Zapečené brambory s cibulí a slaninou
Pokud doma hledáte jídlo, které zasytí celou rodinu, nezabere půl dne příprav a zároveň voní tak, že se kolem trouby začnou sbíhat i ti největší mlsouni, zapečené brambory se slaninou a cibulí jsou přesně to, co potřebujete. Je to jedno z těch poctivých domácích jídel, která nestárnou, protože jsou jednoduchá, srozumitelná a neuvěřitelně vděčná. Žádné složité kombinace, žádné exotické suroviny – jen brambory, slanina, cibule, česnek a pár koření, která spolu vytvoří chuť, na kterou se nezapomíná.
Tenhle pokrm má v sobě něco hodně uklidňujícího. Možná je to tím, že připomíná kuchyni našich babiček a maminkovské vaření, kde se vždycky vařilo pro všechny a nikdy se nešetřilo na chuti. Zapečené brambory se slaninou jsou typické „rodinné jídlo“ – hodíte všechno do jednoho pekáčku, strčíte do trouby a mezitím máte čas na povídání, domácí úkoly nebo jen na obyčejnou pohodu u stolu. A když se plech vytáhne, je během chvilky prázdný.
Zajímavé je, že podobná jídla v různých obměnách najdete napříč Evropou. V Německu se k bramborám přidává uzené maso a smetana, ve Francii vznikly slavné gratiny, v Rakousku se nešetří cibulí a kmínem. U nás se ale tahle kombinace drží své jednoduchosti – brambory, slanina, cibule, česnek, paprika – a právě v tom je její kouzlo. Není potřeba nic komplikovat, protože tahle sestava funguje dokonale sama o sobě.
Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Pokud chcete lehčí verzi, můžete část slaniny nahradit kvalitní šunkou nebo uzeným tofu. Milovníci výrazných chutí si přidají feferonku, uzenou papriku nebo špetku chilli. Skvěle funguje i přidání zakysané smetany nebo smetany ke šlehání přímo do pekáčku, čímž vznikne krémovější varianta. Na jaře lze část brambor doplnit jarní cibulkou, v létě přidat rajčata nebo papriku, na podzim se výborně hodí houby. Každé roční období si s tímto jídlem najde vlastní verzi.
Zapečené brambory se slaninou a cibulí se hodí jak na běžnou večeři, tak na víkendový oběd, když přijede rodina nebo přátelé. Podávají se většinou s nakládanou zeleninou, kyselými okurkami, čalamádou nebo čerstvým salátem, protože kyselinka krásně vyváží bohatou chuť slaniny. A kdo chce jídlo ještě víc „rozmazlit“, přidá na závěr strouhaný sýr, který se na povrchu krásně rozteče a vytvoří zlatavou krustu.
Slanina jako obyčejná ingredience byla po staletí považována za poklad domácností, protože dokázala proměnit i to nejprostší jídlo v sytý a chutný pokrm. Dříve slanina sloužila nejen jako zdroj energie, ale i jako přírodní konzervant – vydržela dlouhé měsíce a dodávala chuť polévkám, kaším i zelenině. Právě díky slanině mají podobné bramborové pokrmy tak hlubokou a nezaměnitelnou chuť, která v lidech vyvolává pocit domova.
Čas přípravy: 25 minut + 45 minut pečení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 6
Ingredience
Základ
brambory – 10 ks
voda – 2 l
Masová a zeleninová část
slanina – 450 g
červená cibule – 2 ks
česnek – 6 stroužků
olivový olej – dle potřeby
Dochucení
sůl – dle chuti
mletý pepř – dle chuti
sladká paprika – 2 lžičky
Postup
- Brambory důkladně omyjte i se slupkou, vložte je do velkého hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte do měkka. Po uvaření vodu sceďte, nechte brambory zchladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky. Připravené brambory přendejte do zapékací mísy vymazané olivovým olejem.
- Slaninu nakrájejte na menší kostičky, česnek oloupejte a nasekejte nadrobno, červenou cibuli pokrájejte na půlměsíčky. V pánvi rozehřejte olivový olej a všechny tyto suroviny restujte dozlatova, dokud se neuvolní vůně a slanina nebude krásně křupavá.
- Orestovanou směs přidejte k bramborám, ochuťte solí, mletým pepřem a sladkou paprikou a vše důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily.
- Pekáč vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 40–45 minut, dokud nejsou brambory na povrchu zlatavé a uvnitř krásně měkké.
Servírování a pairing
Zapečené brambory podávejte horké, ideálně se zakysanou smetanou nebo jogurtovým dipem. Skvěle se hodí i nakládaná zelenina, čerstvý salát z rajčat a okurek nebo jednoduchý zelný salát. K jídlu se výborně hodí suché bílé víno typu Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené, z nealkoholických nápojů doporučujeme perlivou minerálku s plátkem citronu nebo lehce vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Část slaniny můžete nahradit uzeným masem nebo šunkou, pokud chcete jemnější chuť. Na konci pečení lze pokrm posypat strouhaným tvrdým sýrem a nechat jej dvě až tři minuty rozpustit pro krémovější výsledek. Hotové brambory vydrží v lednici až dva dny a skvěle chutnají i znovu ohřáté na pánvi. Pokud máte rádi pikantnější variantu, přidejte do směsi špetku chilli nebo uzené papriky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, fresh.iprima, recepty
