Křehká sněhová roláda s malinami
Sněhová roláda je přesně ten typ dezertu, který si vás omotá kolem prstu hned při prvním soustu. Je lehká, jemná, křehká a přitom působí slavnostně, jako by patřila na stůl při nějaké opravdu výjimečné příležitosti. Přitom v sobě nemá ani špetku mouky, takže po ní nemáte pocit těžkosti a klidně si dáte ještě jeden plátek navíc. Spojení nadýchaného sněhu, krémového mascarpone a svěžích malin vytváří chuť, která je čistá, vyvážená a neuvěřitelně návyková.
Podobné sněhové dezerty mají za sebou dlouhou cestu evropskou kuchyní. Už před více než stoletím se objevovaly ve vitrínách rakouských a francouzských kaváren jako lehčí alternativa k máslovým dortům. Postupně se zabydlely i v domácích kuchyních, kde se z nich stal oblíbený dezert pro nedělní obědy, svátky i obyčejná odpolední posezení u kávy. A není se čemu divit — vypadají luxusně, ale zvládne je připravit skoro každý.
To nejkrásnější na této roládě je, jak snadno se přizpůsobí tomu, co zrovna máte doma nebo na co máte chuť. Místo malin můžete použít jahody, borůvky, rybíz nebo směs lesního ovoce. Do krému se hodí trocha citronové kůry, kapka likéru nebo vanilka. Když ji chcete povýšit na slavnostní dezert, stačí pár nasekaných pistácií, ovocný přeliv nebo jedlé květy a roláda vypadá jako z cukrárny.
Tenhle dezert má jednu velkou výhodu — nikdy nezůstane jen u jednoho kousku. Není těžký, neunaví, spíš vás naladí na další povídání u stolu a další šálek kávy. Je to ta sladká tečka, po které se hosté spokojeně usmějí a tiše se zeptají, jestli by ještě nebylo.
Zvláštní pozornost si zaslouží mascarpone. Tento nenápadný italský sýr z Lombardie je doslova zázrak v kelímku. Je jemné, krémové, hebké a dokáže spojit všechny chutě do jedné hladké, sametové harmonie. Právě díky němu je náplň rolády tak krásně vláčná a vyvážená. A možná i proto se mascarpone stalo jednou z nejoblíbenějších surovin evropských dezertů.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 roláda
Ingredience
Korpus
200 g vaječné bílky
1 špetka soli
200 g moučkového cukru
šťáva z 1/2 citronu
20 g kukuřičného škrobu
Náplň
500 g mascarpone
30 g moučkového cukru
1 špetka vanilkového cukru
150 ml smetany ke šlehání 33 %
200–250 g malin
Zdobení
maliny dle chuti
Postup
- Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně přisypávejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte hladkou lesklou hmotu. Poté zašlehejte citronovou šťávu a nakonec jemně vmíchejte prosátý kukuřičný škrob. Praktický tip: škrob vždy prosévejte, aby se ve sněhu netvořily hrudky.
- Sníh rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenké vrstvy a povrch uhlaďte. Vložte do trouby předehřáté na 150 °C a pečte přibližně 30–35 minut, dokud korpus nezezlátne a zůstane na dotek pružný.
- Upečený korpus vyjměte z trouby, ihned jej překlopte na čistý arch pečicího papíru a opatrně stáhněte původní papír. Nechte krátce zchladnout.
- Mascarpone vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do hladkého krému. V samostatné míse ušlehejte smetanu a opatrně ji zapracujte do mascarpone. Praktický tip: šlehejte pouze do zhoustnutí, aby zůstal krém jemný a hladký.
- Krém rovnoměrně rozetřete po korpusu, posypte malinami a pomocí papíru opatrně stočte do rolády. Nechte alespoň 30 minut odležet v lednici, aby náplň zpevnila a chutě se propojily.
- Před podáváním ozdobte povrch rolády čerstvými malinami.
Servírování a pairing
Roládu krájejte na silnější plátky a podávejte dobře vychlazenou. Výborně se hodí k jemně perlivému proseccu, sladšímu Rieslingu nebo k lehkému dezertnímu vínu. Z nealkoholických nápojů doporučuji domácí limonádu z malin a citronu, případně vanilkový rooibos.
Praktické tipy
Mascarpone lze nahradit kvalitním smetanovým sýrem, případně kombinací tvarohu a smetany v poměru 1 : 1. Místo malin můžete použít jahody, borůvky nebo směs lesního ovoce. Roláda vydrží v lednici 2–3 dny, nejchutnější je však první a druhý den. Pro slavnostnější vzhled můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem nebo přelít tenkou vrstvou malinového rozvaru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, iprima, varecha.pravda
