Slavný německý jablkový koláč pečený na pánvi
Karamelizovaná jablka, jemné jogurtové těsto a vůně skořice. Tento koláč z pánve je důkazem, že i jednoduchý dezert může být překvapivě elegantní a chuťově bohatý.
Tenhle jablkový koláč je přesně ten druh sladkosti, na který dostanete chuť ve chvíli, kdy se vám nechce zapínat troubu, ale něco dobrého by to chtělo. Je měkký, vláčný, krásně voní po jablkách a skořici a svou strukturou připomíná velkou nadýchanou palačinku. Právě proto mizí z talíře tak rychle – působí lehce, ale dokáže dokonale pohladit chuť na sladké.
Jeho kouzlo je v jednoduchosti. Nepotřebujete žádné složité vybavení ani dlouhé přípravy. Stačí pánev, plotýnka a pár základních surovin, které má doma skoro každý. Díky tomu se skvěle hodí nejen na běžné odpoledne doma, ale i na chalupu, dovolenou nebo třeba na výlet s vařičem. Vůně jablek s máslem a skořicí, která se při přípravě line kolem, dokáže během chvilky vytvořit atmosféru pohody a klidu.
Podobné dezerty se připravovaly v evropských domácnostech už dávno, v době, kdy trouba nebyla samozřejmostí. Sladká jídla na pánvi byla rychlá, dostupná a sytá, a proto si našla cestu do kuchyní po celé generace. Tento koláč na tuhle tradici krásně navazuje a přitom působí lehce, moderně a svěže.
Velkou předností receptu je i jeho otevřenost k obměnám. Jablka můžete vyměnit za hrušky, švestky nebo broskve, do těsta přidat trochu citronové kůry, vanilky nebo špetku muškátového oříšku. Místo klasického cukru se hodí i třtinový, med nebo javorový sirup. A pokud chcete dezert povýšit na slavnostnější verzi, stačí ho po dopečení přelít karamelem, čokoládou nebo podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny.
V kuchyni je jablko velmi vděčnou surovinou. Hodí se nejen do sladkých dezertů, ale také do salátů nebo k masu, kde dokáže pokrm příjemně osvěžit. Při tepelné úpravě změkne, zesládne a často získá lehce karamelový nádech, který je pro jablečné dezerty typický.
Čas přípravy: 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 6
Těsto
- hladká mouka – 140 g
- bílý jogurt – 150 g
- cukr – 30 g
- vanilkový cukr – 8 g
- prášek do pečiva – 8 g
- olej – 30 ml
- vejce – 1 ks
Náplň
- jablka – 2 ks
- máslo – 30 g
- cukr – 30 g
- mletá skořice – 0,5 lžičky
Postup
- Jablka oloupejte, rozkrojte, odstraňte jadřince a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přisypte cukr a nechte ho rozpustit. Přidejte jablka a na mírném plameni je asi 10 minut zvolna restujte, dokud nezměknou a nezačnou lehce karamelizovat. Občas je promíchejte.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přilijte olej a pokračujte ve šlehání, dokud se směs nespojí.
- Přidejte jogurt a krátce promíchejte. Nakonec přes síto zapracujte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vytvořte hladké, polotekuté těsto bez hrudek.
- Jablka na pánvi posypte skořicí, promíchejte a rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše. Zalijte je připraveným těstem a povrch uhladťe stěrkou.
- Pánev přiklopte pokličkou a na velmi mírném ohni nechte koláč asi 10 minut dusit, dokud těsto neprojde testem suchého párátka.
- Koláč opatrně vyklopte na talíř a vraťte ho zpět na pánev druhou stranou. Přiklopte a nechte ještě asi 5 minut dopéct, aby získal zlatavou barvu i z druhé strany.
- Hotový koláč přeneste na servírovací talíř a nechte ho krátce odpočinout před krájením.
Servírování a pairing
Koláč chutná výborně teplý i vychladlý, posypaný moučkovým cukrem. Skvěle se hodí s trochou zakysané smetany nebo šlehačky. Podávejte jej s šálkem silné kávy, černého čaje nebo s jemně perlivým jablečným moštem. Pro slavnostnější variantu můžete přidat kopeček vanilkové zmrzliny nebo lehký karamelový přeliv.
Praktické tipy
Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, nechte při restování část tekutiny odpařit, aby koláč nebyl rozmočený. Pokud je těsto příliš husté, přidejte jednu až dvě lžíce mléka. Místo jablek lze použít i hrušky, broskve nebo švestky. Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku kardamomu. Koláč skladujte zakrytý při pokojové teplotě do druhého dne, v lednici vydrží dva až tři dny. Pokud chcete koláč nadýchanější, oddělte bílek a na závěr do těsta opatrně vmíchejte ušlehaný sníh.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bohemiaapple
