Bramborové placky pečené v troubě
Vsaďte na poctivou chuť domova s bramborovými plackami, které upečete bez zbytečného tuku. Tato levná a sytá večeře z jednoho plechu potěší celou rodinu a krásně křupne při každém soustu.
Bramborové placky pečené v troubě jsou přesně tím jídlem, které člověk připraví ve chvíli, kdy nechce stát dlouho u plotny, ale zároveň má chuť na něco poctivého a dobrého. Jsou levné, jednoduché a spolehlivé. Stačí pár obyčejných surovin, které bývají doma skoro vždycky, a během chvilky je na stole večeře, která zasytí a potěší.
Tenhle pokrm se v českých kuchyních objevuje už celé generace. Dřív se bramborové placky dělaly hlavně na venkově, kde byly brambory základní potravinou a nic se nevyhazovalo. Každá hospodyňka měla svůj vlastní způsob, jak je dochutit, a často se recepty dědily z matky na dceru. Někde se přidával česnek, jinde bylinky, jinde třeba jen špetka pepře, ale základ zůstával pořád stejný.
Pečení v troubě dává tomuto klasickému jídlu lehčí podobu. Placky nejsou nasáklé tukem, přesto zůstávají krásně vláčné a na povrchu lehce křupavé. Skvěle chutnají samotné, s dipem, s kysaným zelím nebo jako příloha k masu. Když chcete změnu, stačí do těsta přimíchat sýr, jarní cibulku nebo trochu uzené papriky a máte pokaždé jiný zážitek z jednoho a téhož jídla.
Bramborové placky jsou přesně ten typ pokrmu, ke kterému se člověk vrací. Nejsou okázalé, ale mají v sobě něco důvěrně známého. Jsou tiché, skromné a přitom dokážou vytvořit pocit domova na talíři.
Na bramborák se nejlépe hodí moučné až polopevné brambory, ideálně typu C nebo B/C, které mají vyšší obsah škrobu a krásně drží pohromadě.
Mladé brambory se na bramborák příliš nehodí, protože obsahují hodně vody a placka by se mohla při smažení rozpadat.
Čím jsou brambory starší, tím lépe se z nich uvolňuje škrob, který nahrazuje potřebu velkého množství mouky.
Pokud chcete opravdu křupavý povrch a měkký střed, kombinace škrobových brambor s malým podílem pevnějších hlíz funguje výborně.
Ideální jsou domácí, neošetřené brambory skladované v chladu a temnu, které mají výraznější chuť než ty z regálů supermarketů.
Čas přípravy: 10 minut + 30 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 2–3 porce
Ingredience
Základ
brambory – 600 g
vejce – 1 ks
polohrubá mouka – 2 lžíce
sůl – dle chuti
pepř – dle chuti
Postup
- Brambory oloupejte, nastrouhejte nahrubo a velmi důkladně z nich vymačkejte přebytečnou vodu, aby těsto nebylo řídké a placky se dobře spojily.
- K bramborám přidejte vejce, mouku, osolte, opepřete a rukama nebo vařečkou vypracujte soudržné těsto. Pokud se směs zdá příliš řídká, můžete přidat ještě lžíci mouky.
- Na plech vyložený pečicím papírem tvořte pomocí polévkové lžíce silnější placičky a lehce je zploštěte.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut, v polovině pečení placky otočte, aby byly z obou stran krásně zlatavé a křupavé.
Servírování a pairing
Placky podávejte horké s kysanou smetanou, jogurtovým dipem nebo jako přílohu k pečenému masu. Výborně se hodí suché bílé víno, například Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů doporučuji jablečný mošt nebo perlivou vodu s citronem.
Praktické tipy
Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat prolisovaný stroužek česneku nebo špetku majoránky. Pokud chcete placky ještě křupavější, potřete je před pečením lehce olejem. Hotové placky skladujte v lednici do druhého dne a ohřívejte v troubě, aby zůstaly křupavé. Do těsta lze přimíchat také nastrouhaný sýr nebo jemně nasekanou jarní cibulku pro chuťovou obměnu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, ireceptar
