Odpalované věnečky s vanilkovým krémem

Domácí věnečky s vanilkovým krémem zaujmou křehkým těstem a jemně sametovou náplní. Klasický dezert, který působí lehce a elegantně.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Odpalované těsto patří k těm receptům, které v člověku vyvolávají směs zvědavosti a lehkých obav. Spousta domácích kuchařek má pocit, že je to disciplína jen pro profíky z cukráren. Přitom stačí jednou se odhodlat, vyzkoušet ho doma a velmi rychle zjistíte, že největší překážkou byl vlastně jen zbytečný strach. A odměnou jsou nadýchané věnečky, které chutnají přesně tak, jak si pamatujeme z vitrín cukráren i z rodinných oslav.

Tento druh pečiva má za sebou dlouhou a krásnou historii. První zmínky o odpalovaném těstě se objevují už v 16. století ve Francii a postupně si našlo cestu do celé Evropy. Každá země si ho trochu přetvořila po svém, ale my jsme si ho zamilovali hlavně v podobě klasických věnečků – nadýchaných, lehkých a plných jemného krému.

Na věnečcích je kouzelné právě to, jak dokonale propojují jednoduchost s luxusem. Na pohled vypadají slavnostně, ale když se do nich zakousnete, cítíte poctivost domácí kuchyně. Jsou ideální ke kávě, k nedělní návštěvě, na narozeniny i na obyčejné odpoledne, kdy si chcete udělat radost jen tak, bez důvodu.

Každá domácnost si časem vytvoří svou vlastní verzi. Někdo nedá dopustit na klasický vanilkový krém, jiný přidává do náplně čokoládu, karamel, kávu nebo kapku rumu. V létě se krásně hodí i svěžejší varianta s ovocem nebo lehkou citronovou šlehačkou. Právě tahle možnost neustálého obměňování dělá z věnečků dezert, který nikdy neomrzí.

Možná i proto působí věnečky tak výjimečně – nejsou jen sladkostí, ale součástí vzpomínek. Patří k rodinným setkáním, svátečním dnům, ale i obyčejným chvílím pohody, kdy se svět na chvíli zpomalí a člověk si vychutná kousek něčeho dobrého.

Jednou z ingrediencí, která tomuto dezertu dává jeho typickou duši, je vanilka. Její vůně dokáže v mžiku přenést člověka do dětství, do kuchyně, kde se peče, a do atmosféry klidu a bezpečí. Pravá vanilka patří mezi nejvzácnější koření na světě a její pěstování je mimořádně náročné, každý květ se totiž opyluje ručně. Možná i proto má její aroma tak výjimečnou hodnotu – připomíná, že ty nejkrásnější věci často vznikají z trpělivosti a lásky.

Čas přípravy: cca 90 minut
Náročnost: střední
Porce: cca 20–24 ks

Na odpalované těsto

• voda – 500 ml
• máslo – 180 g
• polohrubá mouka – 350 g
• vejce – 8 ks

Na krém

• mléko – 1 l
• vanilkový pudink – 4 sáčky
• vaječné žloutky – 2 ks
• cukr – 200 g
• máslo – 250 g
• rum – 2 lžíce

Na dokončení

• šlehačka – dle chuti
• ztužovač šlehačky – dle chuti
• moučkový cukr nebo poleva – dle chuti

Postup

1. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Přidejte máslo a nechte ho zcela rozpustit. Jakmile směs začne znovu vařit, vsypte mouku a za stálého míchání vytvořte hladké těsto. Míchejte, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce a nevytvoří kompaktní kouli. Poté těsto přendejte do mísy a nechte ho vychladnout.
2. Do vychladlého těsta postupně zapracujte vejce, vždy jedno po druhém. Každé vejce nejprve dobře zapracujte, teprve potom přidejte další. Výsledné těsto by mělo být hladké, vláčné a mít konzistenci hustého krému.
3. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kroužky o průměru přibližně 6–7 cm. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25–30 minut dozlatova. Během pečení troubu neotevírejte, aby věnečky nesplaskly. Upečené korpusy nechte vychladnout.
4. Na krém smíchejte část mléka s pudinkovým práškem a cukrem. Zbytek mléka přiveďte k varu a poté do něj za stálého míchání vlijte připravenou směs. Vařte, dokud nevznikne hustý pudink. Ke konci vaření vmíchejte žloutky. Krém přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.
5. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte rum a vytvořte hladký krém.
6. Vychladlé věnečky podélně rozkrojte. Spodní část naplňte vanilkovým krémem a podle chuti přidejte vrstvu šlehačky vyšlehané se ztužovačem. Přiklopte horní částí a povrch posypte moučkovým cukrem nebo přelijte polevou.

Servírování a pairing

Věnečky podávejte dobře vychlazené, kdy je krém pevný a těsto zůstává lehké a křehké. Výborně se hodí ke kvalitní kávě, cappuccinu nebo silnému černému čaji. Z vín lze zvolit sladší dezertní víno, například Muškát nebo tokajský výběr. Z nealkoholických nápojů se dobře hodí vanilkový rooibos, mléčný čaj nebo jemná citronová limonáda.

Praktické tipy

Vanilkový krém můžete ochutit také kávou, čokoládou nebo karamelem. Pro jemnější chuť lze část mléka v krému nahradit smetanou. Samotné korpusy lze připravit předem a zamrazit, krém je pak nejlepší připravit až v den plnění. Hotové věnečky skladujte v lednici maximálně 48 hodin, aby těsto zůstalo křehké a krém čerstvý.

Zdroj: Autorský článek iVarime, startitup