Zelné karbanátky s česnekem a bylinkami
Jsou jídla, která nepotřebují maso, aby člověk po prvním soustu řekl: „Tohle je přesně ono.“ Zelné karbanátky s česnekem patří přesně do této kategorie. Nenápadný recept z obyčejných surovin, které má doma skoro každý, a přitom výsledek chutná překvapivě plně, sytě a „domácky“. Je to typ jídla, který vznikl z kuchařské potřeby – rychle nasytit rodinu, využít dostupné suroviny a přitom si zachovat chuť i vůni poctivé domácí kuchyně.
Kořeny podobných zeleninových karbanátků sahají hluboko do středoevropské kuchyně. Zelí bývalo jednou z nejdostupnějších surovin v zimních měsících, kdy čerstvé potraviny nebyly samozřejmostí. Hospodyně s ním uměly kouzlit: vařily z něj polévky, dusily ho jako přílohu, nakládaly do sudů – a právě karbanátky byly jedním z chytrých způsobů, jak ze zelí vytvořit plnohodnotné hlavní jídlo. Česnek, bylinky a koření pak dodávaly chuťovou hloubku, která z jednoduchého pokrmu udělala něco, na co se rodina těšila.
Dnes se zelné karbanátky vracejí na stoly i z jiného důvodu: lidé čím dál častěji hledají jídla, která jsou levná, sytá, ale zároveň lehčí a bez masa. Právě tady mají tyto karbanátky obrovskou výhodu – jsou univerzální, chutnají dospělým i dětem a dají se podávat na mnoho způsobů. Jednou jako hlavní chod s bramborovou kaší, jindy s čerstvým chlebem a kyselou okurkou, nebo klidně i studené jako rychlá večeře.
Velkým kouzlem tohoto receptu je také jeho variabilita. Někdo přidá víc česneku a získá výraznější chuť, jiný si pohraje s bylinkami, další vmíchá špetku kmínu nebo chilli. Zelné karbanátky snesou experimenty a pokaždé chutnají trochu jinak – podle nálady, sezóny i zásob ve spíži.
Navíc je to přesně ten typ jídla, které propojuje generace. V mnoha rodinách mají na podobné karbanátky vlastní vzpomínky: vůni smažení v kuchyni, babiččinu pánev, talíř na stole a pocit domova. A právě to dělá z obyčejného zelí něco mnohem víc než jen surovinu – dělá z něj kus tradice.
Zelí patří k nejstarším pěstovaným druhům zeleniny v Evropě. Už staří Římané ho považovali za léčivou rostlinu a používali ho nejen v kuchyni, ale i při léčbě ran či zažívacích potíží. Dnes víme, že je plné vitaminu C, vlákniny a antioxidantů. A co je krásné – čím obyčejněji vypadá, tím větší službu tělu dělá. Není to žádná exotika z druhého konce světa, ale poctivá surovina, která tu s námi žije po staletí.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Základ
hlávkové zelí – 500 g
cibule – 1 ks
česnek – 1 stroužek
vejce – 2 ks
hladká mouka – 5 lžic
mletá sladká paprika – dle chuti
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
nasekaný kopr – ½ hrsti
nasekaná petrželka – ½ hrsti
Omáčka
rajčatový protlak – 1 lžíce
voda – 150 ml
sůl – 1 špetka
Na smažení
olivový olej – dle potřeby
Postup
- Zelí nahrubo nastrouhejte, vložte do mísy a lehce jej v rukou promněte, aby změklo a pustilo šťávu. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nasekaný kopr a petrželku.
- V jiné misce rozšlehejte vejce, vmíchejte je k zelné směsi a dochuťte solí, pepřem a mletou sladkou paprikou. Přidejte jemně nastrouhaný česnek a postupně zapracujte mouku, aby vznikla vláčná, ale tvarovatelná hmota.
- Ze směsi odebírejte porce velikosti asi 2 lžic a vytvarujte menší karbanátky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a karbanátky smažte z obou stran dozlatova přibližně 3–4 minuty.
- Rajčatový protlak rozmíchejte s vodou a špetkou soli, směs vlijte ke karbanátkům, přiklopte pokličkou a nechte ještě asi 5 minut zvolna probublávat, aby se chutě propojily a karbanátky zůstaly krásně šťavnaté.
Servírování a pairing
Karbanátky podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem a kyselou okurkou. Výborně chutnají i s lehkým zelným salátem. K vínu se hodí suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský. Z nealkoholických nápojů doporučujeme perlivou vodu s citronem nebo vychlazený jablečný mošt.
Praktické tipy
Mouku lze nahradit pohankovou nebo kukuřičnou a připravit bezlepkovou variantu. Pro výraznější chuť můžete do směsi přidat špetku kmínu nebo uzené papriky. Karbanátky lze také péct v troubě na pečicím papíru při 180 °C asi 20 minut, v polovině pečení je otočte. Hotové karbanátky skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a chutnají skvěle i studené.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, recepty
