probublávat asi 10 minut. Brambory nakrájejte na kostky, přidejte k masu a pokračujte ve vaření.
- Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět. Vmíchejte nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a po krátkém restování také nadrobno nakrájenou papriku. Zeleninu přidejte do polévky a vařte dalších zhruba 8 minut.
- V míse rozšlehejte vejce se solí. Postupně přisypávejte mouku a lžící zpracujte na drobivou směs, která připomíná jemné nočky. Směs zbytečně dlouho nemíchejte. Přes jemné sítko nočky prosejte, aby se odstranila přebytečná mouka.
- Jakmile jsou brambory měkké a maso se odděluje od kostí, vyjměte kosti, zvyšte teplotu a do vroucí polévky po částech vsypávejte připravenou zatirku. Zpočátku nemíchejte, jen lehce nadzvedávejte z hladiny. Po opětovném varu zvolna promíchejte a vařte ještě asi 2 minuty.
- Nasekejte čerstvý kopr, odstavte polévku, seberte z povrchu zbytky pěny, přidejte bobkový list a kopr, přiklopte a nechte několik minut dojít.
Servírování a pairing
Polévku podávejte horkou, posypanou čerstvým koprem a lehce opepřenou. Skvěle se hodí s čerstvým chlebem nebo houskou. Z nápojů doporučuji suché bílé víno typu Veltlínské zelené nebo jako nealkoholickou variantu domácí bylinkový čaj.
Praktické tipy
Místo kuřecí kostry můžete použít celé kuře nebo kombinaci kuřecích a hovězích kostí pro výraznější vývar. Do zatirky lze přidat špetku muškátového oříšku. Polévka se dobře uchovává v lednici do druhého dne a její chuť je pak ještě plnější. Pokud chcete hustší výsledek, přidejte více zatirky, pro lehčí variantu její množství mírně snižte.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jidloaradost.ambi, varimedobroty
