Pudinkový koláč s jablky a vanilkou
Někdy stačí opravdu málo, aby vznikl dezert, který potěší na první pohled i při prvním soustu. Pudinkový koláč s jablky je přesně ten typ moučníku, ke kterému se člověk rád vrací – je jemný, nadýchaný, voňavý a díky ovoci krásně svěží. Hodí se ke kávě, na rodinné posezení i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Podobné koláče patří k pokladům domácí kuchyně už po generace. Vznikaly z toho, co bylo právě po ruce, a právě v tom je jejich kouzlo. Vanilkový pudink se do pečení začal běžně používat až ve 20. století, kdy se stal dostupnou surovinou v každé domácnosti. Od té doby pomáhá vytvářet moučníky, které jsou nejen chutné, ale i krásně vláčné a krémové.
Tento koláč v sobě spojuje jednoduché těsto, šťavnatá jablka a jemnou vanilkovou náplň, která na povrchu vytváří dekorativní vzor. Přestože je složený z obyčejných surovin, působí velmi slavnostně a elegantně. A co je na něm nejlepší – dá se snadno přizpůsobit. Jablka můžete nahradit hruškami, meruňkami, broskvemi nebo drobným letním ovocem. Do těsta lze přidat špetku skořice, vanilku, citronovou kůru nebo hrst nasekaných ořechů a pokaždé vznikne trochu jiný koláč.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho vstřícnost k improvizaci. Pokud chcete dezert odlehčit, klidně uberte část cukru nebo použijte třtinový cukr, který dodá jemný karamelový tón. Pro slavnostnější verzi můžete do pudinku přidat kapku rumu nebo koláč po upečení potřít tenkou vrstvou meruňkového rozvaru, která mu dodá lesk i ovocnou chuť.
A teď ještě pár slov k surovině, bez které by tento koláč nikdy neměl tak krásně svěží chuť – jablku. Tohle nenápadné ovoce patří k pilířům evropské kuchyně už po staletí. Existují tisíce odrůd, každá s trochu jiným charakterem, kyselinkou i strukturou. Jablka jsou bohatá na vlákninu, hlavně pektin, který prospívá trávení, a zároveň dokážou moučníkům dodat přirozenou sladkost i šťavnatost. Právě díky nim zůstává tento koláč vláčný a příjemně svěží i několik dní po upečení.
Čas přípravy: 55 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 koláč
Seznam ingrediencí
Náplň
Vejce 1 ks
Mléko 200 ml
Vanilkový pudink v prášku 37 g
Cukr 50 g
Těsto
Vejce 2 ks
Cukr 100 g
Mléko 100 ml
Olej 20 ml
Hladká mouka 200 g
Kypřicí prášek do pečiva 12 g
Jablko 1 ks
Postup
- V rendlíku smíchejte vejce, cukr, mléko a vanilkový pudinkový prášek. Směs za stálého míchání krátce zahřívejte, dokud nezhoustne. Poté ji stáhněte z plotny, přelijte do cukrářského sáčku a nechte při pokojové teplotě vychladnout.
Praktický tip: Pokud se při vaření objeví drobné hrudky, stačí směs krátce promixovat tyčovým mixérem a krém bude dokonale hladký. - V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny. Přilijte mléko a olej a postupně zapracujte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vznikne hladké, polotekuté těsto.
Praktický tip: Mouku vždy přidávejte postupně, aby se těsto nepřetížilo a zůstalo nadýchané. - Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. Jemně je vmíchejte do těsta. Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní rovnoměrně rozetřete.
Praktický tip: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, lehce je poprašte moukou, aby neklesla ke dnu. - Povrch těsta ozdobte pruhy pudinkové náplně pomocí cukrářského sáčku tak, aby vznikl dekorativní vzor.
Praktický tip: Pro výraznější efekt můžete část náplně obarvit kakaem nebo kávou a vytvořit dvoubarevné zdobení. - Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut dozlatova. Po upečení jej vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout.
Praktický tip: Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá, pouze s jemnou stopou pudinku.
Servírování a pairing
Koláč podávejte lehce poprášený moučkovým cukrem, případně s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany.
K vínu se hodí lehké polosladké bílé víno, například Muškát moravský.
Nealkoholickou variantou je jemný černý čaj s citronem nebo domácí jablečný mošt.
Praktické tipy
Náhrady surovin: Jablko můžete nahradit hruškou, meruňkami nebo broskvemi, vanilkový pudink lze obměnit čokoládovým.
Skladování: Koláč vydrží v lednici až 3 dny, nejlépe přikrytý potravinovou fólií.
Vylepšení: Do těsta můžete přidat špetku skořice, citronovou kůru nebo hrst nasekaných mandlí pro zajímavější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, varecha.pravda
