Slané buchtičky se smetanovým sýrem
Jsou recepty, které se nepečou jen proto, aby bylo něco sladkého nebo slaného na stole, ale proto, že přinášejí radost. Tyto nadýchané buchtičky se sýrovou náplní patří přesně mezi ně. Jsou jednoduché, poctivé a neuvěřitelně vděčné. Stačí je postavit na stůl a během chvíle kolem nich vznikne malé rodinné shromáždění – někdo si bere jednu, někdo hned dvě a někdo si nenápadně balí další „na potom“.
Podobné pečivo má v českých a slovenských kuchyních dlouhou tradici. Kynuté těsto se vždy považovalo za základ domácí pohody. Dělaly se z něj koláče, buchty, rohlíky i slané dobroty na cesty. Když se k němu přidala sýrová náplň, vznikla svačina, která dokázala zasytit i potěšit zároveň. Není to dezert, není to hlavní jídlo – je to přesně ten typ pečiva, který se hodí kdykoliv během dne.
Velkou předností těchto buchtiček je jejich univerzálnost. Hodí se na snídani, na svačinu do školy, do práce, na výlet i na víkendový stůl. Jsou výborné teplé i studené, samotné i s miskou zeleninového salátu. Pokud je jednou upečete, velmi pravděpodobně se k nim budete pravidelně vracet, protože málokteré pečivo zmizí z plechu tak rychle.
Recept vznikl z potřeby využít dostupné suroviny a vytvořit z nich něco, co bude chutnat celé rodině. V průběhu let si ho každá domácnost přizpůsobovala podle sebe. Někdo přidává do náplně bylinky, jiný česnek, další experimentuje s různými druhy sýrů. Právě tahle variabilita z něj dělá recept, který nestárne. V zimě zahřeje, v létě zasytí, na oslavě potěší a na běžný den zachrání situaci, když nevíte, co dát na stůl.
A teď jedna surovina, která si zaslouží pozornost: smetanový sýr. Je jemný, krémový a přitom dostatečně výrazný, aby dal pečivu charakter. Jeho historie sahá až do 19. století a dnes patří k nejuniverzálnějším surovinám v kuchyni. Skvěle funguje naslano i nasladko a právě v kynutém těstě dokáže vytvořit náplň, která zůstává krásně vláčná i několik hodin po upečení.
Čas přípravy: 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka
Těsto
mléko – 200 ml
droždí – 25 g
cukr – 1 lžička
voda – 200 ml
sůl – 1 lžička
hladká mouka – 700 g
olej – 100 ml
Náplň
smetanový sýr – 500 g
bílek – 1 ks
Na potření
žloutek – 1 ks
mléko – 1 lžíce
Postup
- Do misky dejte cukr, droždí a vlažné mléko, promíchejte a nechte asi 10 minut stát, dokud se kvásek neaktivuje. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vlijte připravený kvásek, vodu a přibližně 70 ml oleje. Vše promíchejte a rukama vypracujte měkké, pružné těsto.
- Těsto vyklopte na pracovní plochu, přidejte zbytek oleje a důkladně jej zapracujte, dokud nebude hladké a nelepivé. Rozdělte těsto na 12 stejných dílů, z každého vytvarujte bochánek, položte je na olejem potřenou plochu, lehce potřete olejem, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout.
- Smetanový sýr podle chuti osolte a vmíchejte do něj bílek. Z každého bochánku vyválejte úzký obdélník přibližně 30 cm dlouhý, rovnoměrně potřete sýrovou náplní a po delší straně srolujte. Rolky uložte na olejem vymazaný plech, přikryjte a nechte znovu kynout dalších 30 minut.
- Na plechu rolky rozkrájejte na zhruba 5 cm dlouhé kousky. Žloutek rozšlehejte s mlékem a potřete povrch těsta. Podle chuti můžete posypat sezamem, hrubou solí nebo mákem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25 minut dozlatova.
Servírování a pairing
Podávejte ještě vlažné jako svačinu, lehkou večeři nebo pohoštění pro návštěvu. Výborně chutnají s čerstvým zeleninovým salátem nebo miskou jogurtového dipu. K vínu se hodí suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský. Z nealkoholických nápojů doporučujeme domácí limonádu s citronem nebo jemně perlivou minerální vodu.
Praktické tipy
Část smetanového sýra můžete nahradit nastrouhaným eidamem, goudou nebo brynzou pro výraznější chuť. Do náplně lze přidat také česnek, bylinky nebo šunku. Buchtičky vydrží v uzavřené nádobě při pokojové teplotě 1 den, v lednici až 3 dny, po ohřátí chutnají opět jako čerstvé. Pokud chcete křupavější povrch, posledních 5 minut pečení zvyšte teplotu trouby na 220 °C.
Zdroj: Autorský článek iVarime, listonic, varimedobroty
