Slané buchtičky se smetanovým sýrem
Měkké kynuté rolky plněné smetanovým sýrem nabízejí vláčné těsto a jemně slanou chuť. Ideální domácí pečivo ke svačině, salátu i sklenici vína.
Jsou recepty, které se nepečou jen proto, aby bylo něco sladkého nebo slaného na stole, ale proto, že přinášejí radost. Tyto nadýchané buchtičky se sýrovou náplní patří přesně mezi ně. Jsou jednoduché, poctivé a neuvěřitelně vděčné. Stačí je postavit na stůl a během chvíle kolem nich vznikne malé rodinné shromáždění – někdo si bere jednu, někdo hned dvě a někdo si nenápadně balí další „na potom“.
Podobné pečivo má v českých a slovenských kuchyních dlouhou tradici. Kynuté těsto se vždy považovalo za základ domácí pohody. Dělaly se z něj koláče, buchty, rohlíky i slané dobroty na cesty. Když se k němu přidala sýrová náplň, vznikla svačina, která dokázala zasytit i potěšit zároveň. Není to dezert, není to hlavní jídlo – je to přesně ten typ pečiva, který se hodí kdykoliv během dne.
Velkou předností těchto buchtiček je jejich univerzálnost. Hodí se na snídani, na svačinu do školy, do práce, na výlet i na víkendový stůl. Jsou výborné teplé i studené, samotné i s miskou zeleninového salátu. Pokud je jednou upečete, velmi pravděpodobně se k nim budete pravidelně vracet, protože málokteré pečivo zmizí z plechu tak rychle.
Recept vznikl z potřeby využít dostupné suroviny a vytvořit z nich něco, co bude chutnat celé rodině. V průběhu let si ho každá domácnost přizpůsobovala podle sebe. Někdo přidává do náplně bylinky, jiný česnek, další experimentuje s různými druhy sýrů. Právě tahle variabilita z něj dělá recept, který nestárne. V zimě zahřeje, v létě zasytí, na oslavě potěší a na běžný den zachrání situaci, když nevíte, co dát na stůl.
A teď jedna surovina, která si zaslouží pozornost: smetanový sýr. Je jemný, krémový a přitom dostatečně výrazný, aby dal pečivu charakter. Jeho historie sahá až do 19. století a dnes patří k nejuniverzálnějším surovinám v kuchyni. Skvěle funguje naslano i nasladko a právě v kynutém těstě dokáže vytvořit náplň, která zůstává krásně vláčná i několik hodin po upečení.
Čas přípravy: 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka
Těsto
- mléko – 200 ml
- droždí – 25 g
- cukr – 1 lžička
- voda – 200 ml
- sůl – 1 lžička
- hladká mouka – 700 g
- olej – 100 ml
Náplň
- smetanový sýr – 500 g
- bílek – 1 ks
Na potření
- žloutek – 1 ks
- mléko – 1 lžíce
Postup
- Do malé misky nalijte vlažné mléko, přidejte cukr a rozdrobte droždí. Promíchejte a nechte asi 10 minut stát, dokud se kvásek nezačne zvedat a lehce pěnit.
- Do větší mísy nasypte mouku a sůl. Přilijte připravený kvásek, vodu a přibližně 70 ml oleje. Vše promíchejte a vypracujte měkké, pružné těsto.
- Těsto přendejte na pracovní plochu, zapracujte zbytek oleje a několik minut jej hněťte, dokud nebude hladké a nelepivé.
- Hotové těsto rozdělte na 12 stejných dílů a z každého vytvarujte bochánek. Položte je na lehce olejem potřenou pracovní plochu, jemně je potřete olejem, přikryjte utěrkou a nechte asi 30 minut kynout.
- Smetanový sýr podle chuti osolte a vmíchejte do něj bílek, aby vznikla jemná krémová náplň.
- Z každého bochánku vyválejte úzký obdélník dlouhý přibližně 30 cm. Povrch rovnoměrně potřete sýrovou náplní a po delší straně těsto pevně srolujte.
- Rolky uložte na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Přikryjte je utěrkou a nechte znovu kynout asi 30 minut.
- Nakynuté rolky na plechu rozkrájejte na přibližně 5 cm dlouhé kousky. Žloutek rozšlehejte s mlékem a potřete jím povrch těsta. Podle chuti můžete posypat sezamem, mákem nebo hrubou solí.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25 minut, dokud nejsou rolky zlatavé a na povrchu lehce křupavé.
Servírování a pairing
Rolky podávejte ještě vlažné jako svačinu, lehkou večeři nebo domácí pohoštění. Výborně chutnají s čerstvým zeleninovým salátem nebo s jogurtovým dipem s bylinkami. Z vín se hodí suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá minerální voda.
Praktické tipy
Část smetanového sýra můžete nahradit nastrouhaným eidamem, goudou nebo brynzou pro výraznější chuť. Do náplně lze přidat také česnek, čerstvé bylinky nebo drobně nakrájenou šunku. Pečivo vydrží při pokojové teplotě asi jeden den, v lednici až tři dny. Před podáváním jej stačí krátce ohřát v troubě a bude opět měkké a voňavé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, listonic
