Slavný německý jablkový koláč pečený na pánvi
Tenhle jablkový koláč je přesně ten druh sladkosti, na který dostanete chuť ve chvíli, kdy se vám nechce zapínat troubu, ale něco dobrého by to chtělo. Je měkký, vláčný, krásně voní po jablkách a skořici a svou strukturou připomíná velkou nadýchanou palačinku. Právě proto mizí z talíře tak rychle – působí lehce, ale dokáže dokonale pohladit chuť na sladké.
Jeho kouzlo je v jednoduchosti. Nepotřebujete žádné složité vybavení ani dlouhé přípravy. Stačí pánev, plotýnka a pár základních surovin, které má doma skoro každý. Díky tomu se skvěle hodí nejen na běžné odpoledne doma, ale i na chalupu, dovolenou nebo třeba na výlet s vařičem. Vůně jablek s máslem a skořicí, která se při přípravě line kolem, dokáže během chvilky vytvořit atmosféru pohody a klidu.
Podobné dezerty se připravovaly v evropských domácnostech už dávno, v době, kdy trouba nebyla samozřejmostí. Sladká jídla na pánvi byla rychlá, dostupná a sytá, a proto si našla cestu do kuchyní po celé generace. Tento koláč na tuhle tradici krásně navazuje a přitom působí lehce, moderně a svěže.
Velkou předností receptu je i jeho otevřenost k obměnám. Jablka můžete vyměnit za hrušky, švestky nebo broskve, do těsta přidat trochu citronové kůry, vanilky nebo špetku muškátového oříšku. Místo klasického cukru se hodí i třtinový, med nebo javorový sirup. A pokud chcete dezert povýšit na slavnostnější verzi, stačí ho po dopečení přelít karamelem, čokoládou nebo podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny.
A jedna surovina, která dává tomuto koláči jeho osobitý charakter, si zaslouží zvláštní zmínku – jablko. Je to jedno z nejstarších pěstovaných plodů vůbec. Provází evropskou kuchyni po staletí a dodnes patří mezi ovoce, které v nás vyvolává pocit domova, tepla a jistoty. Při pečení krásně změkne, zesládne a jeho vůně dokáže během chvíle naplnit celý byt. Možná právě proto se k receptům s jablky tak rádi vracíme znovu a znovu.
Čas přípravy: 35 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 6
Těsto
hladká mouka 140 g
bílý jogurt 150 g
cukr 30 g
vanilkový cukr 8 g
prášek do pečiva 8 g
olej 30 ml
vejce 1 ks
Jablka
jablka 2 ks
máslo 30 g
cukr 30 g
mletá skořice 0,5 lžičky
- Jablka oloupejte, rozkrojte, odstraňte jadřince a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Na pánvi rozpusťte máslo, přisypte cukr a nechte ho rozpustit. Přidejte jablka, snižte plamen a zvolna je restujte asi 10 minut, dokud nezměknou a nezačnou lehce karamelizovat. Občas je promíchejte, aby se rovnoměrně obalila sladkým máslovým základem.
Praktický tip: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, nechte tekutinu krátce odpařit, koláč pak nebude rozmočený. - V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přilijte olej a pokračujte ve šlehání, dokud se směs krásně nespojí. Přidejte jogurt a znovu krátce promíchejte. Nakonec přes síto zapracujte mouku s práškem do pečiva a vytvořte hladké, polotekuté těsto bez hrudek.
Praktický tip: Pokud je těsto příliš husté, přidejte jednu až dvě lžíce mléka. - Jablka na pánvi posypte skořicí, promíchejte a rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše. Zalijte je připraveným těstem, uhladťe povrch stěrkou, přiklopte pokličkou a na velmi mírném ohni duste asi 10 minut, dokud těsto neprojde testem suchého párátka.
Praktický tip: Pokličku během dušení zbytečně nezvedejte, pára pomáhá koláč krásně nadzvednout. - Koláč opatrně vyklopte na talíř a vraťte zpět na pánev druhou stranou. Přiklopte a nechte ještě asi 5 minut dopéct, aby získal zlatavou barvu i z druhé strany. Hotový koláč přeneste na servírovací talíř a nechte krátce odpočinout před krájením.
Servírování a pairing
Koláč chutná výborně teplý i vychladlý, posypaný moučkovým cukrem, s trochou zakysané smetany nebo šlehačky. Skvěle se hodí k šálku silné kávy, černého čaje nebo k jemně perlivému jablečnému moštu. Pro slavnostnější verzi jej můžete doplnit vanilkovou zmrzlinou nebo přelít lehkým karamelovým přelivem.
Praktické tipy
Místo jablek lze použít hrušky, broskve nebo švestky. Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku kardamomu. Koláč skladujte zakrytý při pokojové teplotě do druhého dne, v lednici vydrží dva až tři dny. Pokud chcete koláč nadýchanější, oddělte bílek a na závěr do těsta opatrně vmíchejte sníh.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bohemiaapple, varimeslaskou
