Ořechové řezy s vanilkovým krémem
Jsou dezerty, které nepotřebují žádné složité zdobení ani okázalou prezentaci. Stačí jedno sousto a víte, že přesně tohle jste měli chuť ochutnat. Ořechový korpus, hebký vanilkový krém a čokoláda na povrchu tvoří kombinaci, která funguje vždy a všude. Ať už chystáte něco sladkého pro rodinu, přátele nebo jen sami pro sebe ke kávě, s tímto moučníkem rozhodně nešlápnete vedle.
Vlašské ořechy mají v našich kuchyních dlouhou historii. Používaly se do buchet, závinů i slavnostních řezů, protože jejich lehce nahořklá chuť krásně vyvažuje sladkost krémů a čokolády. Díky tomu dezert nepůsobí těžce ani přeslazeně, ale naopak jemně a příjemně. Navíc zůstává vláčný i druhý den, což z něj dělá ideální moučník, který si můžete vychutnat postupně a bez spěchu.
Podobné recepty najdete v různých koutech Evropy — v rakouských cukrárnách, maďarských domácnostech i v balkánských rodinných kuchyních. Každý kraj má svou drobnou obměnu, ale základ zůstává stejný: poctivé ořechy, mléčný krém a vyvážená sladkost. Právě tahle jednoduchost a jistota chutí způsobují, že se k tomuto dezertu lidé rádi vracejí.
Pokud máte chuť experimentovat, můžete recept snadno přizpůsobit. Bílou čokoládu lze vyměnit za hořkou, do krému přidat kapku rumu nebo vaječného likéru, případně trochu pomerančové kůry pro svěží tón. Část vlašských ořechů se dá nahradit mandlemi nebo lískovými ořechy a vytvořit tak novou chuťovou variantu. Povrch můžete ozdobit ovocem, čokoládovými hoblinkami nebo karamelizovanými ořechy, podle toho, jak slavnostní náladu zrovna máte.
A kdybychom měli vybrat jednu surovinu, která tomuto dezertu dává charakter, jsou to právě vlašské ořechy. Nejenže skvěle chutnají, ale obsahují také zdravé tuky, hořčík a vitamíny skupiny B, které prospívají mozku i nervové soustavě. Není tedy divu, že se jim už po staletí říká potrava pro mozek — a tady navíc dokazují, že zdravé může být i opravdu dobré.
Čas přípravy: 50 minut + 3 hodiny chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech (cca 12–16 řezů)
Na korpus
vejce – 3 ks
vanilkový cukr – 1 balení
cukr – 120 g
mléko – 120 ml
olej – 120 ml
hladká mouka – 200 g
prášek do pečiva – 12 g
mleté vlašské ořechy – 60 g
mléko na polití korpusu – 100 ml
Na krém
mléko – 800 ml
vanilkový cukr – 2 balení
cukr – 5 lžic
žloutek – 2 ks
kukuřičný škrob – 4 lžíce
bílá čokoláda – 60 g
máslo – 40 g
- Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání přilijte mléko a olej. Poté zlehka vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec zapracujte mleté vlašské ořechy. Těsto rozetřete na plech o rozměrech přibližně 40 × 30 cm vyložený pečicím papírem. Praktický tip: Těsto roztírejte od středu ke krajům, aby zůstalo rovnoměrně vysoké po celé ploše.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Po vychladnutí stáhněte pečicí papír a pomocí dortového ráfku vykrojte dva stejně velké pláty. Odřezky jemně rozdrobte a odložte na pozdější posypání. Praktický tip: Korpus nechte před krájením úplně vychladnout, aby se nelámal.
- Do hrnce nalijte mléko, přidejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a škrob. Za stálého míchání přiveďte k varu a uvařte hladký hustý krém. Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a bílou čokoládu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Praktický tip: Krém během chladnutí občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
- První plát korpusu vložte do dortového ráfku, rovnoměrně ho pokapejte polovinou mléka a naneste polovinu krému. Přiklopte druhým plátem, znovu pokapejte zbylým mlékem a potřete zbytkem krému. Povrch posypte rozdrobenými odřezky a dezert uložte na minimálně 3 hodiny do lednice. Praktický tip: Nejlepší strukturu získá dezert po delším odležení, klidně i přes noc.
Servírování a pairing
Řezy podávejte dobře vychlazené, nakrájené na kostky. Výborně se hodí k šálku kvalitní kávy nebo cappuccina. Pokud preferujete víno, zvolte jemně sladké dezertní víno typu Tramín červený nebo Muškát. Z nealkoholických nápojů se skvěle hodí vanilkové nebo mandlové mléko a lehce oslazený černý čaj.
Praktické tipy
Vlašské ořechy můžete částečně nahradit lískovými ořechy nebo mandlemi. Bílou čokoládu lze vyměnit za mléčnou pro sladší chuť nebo za hořkou pro výraznější kontrast. Dezert skladujte v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny. Pro slavnostnější vzhled můžete povrch dozdobit hoblinkami bílé čokolády nebo několika celými ořechy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, grizly, nejrecept
