Broskvový koláč s drobenkou a krémem
Broskvový koláč s drobenkou patří mezi ty dezerty, které si vás získají hned při prvním přivonění. Vůně kynutého těsta, sladkých broskví a máslové posypky dokáže během chvíle proměnit obyčejné odpoledne v malou domácí slavnost. Je to ten typ moučníku, který se peče pomalu, s radostí, a ještě teplý mizí ze stolu rychleji, než stihne vychladnout.
Kombinace jemného těsta, šťavnatého ovoce a křupavé drobenky má v evropské kuchyni dlouhou tradici. Podobné koláče se objevují v mnoha zemích, od českých a rakouských kuchyní až po ty německé, kde je drobenka doslova symbolem domácího pečení. Broskve do této klasiky přinášejí letní svěžest a lehkost, díky které koláč nepůsobí těžce ani přes svou poctivou strukturu.
Zajímavostí je, že broskve byly původně považovány za ovoce dlouhověkosti. Do Evropy se dostaly z Číny už před mnoha stoletími a rychle si získaly místo nejen na stolech šlechty, ale i v běžných domácnostech. Právě jejich přirozená sladkost a šťavnatost z nich dělají ideální surovinu pro pečení, protože dokážou koláč udržet vláčný i několik dní.
Tento koláč nabízí také spoustu prostoru pro vlastní fantazii. Broskve lze kombinovat s meruňkami, malinami nebo borůvkami, do drobenky lze přidat skořici, vanilku či nasekané ořechy. Krémovou vrstvu můžete obohatit kapkou rumu nebo citronovou kůrou, která zvýrazní svěžest ovoce. Každá drobná úprava vytvoří nový chuťový zážitek, přesto základ zůstává krásně domácí a uklidňující.
Broskvový koláč s drobenkou je zkrátka dezertem, který spojuje jednoduchost s výjimečnou chutí. Hodí se ke kávě, čaji, na rodinné oslavy i obyčejné víkendové odpoledne, kdy si chcete dopřát něco, co potěší nejen chuť, ale i náladu.
A co je vlastně drobenka? Tato jednoduchá směs mouky, másla a cukru vznikla jako způsob, jak využít zbytky těsta a přitom dodat koláčům křupavý kontrast. Dnes si bez ní mnoho ovocných moučníků vůbec neumíme představit a právě ona dává broskvovému koláči jeho typický charakter.
Čas přípravy: 60 minut + kynutí
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Těsto
vlažné mléko – 150 ml
čerstvé droždí – 20 g
cukr – 40 g
hladká mouka – 400 g
máslo – 40 g
vejce – 1 ks
citronová kůra – z 1 ks
Náplň
broskve – 4 ks
Krém
vaječný bílek – 3 ks
moučkový cukr – 120 g
citronová šťáva – 1 lžíce
Drobenka
hladká mouka – 150 g
máslo – 100 g
moučkový cukr – 100 g
Postup
- Ve větší míse smíchejte vlažné mléko s droždím a nechte krátce rozpustit. Přidejte cukr, prosátou mouku, změklé máslo, vejce a citronovou kůru. Vypracujte hladké, měkké těsto. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 20 minut.
Praktický tip: těsto by mělo být pružné a nelepivé, v případě potřeby lehce podsypte moukou. - Broskve omyjte, vypeckujte a nakrájejte na tenké měsíčky. Vykynuté těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a poklaďte broskvemi.
Praktický tip: pokud jsou broskve hodně šťavnaté, lehce je poprašte lžící polohrubé mouky, aby koláč nezvlhl. - Připravte drobenku smícháním hladké mouky, změklého másla a moučkového cukru, až vzniknou jemné hrudky. V jiné míse vyšlehejte bílky s moučkovým cukrem a citronovou šťávou do pevného, lesklého krému.
- Krém rovnoměrně rozetřete na broskve a celý povrch posypte připravenou drobenkou. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a koláč nebude krásně nadýchaný.
Servírování a pairing
Koláč podávejte vychlazený nebo lehce vlažný ke kávě, cappuccinu nebo ovocnému čaji. Z vín se k němu hodí sladší Muškát nebo jemně perlivé Prosecco. Nealkoholickou volbou je domácí limonáda s citronem a mátou nebo vanilkové mléko.
Praktické tipy
Broskve lze nahradit meruňkami, švestkami, jablky nebo hruškami. Do drobenky můžete přidat mleté ořechy nebo špetku skořice. Koláč skladujte zakrytý v lednici 2–3 dny. Pro ještě vláčnější výsledek lze těsto před pokládáním ovoce potřít tenkou vrstvou meruňkové marmelády.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nejrecept, labuznik
