Smažené cuketové řízky v těstíčku
Smažené cuketové řízky jsou jedním z těch receptů, které člověk objeví nenápadně a pak už se jich nechce vzdát. Jsou jednoduché, dostupné a přitom překvapivě efektní. Když se zvenku krásně rozvoní dozlatova a uvnitř zůstanou šťavnaté, vzniká jídlo, které obstojí jak jako lehký oběd, tak jako pohoštění pro návštěvu. A co je možná nejhezčí – chutnají i těm, kteří se jinak zelenině spíš vyhýbají.
Podobné pokrmy se objevují napříč Evropou. Ve Středomoří se cuketa obaluje v jednoduchém těstíčku, na Balkáně se často přidává sýr a bylinky, ve střední Evropě se z ní postupně stal oblíbený letní „řízek“, který konkuruje klasické masové verzi. Právě kombinace vajec, zakysané smetany, koření a sýra dává těmto řízkům jemnou chuť, vůni i sytost, díky které se z pouhé zeleniny stává plnohodnotné jídlo.
Velkou předností tohoto receptu je jeho otevřenost. Lze ho snadno přizpůsobit chuti i tomu, co má člověk zrovna doma. Někdo přidává česnek nebo čerstvé bylinky, jiný vymění sýr za výraznější parmezán či balkánský typ. V létě se do těstíčka často přimíchávají nasekané bylinky ze zahrádky, na podzim se chuť zvýrazní kapkou citronu nebo špetkou chilli. Smažené cuketové řízky tak nikdy nechutnají úplně stejně, a právě v tom je jejich kouzlo.
Na stole působí přátelsky a domácky. Skvěle se kombinují s bramborovou kaší, čerstvým chlebem, zeleninovým salátem i jogurtovým dipem. Jako pohoštění mizí jeden po druhém a málokdy zůstane něco na později. Jsou to přesně ta jídla, u kterých si hosté ještě dlouho po jídle povídají o tom, „jak to bylo dobré“.
A nakonec malá zajímavost o cukete. Tahle nenápadná zelenina pochází původně ze Střední Ameriky a do Evropy se dostala až v 16. století. Dlouho byla považována spíš za krmivo pro dobytek. Teprve italští kuchaři v 18. století přišli na to, že mladá cuketa má jemnou, lehce nasládlou chuť a obrovský kulinářský potenciál. Dnes patří k nejvděčnějším letním surovinám – je lehká, zdravá, dostupná a v kuchyni neuvěřitelně tvárná.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 2–3 porce
Ingredience
Základ
2 ks cuketa
sůl dle chuti
mletý černý pepř dle chuti
Těstíčko
4 ks vejce
1 špetka sůl
3 lžíce zakysaná smetana
3–4 lžíce hladká mouka
1 lžička mletá sladká paprika
1/2 lžičky mletý černý pepř
1/2 lžičky oregano
1/2 lžičky kurkuma
100 g tvrdý sýr, najemno strouhaný
Na smažení
rostlinný olej dle potřeby
Postup
- Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na plátky silné asi 0,5–0,7 cm. Plátky z obou stran jemně osolte a opepřete a nechte je alespoň 10 minut odpočívat. Cuketa pustí přebytečnou vodu, kterou lehce osušte papírovou utěrkou. Díky tomu budou řízky křupavější a těstíčko se na nich lépe udrží.
- V míse vyšlehejte vejce se špetkou soli a zakysanou smetanou do hladké pěny. Postupně zapracujte mouku, mletou papriku, pepř, oregano a kurkumu. Vznikne hustší, ale stále tekuté těstíčko. Nakonec vmíchejte najemno nastrouhaný sýr, který dodá řízkům plnost chuti i krásnou barvu.
- Plátky cukety jednotlivě obalujte v těstíčku tak, aby byly ze všech stran rovnoměrně pokryté.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední teplotu. Jakmile olej začne lehce šumět, vkládejte cukety a smažte z každé strany přibližně 1–2 minuty dozlatova. Během smažení můžete plátky několikrát obrátit, aby se rovnoměrně propekly a vytvořily krásně křupavou krustu.
- Hotové řízky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte ještě teplé.
Servírování a pairing
Smažené cuketové řízky se výborně hodí k lehkému letnímu salátu, bramborové kaši nebo k čerstvému pečivu s bylinkovým dipem či zakysanou smetanou s česnekem.
Z vína doporučuji suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský, které podpoří svěžest pokrmu.
Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda s mátou nebo jemně perlivá minerální voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Místo zakysané smetany lze použít řecký jogurt, řízky budou lehčí a svěžejší.
Tvrdý sýr lze nahradit parmezánem, čedarem nebo balkánským sýrem pro výraznější chuť.
Řízky chutnají skvěle i studené, proto se hodí do piknikového košíku nebo jako pohoštění na druhý den.
Pro extra křupavost můžete do těstíčka přidat lžíci kukuřičného škrobu nebo špetku kypřicího prášku.
Zbylé řízky skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání použijte troubu nebo horkovzdušnou fritézu, aby zůstaly křupavé.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedia, fresh.iprima
