Pudinkový krémeš s mascarpone

Křehké listové těsto a jemný krém s mascarpone vytvářejí lehký dezert s hedvábnou strukturou a svěží vanilkovou chutí. Elegantní dort, který se skvěle hodí ke kávě i slavnostnímu stolu.

Zdroj: Autorský článek iVarime

U některých dezertů stačí jeden pohled a je jasné, že nepůjde o nic obyčejného. Tento vrstvený dort z listového těsta s bohatým vanilkovým krémem a mascarpone patří přesně do té kategorie sladkostí, které působí slavnostně, ale přitom nepůsobí přehnaně. Je to dezert, který si klidně dáte po nedělním obědě, ale bez rozpaků ho postavíte i doprostřed sváteční tabule.

Vrstvené moučníky mají v evropské kuchyni dlouhou historii. Vznikaly tam, kde cukráři chtěli spojit kontrast textur – křehké, křupavé těsto a krémovou, hebkou náplň. Právě tato hra mezi strukturami dělá z tohoto dezertu něco, co se neomrzí ani po několika soustech. Každé zakrojení nabídne trochu jiný poměr krému a těsta, a tím i trochu jiný chuťový zážitek.

Na tomto receptu je krásné, že působí luxusně, ale přitom není náročný na suroviny ani techniku. Většina práce se soustředí na krém, který tvoří chuťové jádro celého moučníku. Vanilkový pudink a mascarpone spolu vytvářejí jemnou, vyváženou chuť, která není ani příliš sladká, ani těžká. Právě tato rovnováha způsobuje, že si bez váhání dáte i druhý kousek.

Pokud máte chuť dezert obměnit, možností je celá řada. Mezi vrstvy můžete přidat tenkou vrstvu malinového rozvaru, plátky jahod, meruňkový džem nebo trochu nasekaných pistácií. Každá taková úprava dodá dortu vlastní charakter, aniž by se ztratil jeho základní půvab.

Je to ten typ moučníku, který se krájí pomalu a s očekáváním. Ne proto, že by byl složitý, ale protože působí výjimečně. A právě v tom je jeho síla – je slavnostní, aniž by se snažil působit okázale.

Mascarpone je jemný smetanový sýr, který má schopnost zklidnit a zaoblit chuť téměř každého dezertu. Není výrazné ani kyselé, a právě proto tak dobře vyniká ve spojení s vanilkou, čokoládou nebo ovocem. Díky své krémové konzistenci vytváří hladké náplně, které působí lehce, i když jsou chuťově plné. Používá se nejen do sladkých krémů, ale i do slaných pomazánek nebo těstovinových omáček. V kuchyni je to taková tichá jistota, která málokdy zklame.

Čas přípravy: 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 dort

Krém

• plnotučné mléko – 500 ml
• citronová kůra – z 1/2 citronu
• vaječné žloutky – 4 ks
• cukr – 110 g
• kukuřičný škrob – 50 g
• vanilkový extrakt – 1 lžička
• máslo – 50 g
• mascarpone – 250 g

Korpus

• listové těsto – 2 pláty

Dokončení

• moučkový cukr – na posypání

Postup

1. Do hrnce nalijte 400 ml mléka, přidejte citronovou kůru a zahřejte téměř k varu. Poté odstavte, přiklopte a nechte asi 30 minut louhovat, aby mléko získalo jemné citrusové aroma.
2. V misce vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Ve zbylých 100 ml mléka rozmíchejte kukuřičný škrob a přidejte ho ke žloutkové směsi spolu s vanilkovým extraktem.
3. Mléko zbavte citronové kůry, znovu ho zahřejte a za stálého míchání do něj pomalu přilévejte připravenou žloutkovou směs. Vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne a nevznikne hladký pudink.
4. Do horkého pudinku ihned vmíchejte na kostičky nakrájené máslo. Krém přelijte do čisté mísy, přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Listové těsto vyválejte na dva tenké pláty a vykrojte z nich dva kruhy o průměru přibližně 23 cm. Jeden plát ponechte celý, druhý nakrájejte na menší obdélníčky, ale ponechte je složené v původním tvaru.
6. Oba pláty položte na plech vyložený pečicím papírem, lehce je navlhčete vodou a posypte cukrem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut dozlatova.
7. Vychladlý pudink vyšlehejte s mascarpone do hladkého a nadýchaného krému.
8. Celý upečený korpus vložte do dortové formy, rozetřete na něj připravený krém a povrch uhlaďte. Navrch opatrně položte rozkrájený korpus.
9. Dort vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby krém zpevnil a chutě se propojily.
10. Před podáváním sejměte formu a povrch dortu poprašte moučkovým cukrem.

Servírování a pairing

Dort podávejte dobře vychlazený. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín doplní dezert sladší Muškát nebo ledové víno. Nealkoholickou variantou je vanilkové latte, mandlové mléko nebo jemně perlivá minerální voda.

Praktické tipy

Do krému můžete přidat lžíci rumu nebo trochu citronové šťávy pro výraznější chuť. Část mascarpone lze nahradit šlehačkou, pokud chcete lehčí strukturu krému. Dort skladujte v lednici maximálně 3 dny. Pro ovocnou variantu můžete mezi vrstvy přidat tenkou vrstvu malinového nebo jahodového rozvaru.

Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia