Zeleninová polévka s bramborem, paprikou a vejci
Zeleninová polévka s bylinkami a zapečenou bagetou je přesně ten typ jídla, které vás obejme hned, jak se doma začne vařit. Vůně zeleniny, bylinek a pečeného pečiva dokáže z obyčejného dne udělat malý svátek. Není to žádná složitá kuchařská magie, spíš poctivá domácí pohoda na talíři. Jídlo, ke kterému si všichni sednou, zpomalí a na chvíli zapomenou na starosti.
Zeleninové polévky patří k těm receptům, které má každá rodina trochu jiné, ale všechny mají společné jedno: vrací se k nim znovu a znovu. Od Itálie přes Balkán až po střední Evropu jsou základem domácí kuchyně. Kombinace kořenové zeleniny, barevných paprik a bylinek vytváří chuť, která je jednoduchá, ale překvapivě bohatá. Jogurt s vejci dodá polévce jemnost a krémový tón, aniž by byla těžká.
Kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho otevřenosti. Můžete ho přizpůsobit ročnímu období, tomu, co zrovna najdete v lednici, i náladě, se kterou vaříte. V chladnějších dnech ho zahustíte další porcí brambor nebo kořenové zeleniny, na jaře přidáte čerstvý špenát nebo hrášek. Pokud chcete sytější večeři, přidáte kousky kuřecího masa nebo trochu slaniny. A když si chcete dopřát malý luxus, zapečená bageta všechno krásně propojí a dotvoří.
Je to polévka, která se nevaří proto, aby ohromila, ale aby potěšila. Děti si ji oblíbí pro její jemnou chuť a barvy, dospělí pro pocit, že jedí něco lehkého, zdravého a přitom skutečně dobrého. Hodí se na obyčejný všední oběd i na klidnou víkendovou večeři, kdy nikam nespěcháte.
A jedna surovina si zaslouží malou pozornost. Mrkev je v kuchyni nenápadná, ale bez ní by spousta jídel ztratila svou duši. Už po staletí patří mezi nejběžnější zeleninu a její přirozená sladkost dokáže krásně vyvážit ostatní chutě. Dodává polévce barvu, jemnost a pocit domova. Možná právě proto ji máme v kuchyni tak rádi a saháme po ní téměř automaticky.
Čas přípravy: cca 50 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 3–4 porce
Ingredience
Polévka
1 ks cibule
olivový olej dle potřeby
1 ks mrkev
1 ks zelená paprika
1 ks červená paprika
1 ks žlutá paprika
3 ks brambory
1600 ml voda
petrželka dle chuti
máta dle chuti
sůl dle chuti
2 ks vejce
100 g bílý jogurt
50 g vlasové nudle
Zapečená bageta
1 ks bageta
sůl dle chuti
provensálské bylinky dle chuti
mletá sladká paprika dle chuti
sušený česnek dle chuti
olivový olej dle potřeby
parmazán dle chuti
Postup
- Cibuli oloupejte, nakrájejte nahrubo a v hrnci na olivovém oleji ji na mírném ohni opékejte přibližně 3–5 minut do sklovita. Praktický tip: Pomalu opečená cibule vytvoří základ celé chuti polévky, proto ji nespěchejte.
- Mrkev nastrouhejte nahrubo, papriky očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Zeleninu přidejte k cibuli, promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném plameni duste asi 10 minut, aby pustila šťávu a rozvoněla se.
- Brambory nakrájejte na kostky, přidejte do hrnce a zalijte 1200 ml vody. Přiklopte a vařte dalších 10 minut na středním plameni.
- Mezitím nasekejte petrželku a několik lístků máty. Polévku osolte, lehce opepřete, promíchejte a znovu přiklopte.
- Vsypte vlasové nudle a vařte dalších 12 minut. Mezitím rozšlehejte vejce s jogurtem do hladké směsi. Po uplynutí času přilijte do polévky zbylých 400 ml vody. Odeberte jednu až dvě naběračky horkého vývaru, vmíchejte je do jogurtové směsi a poté ji vlijte zpět do polévky. Naposledy vše promíchejte. Praktický tip: Postupné vyrovnání teplot zabrání sražení vajec.
- Bagetu nakrájejte na plátky, vyskládejte na plech s pečicím papírem, posypejte kořením, zakápněte olivovým olejem, posypte parmazánem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova.
- Do hotové polévky vmíchejte nasekanou petrželku a mátu a ihned podávejte se zapečenou bagetou.
Servírování a pairing
Polévku podávejte horkou, doplněnou křupavou zapečenou bagetou. Skvěle chutná jako lehký oběd i večeře.
Z vín se hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Sauvignon.
Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemný mátový čaj.
Praktické tipy
Do polévky můžete přidat cuketu, pórek nebo hrášek podle sezóny.
Jogurt lze nahradit zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.
Polévka chutná výborně i druhý den, skladujte ji v lednici maximálně 2 dny.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.
Bagetu lze obměnit česnekovými krutony nebo opečeným chlebem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cajova-zahrada, primainspirace
