Šlehačkové kremrole plněné bílkovým sněhem
Jsou dezerty, které v sobě nesou víc než jen chuť. Nesou vzpomínky. Kremrole patří přesně mezi ně. Vůně křehkého listového těsta, jemný sníh ukrytý uvnitř a lehký poprašek cukru na povrchu – to všechno dokáže během pár vteřin přenést člověka zpět do doby, kdy se chodilo do cukrárny „na něco dobrého“ a vitríny byly plné poctivých zákusků. Dnes se kremrole z pultů cukráren pomalu vytrácejí, ale právě proto má jejich domácí návrat tak zvláštní kouzlo.
Původ kremrolí sahá hluboko do středoevropské cukrářské tradice, kde se podobné rolované dezerty objevovaly už v 19. století. Křehké těsto, původně připravované s velkým množstvím másla, bylo symbolem hojnosti a slavnostních dnů. Kremrole se pekly při rodinných oslavách, svátcích a později se staly stálicí městských cukráren. Každá rodina si svůj recept upravovala po svém, ale základ zůstával stejný: poctivé těsto a lehká, nadýchaná sněhová náplň.
Na kremrolích je krásné právě to spojení kontrastů – křehkost a křupnutí těsta proti jemnosti a hebkosti sněhu. Dezert není těžký, ale přesto působí slavnostně a luxusně. Hodí se k nedělní kávě, na sváteční stůl i jako drobná pozornost pro návštěvu. A přestože se může zdát, že jde o složitou cukrařinu, domácí příprava je spíš otázkou trpělivosti než obtížnosti.
Existuje mnoho variant tohoto dezertu. Někdo plní kremrole klasickým sněhem, jiný přidává do náplně trochu vanilky, kapku rumu nebo citronovou šťávu pro svěžejší chuť. V moderních verzích se objevují i krémy s mascarpone, šlehačkou nebo čokoládou, které dávají kremrolím nový rozměr. Těsto lze také ochutit kakaem, skořicí nebo lehce posypat mletými ořechy pro zajímavější strukturu.
Kremrole jsou zkrátka krásným příkladem dezertu, který spojuje tradici s radostí z domácího pečení. Nejde jen o výsledek, ale o celý proces – od vyvalování těsta až po plnění vychladlých trubiček sněhem. A když se pak na stole objeví hotové, pocukrované kremrole, málokdo odolá.
Máslo je v tomto dezertu klíčové – právě ono dává těstu křehkost, vůni a bohatou chuť, kterou žádný jiný tuk nenahradí. Kvalitní máslo poznáte už při krájení, má jemnou konzistenci a přirozenou smetanovou vůni. V pečení funguje jako tichý hrdina: není vidět, ale bez něj by výsledek nikdy nebyl stejný. A v kremrolích platí dvojnásob, že čím lepší máslo použijete, tím lepší bude celý zážitek.
Přehled
Čas přípravy: cca 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka (cca 20–24 kremrolí podle velikosti)
Ingredience
Na těsto
hladká mouka 700 g
vaječné žloutky 2 ks
máslo 500 g
33% smetana 200 ml
ocet 2 lžíce
vejce 1 ks na potření před pečením
Na náplň
vaječné bílky 5 ks
sůl 1 špetka
cukr 320 g
Postup
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny s vaječnými žloutky a smetanou. Přidejte ocet a postupně zapracovávejte prosátou mouku, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Odleželé studené těsto rozdělte na čtyři části. Každou vyválejte na velmi tenký obdélník o tloušťce zhruba 3 mm a šířce 20–25 cm. Rádlem ho nakrájejte na proužky široké asi 2–2,5 cm a každý proužek navíjejte na suché kovové trubičky tak, aby se jednotlivé vrstvy lehce překrývaly.
- Kremrole rozložte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova. Ještě horké je opatrně stáhněte z trubiček a nechte zcela vychladnout.
- Mezitím připravte náplň. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh, postupně zašlehávejte cukr, dokud se úplně nerozpustí a sníh není velmi tuhý a lesklý. Misku se sněhem vložte nad hrnec s vroucí vodou a pokračujte ve šlehání ve vodní lázni, dokud se sníh neprohřeje a nezíská hedvábnou strukturu.
- Hotový sníh přendejte do zdobicího sáčku a naplňte jím vychladlé kremrole. Po ztuhnutí náplně je lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Kremrole podávejte ke kávě, cappuccinu nebo kvalitnímu černému čaji. Ze sladších vín se k nim výborně hodí jemně perlivé Moscato d’Asti nebo sladký tokajský výběr. Pro nealkoholickou variantu doporučuji vanilkové latte, horké kakao nebo domácí malinovou limonádu.
Praktické tipy
Pokud nemáte kovové trubičky, lze je improvizovat z alobalu stočeného do pevného tvaru. Kremrole skladujte v suchu při pokojové teplotě, nejlépe v uzavíratelné dóze, aby nezvlhly. Náplň lze obměnit přidáním vanilky, citronové kůry nebo malé lžičky rumu. Korpusy lze připravit den předem a plnit až těsně před podáváním, aby zůstaly maximálně křupavé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, protein, prozeny
