3 druhy těstíčka na obalování
Každý z nás to zná. Máte doma pár surovin, hlad se pomalu hlásí o slovo a chuť by byla na něco křupavého, voňavého a trochu „jiného“ než obvykle. Právě v takové chvíli přijde vhod dobře připravené těstíčko. Dokáže totiž z obyčejného kousku masa, zeleniny nebo sýra vytvořit jídlo, které na talíři vypadá lákavě a chutná ještě lépe. Když se povede, vznikne na povrchu lehká, zlatavá krusta a uvnitř zůstane vše krásně šťavnaté. A přesně to je kombinace, která nikdy nezklame.
Těstíčko patří mezi ty kuchařské základy, které používají kuchyně po celém světě. Ať už je to jemná asijská tempura, klasické evropské smažené pokrmy nebo domácí recepty, které známe z dětství, princip je pořád stejný. Jednoduché suroviny, správný poměr a trochu citu. Stačí drobná změna v receptu a výsledek chutná úplně jinak. Někdy je obal lehký a křehký, jindy sytější a plnější, ale pokaždé má svoje kouzlo.
Na těstíčku je krásné to, že se mu meze nekladou. Skvěle funguje s kuřecím masem, rybou i zeleninou, ale stejně dobře si rozumí s ovocem ve sladké podobě. Můžete ho ochutit bylinkami, kořením, sýrem, nebo mu dodat charakter třeba kapkou piva či vína. Každý takový detail se pak odrazí v chuti a vy si pokaždé připravíte trochu jiný zážitek. Právě tahle hravost z obyčejného obalování dělá z vaření radostnou záležitost.
Ať už chystáte rychlou večeři po práci, nebo chcete potěšit rodinu něčím jednoduchým, ale dobrým, těstíčko vás podrží. Nevyžaduje složité suroviny, jen trochu pozornosti a chuti si s jídlem pohrát. Výsledek za to vždycky stojí.
Vejce je v kuchyni nenápadná, ale nepostradatelná surovina. Umí propojit ingredience, dodat směsi lehkost i pevnost a jemně podpořit chuť všeho ostatního, aniž by samo vyčnívalo. Právě díky němu získává těstíčko tu správnou strukturu, která se při smažení krásně zatáhne a vytvoří zlatavou, křupavou vrstvu. Vejce se objevuje v nespočtu sladkých i slaných receptů a často rozhoduje o tom, jestli se jídlo povede. Je to takový tichý pomocník v kuchyni, na kterého je vždycky spoleh.
Čas přípravy: 15 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Ingredience
Klasické těstíčko
voda 100 ml
hladká mouka 120 g
vejce 4 ks
slunečnicový olej 1 lžíce
sůl a mletý pepř dle chuti
Sýrové těstíčko
hladká mouka 4 lžíce
majonéza 3 lžíce
vejce 4 ks
strouhaný tvrdý sýr 100 g
sůl dle chuti
mletý pepř dle chuti
Sladké těstíčko
smetana na vaření 150 ml
vaječné žloutky 3 ks
hladká mouka dle potřeby
moučkový cukr dle chuti
sůl 1 špetka
Postup
- Nejprve si připravte klasické těstíčko. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vložte do mísy, přidejte hladkou mouku, vodu, slunečnicový olej, sůl a pepř a vyšlehejte do hladké hmoty bez hrudek.
- Bílky v samostatné míse vyšlehejte do pevného sněhu. Ten poté jemně, po částech, vmíchejte do připravené směsi. Výsledkem bude lehké a nadýchané těstíčko vhodné na maso i zeleninu.
- Pro sýrové těstíčko nastrouhejte tvrdý sýr do mísy, přidejte vejce, majonézu, mouku, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká, lehce krémová směs.
- Sladké těstíčko připravíte tak, že smícháte žloutky se smetanou, špetkou soli a moučkovým cukrem. Poté postupně přidávejte hladkou mouku, dokud nedosáhnete hladké konzistence vhodné na obalování ovoce.
- Všechna těstíčka nechte ideálně alespoň 60–90 minut odpočinout v lednici, aby se chutě propojily a směs získala správnou strukturu pro smažení.
Servírování a pairing
Klasické i sýrové těstíčko se skvěle hodí ke kuřecímu masu, rybě, cuketě, květáku nebo kořenové zelenině. Sladká varianta je výborná na jahody, banány či broskve.
K těmto pokrmům se hodí lehké bílé víno, například Ryzlink vlašský nebo Sauvignon. Nealkoholickou volbou může být perlivá voda s citronem či jemně perlivý jablečný mošt.
Praktické tipy
Pro ještě křupavější výsledek můžete část vody v klasickém těstíčku nahradit perlivou minerálkou.
Sýrové těstíčko lze chuťově obměnit přidáním parmazánu, čedaru nebo bylinek.
Sladké těstíčko můžete dochutit skořicí nebo vanilkou.
Hotová těstíčka skladujte v lednici maximálně 24 hodin, poté ztrácejí svou nadýchanost.
Pokud těstíčko při smažení příliš houstne, stačí přidat malé množství studené vody nebo mléka a znovu krátce promíchat.
Zdroj: Autorský článek iVarime, integrazabcice, varimedobroty
