Čokoládový dort „Eskymo“ s vanilkovým krémem
Vláčný kakaový korpus doplněný jemným máslovým krémem a čokoládovou polevou vytváří harmonický dezert s plnou chutí a krémovou strukturou.
Pokud máte rádi Eskymo řezy, kakaový dort v jejich stylu s vysokou vrstvou nadýchaného vanilkového krému si rozhodně nesmíte nechat ujít. Je to ten typ dezertu, který vypadá slavnostně, chutná naprosto božsky a na každé oslavě se kolem něj vytvoří malý dav nedočkavých hostů. Není přehnaně sladký, krásně krémový a díky kakaovému korpusu má příjemně vyváženou chuť, která se neomrzí ani po druhém kousku.
Inspirace Eskymo řezy sahá do domácí cukrařiny minulého století, kdy se hospodyňky snažily vytvořit dezert, který by byl luxusní, ale zároveň dostupný. Kombinace kakaového těsta, vanilkového krému a čokoládové polevy se rychle stala stálicí na rodinných oslavách, svatbách i nedělních návštěvách. A právě tento dort na tuhle tradici krásně navazuje – jen v o něco velkorysejší a slavnostnější podobě.
Na tomto dezertu je kouzelné hlavně to, jak působí na řezu. Vysoká krémová vrstva mezi dvěma kakaovými pláty a lesklá čokoládová poleva navrchu vypadají naprosto neodolatelně. Přesto chuť zůstává jemná, lehká a příjemně vanilková. Je to přesně ten druh dortu, který se hodí na narozeniny, svátky, výročí i na obyčejnou neděli, kdy chcete potěšit rodinu něčím výjimečným.
Recept nabízí spoustu prostoru pro drobné obměny. Krém můžete ochutit kapkou rumu, vanilkového extraktu nebo trochou citronové kůry. Do polevy lze přidat špetku soli pro hlubší čokoládovou chuť. Pokud chcete modernější verzi, můžete část krému nahradit mascarpone nebo přidat vrstvu malin či višní, které dortu dodají svěží kontrast. Kakaový korpus si skvěle rozumí i s kávovým aroma nebo lžící likéru.
Kakao dodává dezertu výraznou čokoládovou chuť a příjemnou tmavou barvu. V těstech se často používá v kombinaci s moukou, kde pomáhá vytvořit jemnou a lehce vláčnou strukturu. Díky své plné chuti dokáže vyvážit sladkost krémů i polev. Nejlepší výsledky přináší kvalitní neslazené kakao s vyšším obsahem kakaových bobů. V dezertech se skvěle doplňuje s máslem, vanilkou nebo ořechy. Právě tato kombinace vytváří harmonickou chuť, která je pro čokoládové moučníky typická.
Čas přípravy: 1 hodina + 5 hodin chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 dort
Korpus
- vejce – 4 ks
- cukr – 180 g
- sůl – 1 špetka
- voda – 100 ml
- hladká mouka – 130 g
- kakao – 3 lžíce
- prášek do pečiva – 1 lžička
Krém
- vejce – 2 ks
- cukr – 50 g
- slazené kondenzované mléko – 150 ml
- vanilkový cukr – 1 balení
- hladká mouka – 3 lžíce
- mléko – 250 ml
- máslo – 250 g
Na navlhčení korpusu
- slazené kondenzované mléko – 1 lžíce
- voda – 150 ml
Poleva
- kakao – 3 lžíce
- cukr – 3 lžíce
- zakysaná smetana – 4 lžíce
- máslo – 50 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky vyšlehejte s asi polovinou cukru do světlé pěny a poté zašlehejte vodu.
- Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Postupně přisypávejte zbylý cukr a vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Do sněhu opatrně vmíchejte žloutkovou pěnu.
- Do směsi prosejte hladkou mouku, kakao a prášek do pečiva. Lehce promíchejte, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Dno dortové formy o průměru asi 22 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte tukem. Těsto nalijte do formy a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
- Na krém smíchejte v rendlíku vejce, cukr, kondenzované mléko, vanilkový cukr a mouku. Přilijte mléko a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku. Poté ji přendejte do mísy, zakryjte fólií a nechte vychladnout.
- Změklé máslo několik minut šlehejte do světlé pěny. Poté k němu postupně zašlehávejte vychladlou pudinkovou směs, až vznikne hladký a jemný krém.
- Vychladlý korpus podélně rozkrojte na dvě části. Smíchejte vodu s kondenzovaným mlékem a spodní část korpusu lehce navlhčete.
- Spodní díl vložte do dortového ráfku, rovnoměrně na něj rozetřete připravený krém a přiklopte druhou částí korpusu, kterou také lehce navlhčete. Dort uložte alespoň na 5 hodin do lednice, aby krém ztuhl.
- Na polevu smíchejte v rendlíku kakao, cukr, zakysanou smetanu a máslo. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva.
- Polevou potřete vrch i boky dortu. Část polevy můžete přendat do cukrářského sáčku a vytvořit na povrchu ozdobu.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený, aby krém krásně držel tvar. Skvěle se hodí k šálku espressa, cappuccina nebo aromatického černého čaje. Z vín se k němu hodí sladší dezertní víno, například Muškát nebo tokajské výběry. Z nealkoholických nápojů se dobře doplňuje se studeným mlékem nebo jemným vanilkovým shake.
Praktické tipy
Krém můžete dochutit kapkou rumu nebo vanilkového extraktu. Pokud chcete dezert trochu odlehčit, přidejte mezi vrstvy krému tenkou vrstvu malin nebo višní. Dort uchovávejte v lednici, ideálně zakrytý, aby neosychal. Nejlépe chutná dobře vychlazený a bez problémů vydrží v lednici přibližně 3 dny.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, wikipedia
