Pečená vepřová krkovice v rajčatové omáčce

Šťavnatá pečená krkovice v jednoduché marinádě s česnekem a paprikou nabízí plnou chuť a krásně měkkou strukturu masa. Ideální domácí jídlo, které se hodí k bramborám, rýži i čerstvému chlebu.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Ne vždy má člověk náladu na složité vaření, ale chuť na poctivý oběd zůstává. Právě v takových chvílích přijde vhod recept z jednoho pekáče. Vše se připraví na jednom místě, v klidu se upeče v troubě a vy zatím můžete dělat něco úplně jiného. Výsledek přitom chutná jako z nedělní kuchyně u babičky – sytý, voňavý a uspokojivý.

Vepřová krkovice je na podobné pokrmy jako stvořená. Díky jemnému prorostu tuku zůstává maso i po delším pečení krásně šťavnaté a měkké. Když se spojí s česnekem, paprikou a rajčatovým základem, vznikne chuť, která se během pečení pomalu rozvine a provoní celý byt. Právě tahle vůně je často důvodem, proč se všichni začnou nenápadně motat kolem trouby ještě dlouho předtím, než je oběd hotový.

Podobné „pekáčové“ recepty mají v české kuchyni dlouhou tradici. Vznikaly z potřeby uvařit syté jídlo pro celou rodinu bez zbytečné složitosti. Jednoduchost, dostupné suroviny a pomalé pečení vytvořily kombinaci, která funguje dodnes. Ať už jde o krkovici, kuře nebo zeleninu, pekáč zůstává symbolem domácí pohody.

Velkou výhodou tohoto receptu je jeho otevřenost k obměnám. K masu se dají přidat brambory, cibule, paprika, mrkev nebo houby a celý pokrm se tak promění v kompletní oběd bez další práce. Někdo přidá trochu pálivosti, jiný bylinky, další si omáčku zjemní smetanou. Každá varianta má svoje kouzlo, ale základ zůstává pořád stejně spolehlivý.

Takové jídlo je přesně tím typem oběda, ke kterému se rodina ráda vrací. Nepůsobí složitě, ale přináší pocit sytosti, tepla a klidu. A když zbyde na druhý den, často chutná ještě lépe než čerstvé.

A na závěr se sluší zmínit jednu z těch surovin, které vaření výrazně usnadňují – vepřovou krkovici. Není to žádná křehká diva, ale poctivé maso, které zvládne dlouhé pečení bez ztráty šťavnatosti a chuti. Díky jemnému prorostu tuku zůstává krásně měkká a odpustí i drobné kuchařské přešlapy. Možná právě proto má v českých kuchyních tak pevné místo.

Čas přípravy: 15 minut + marinování + 40 minut pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce

Základ

• vepřová krkovice – 1 200 g
• sůl – 1 lžička
• černý pepř – dle chuti
• sladká mletá paprika – 1 lžička
• rostlinný olej – cca 2 lžíce
• rajčatový protlak – cca 4 lžíce
• česnek – 5 stroužků

Postup

1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné přibližně 3 cm. Podle potřeby je lehce naklepejte.
2. Plátky z obou stran osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou. Potřete je olejem a přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku. Vše dobře promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo v kořeněné marinádě.
3. Pokud máte čas, nechte maso marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc v lednici. Díky tomu bude krkovice ještě křehčí a chuť výraznější.
4. Marinované plátky vyskládejte do pekáče nebo na plech vyložený pečicím papírem.
5. Zbylou marinádu smíchejte s rajčatovým protlakem, trochou vody a zbylým česnekem nakrájeným na tenké plátky. Podle chuti směs ještě lehce osolte nebo opepřete.
6. Maso zalijte připravenou směsí, pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 40 minut.
7. Během pečení můžete podle potřeby přilít malé množství vody, aby se vytvořila chutná šťáva.
8. Ke konci pečení sejměte alobal a nechte maso ještě několik minut dopéct odkryté, aby se na povrchu vytvořila jemně opečená kůrka.

Servírování a pairing

Pečenou krkovici podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem, který dobře nasákne výpekem. Skvěle se hodí také rýže nebo jednoduchý zeleninový salát. Z vín se k pokrmu hodí suché červené víno, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá minerální voda.

Praktické tipy

Rajčatový protlak můžete nahradit pasírovanými rajčaty nebo rajčatovou šťávou. Do výpeku lze přidat cibuli, papriku nebo houby a vytvořit tak kompletní jídlo v jednom pekáči. Hotové maso skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání jej zakryjte, aby zůstalo šťavnaté. Pokud chcete pikantnější variantu, přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.

Zdroj: Autorský článek iVarime, labuznik