Zeleninová polévka s bramborem, paprikou a vejci
Lehká zeleninová polévka s jemnou jogurtovou strukturou a bylinkami přináší svěží chuť i příjemnou sytost. Křupavá zapečená bageta s parmazánem z ní dělá plnohodnotné jídlo.
Zeleninová polévka s bylinkami a zapečenou bagetou je přesně ten typ jídla, které vás obejme hned, jak se doma začne vařit. Vůně zeleniny, bylinek a pečeného pečiva dokáže z obyčejného dne udělat malý svátek. Není to žádná složitá kuchařská magie, spíš poctivá domácí pohoda na talíři. Jídlo, ke kterému si všichni sednou, zpomalí a na chvíli zapomenou na starosti.
Zeleninové polévky patří k těm receptům, které má každá rodina trochu jiné, ale všechny mají společné jedno: vrací se k nim znovu a znovu. Od Itálie přes Balkán až po střední Evropu jsou základem domácí kuchyně. Kombinace kořenové zeleniny, barevných paprik a bylinek vytváří chuť, která je jednoduchá, ale překvapivě bohatá. Jogurt s vejci dodá polévce jemnost a krémový tón, aniž by byla těžká.
Kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho otevřenosti. Můžete ho přizpůsobit ročnímu období, tomu, co zrovna najdete v lednici, i náladě, se kterou vaříte. V chladnějších dnech ho zahustíte další porcí brambor nebo kořenové zeleniny, na jaře přidáte čerstvý špenát nebo hrášek. Pokud chcete sytější večeři, přidáte kousky kuřecího masa nebo trochu slaniny. A když si chcete dopřát malý luxus, zapečená bageta všechno krásně propojí a dotvoří.
Je to polévka, která se nevaří proto, aby ohromila, ale aby potěšila. Děti si ji oblíbí pro její jemnou chuť a barvy, dospělí pro pocit, že jedí něco lehkého, zdravého a přitom skutečně dobrého. Hodí se na obyčejný všední oběd i na klidnou víkendovou večeři, kdy nikam nespěcháte.
A jedna surovina si zaslouží malou pozornost. Mrkev je v kuchyni nenápadná, ale bez ní by spousta jídel ztratila svou duši. Už po staletí patří mezi nejběžnější zeleninu a její přirozená sladkost dokáže krásně vyvážit ostatní chutě. Dodává polévce barvu, jemnost a pocit domova. Možná právě proto ji máme v kuchyni tak rádi a saháme po ní téměř automaticky.
Čas přípravy: cca 50 minut
Náročnost: snadná
Porce: 3–4 porce
Polévka
- cibule – 1 ks
- olivový olej – dle potřeby
- mrkev – 1 ks
- zelená paprika – 1 ks
- červená paprika – 1 ks
- žlutá paprika – 1 ks
- brambory – 3 ks
- voda – 1600 ml
- petrželka – dle chuti
- máta – dle chuti
- sůl – dle chuti
- vejce – 2 ks
- bílý jogurt – 100 g
- vlasové nudle – 50 g
Zapečená bageta
- bageta – 1 ks
- sůl – dle chuti
- provensálské bylinky – dle chuti
- mletá sladká paprika – dle chuti
- sušený česnek – dle chuti
- olivový olej – dle potřeby
- parmazán – dle chuti
Postup
- Cibuli oloupejte, nakrájejte nahrubo a v hrnci ji na olivovém oleji pomalu opékejte přibližně 3–5 minut, dokud nezměkne a nezíská lehce sklovitou barvu.
- Mrkev nastrouhejte nahrubo. Papriky očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Zeleninu přidejte k cibuli, promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném plameni duste asi 10 minut, aby změkla a rozvoněla se.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a přidejte do hrnce. Zalijte přibližně 1200 ml vody, přiklopte a vařte asi 10 minut na středním plameni.
- Mezitím nasekejte petrželku a několik lístků máty. Polévku osolte, promíchejte a nechte dále jemně probublávat.
- Do polévky přidejte vlasové nudle a vařte asi 10–12 minut. V misce mezitím rozšlehejte vejce s jogurtem do hladké směsi.
- Přilijte zbylých 400 ml vody. Odeberte jednu až dvě naběračky horkého vývaru a postupně je vmíchejte do jogurtové směsi, aby se vyrovnala teplota. Poté směs pomalu vlijte zpět do polévky a promíchejte.
- Bagetu nakrájejte na plátky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Posypte je solí, bylinkami, paprikou a sušeným česnekem, zakápněte olivovým olejem a posypte parmazánem.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 12–15 minut dozlatova.
- Do hotové polévky vmíchejte nasekanou petrželku a mátu a ihned podávejte se zapečenou bagetou.
Servírování a pairing
Polévku podávejte horkou, ideálně doplněnou křupavou zapečenou bagetou s parmazánem. Díky kombinaci zeleniny, bylinek a jemně krémové struktury působí lehce, ale zároveň zasytí, takže se hodí jako samostatný oběd nebo večeře. Z vín se dobře hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Sauvignon. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem nebo jemný mátový čaj.
Praktické tipy
Do polévky můžete podle sezóny přidat také cuketu, pórek nebo hrášek. Bílý jogurt lze nahradit zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem pro plnější chuť. Pokud chcete polévku ještě výraznější, přidejte špetku uzené papriky nebo trochu citronové šťávy pro svěží tón. Polévka chutná nejlépe čerstvá, ale v lednici vydrží v uzavřené nádobě přibližně 2 dny. Polévka chutná výborně i druhý den, skladujte ji v lednici maximálně 2 dny. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.
Bagetu lze obměnit česnekovými krutony nebo opečeným chlebem.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, jidloaradost.ambi
