Koláč s tvarohovou náplní a ovocem
Tenhle koláč je přesně ten typ dezertu, který si člověk zapamatuje. Není přehnaně složitý, nepůsobí okázale, ale má v sobě všechno, co od dobrého moučníku čekáte – jemnost, šťavnatost, vůni domova a chuť, která vás přiměje si ukrojit ještě jeden kousek. Hodí se k odpolední kávě, na rodinné posezení i na obyčejný den, kdy si prostě chcete udělat radost.
Tvarohové koláče patří k těm receptům, které se dědí v rodinách, upravují, vylepšují a předávají dál. Každý má trochu jinou verzi, ale princip zůstává stejný – poctivý základ, hebká náplň a ovoce, které všechno krásně osvěží. Právě tahle kombinace dělá z koláče jistotu, která málokdy zklame.
V tomhle konkrétním koláči se chutě potkávají v dokonalé rovnováze. Těsto není suché, náplň je krémová a ovoce dodává svěží kontrast, díky kterému nepůsobí dezert těžce. Není to „cukrová bomba“, ale příjemně sladká tečka, která se jí s lehkostí a bez výčitek. A vůně při pečení? Ta dokáže přivést k troubě celou rodinu.
Velké kouzlo tohohle koláče je v jeho variabilitě. Lesní ovoce můžete kdykoli vyměnit za to, co máte zrovna po ruce – jahody, maliny, rybíz, broskve nebo klidně i meruňky. V zimě poslouží i mražené ovoce. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do těsta přidat trochu citronové kůry, vanilky nebo špetku skořice. A když chcete náplň ještě jemnější, část tvarohu klidně nahraďte zakysanou smetanou.
Koláč krásně drží tvar, dobře se krájí a na stole vypadá vždycky lákavě. Často chutná druhý den dokonce ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí. A co je největší pochvala – málokdy z něj něco zbyde.
Tvaroh je nenápadná surovina, která v kuchyni dělá obrovské věci. Není výrazný, není těžký, ale dokáže vytvořit krém, který působí lehce a zároveň plně. Skvěle si rozumí s ovocem, vanilkou, čokoládou i ořechy a v dezertech vytváří tu uklidňující, poctivou chuť, kterou máme spojenou s domácím pečením. Je to surovina, na kterou se můžete spolehnout – tiše, nenápadně a pokaždé správně.
Čas přípravy: 20 minut
Čas pečení: 45–50 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 koláč
Ingredience
Základ
hladká mouka 230 g
cukr 70 g
sůl 1 špetka
kypřicí prášek do pečiva 1/2 lžičky
vanilkový cukr 1 lžička
máslo 130 g
Náplň
tvaroh 600 g
cukr 130 g
sůl 1 špetka
vejce 3 ks
citronová kůra z 1 ks
citronová šťáva 1 lžíce
Na posypání
lesní plody 100 g
hladká mouka 1 lžička
Postup
- Hladkou mouku smíchejte se špetkou soli, klasickým i vanilkovým cukrem, kypřicím práškem do pečiva a změklým máslem. Vypracujte drobivé těsto, které bude lehce vlhké a poddajné. Pokud chcete dokonale jemnou strukturu, prosejte nejprve všechny suché ingredience.
- V jiné míse rozmixujte tvaroh s vejci, cukrem, špetkou soli, citronovou kůrou a citronovou šťávou do hladkého krému. Náplň by měla být jemná, krémová a bez hrudek.
- Dortový ráfek vyložte pečicím papírem. Na dno rovnoměrně rozprostřete polovinu těsta. Lesní plody lehce promíchejte s lžičkou hladké mouky a polovinu z nich rozložte na těsto. Na ovoce opatrně rozetřete tvarohovou náplň a posypte zbytkem plodů. Povrch zasypte zbylým těstem.
- Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 45–50 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu. Po dopečení nechte koláč alespoň 30 minut chladnout, aby náplň krásně ztuhla a krájení bylo čisté.
Servírování a pairing
Koláč podávejte lehce vychlazený, ideálně s šálkem kvalitní kávy nebo jemného černého čaje. Výborně se hodí i sklenka polosuchého Ryzlinku nebo jemně perlivé jablečné limonády pro nealkoholickou variantu.
Praktické tipy
Lesní plody můžete nahradit meruňkami, malinami, borůvkami nebo kombinací více druhů ovoce.
Koláč vydrží v lednici 3–4 dny, skladujte jej zakrytý, aby neosychal.
Pro výraznější chuť lze do náplně přidat kapku vanilkového extraktu nebo lžíci zakysané smetany.
Pokud chcete křehčí spodní vrstvu, část másla v těstě nahraďte lžící smetany ke šlehání.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kupi, apetitonline
