Domácí čerstvý sýr ze 3 ingrediencí
Čerstvý sýr patří k těm surovinám, které člověk miluje právě pro jejich jednoduchost. Hodí se skoro ke všemu – na chleba, do salátů, k těstovinám, do koláčů i jen tak na lžičku. V obchodě za něj ale často zaplatíte víc, než byste chtěli, a přitom doma vznikne z pár obyčejných surovin něco, co chutná úplně jinak. Čistě, jemně a poctivě.
Výroba čerstvého sýra není žádný moderní trend. Lidé si ho připravovali doma už dávno předtím, než existovaly lednice a regály plné plastových kelímků. Když bylo mléka dost, přirozeně se zpracovalo na něco, co vydrželo déle a dalo se používat na mnoho způsobů. Každý kraj měl svou verzi, svůj postup, svou chuť. A i dnes, když si sýr uděláte doma, máte ten zvláštní pocit návratu k něčemu skutečnému a poctivému.
Na domácím sýru je krásné to, že si ho můžete upravit přesně podle sebe. Jeden den do něj přidáte bylinky a česnek a vznikne dokonalá pomazánka na večeři, další den ho proměníte v jemný krém s medem a ořechy k snídani. Funguje studený i lehce zapečený, slaný i sladký. Je to přesně ten typ suroviny, který se vám nikdy neomrzí, protože se s ním pořád dá hrát.
Podobné čerstvé sýry najdete po celém světě – italskou ricottu, francouzský fromage frais, indický paneer nebo slovenskou hrudku. Všechny jsou jiné a přesto stejné: vznikají z mléka, bez zbytečné chemie, bez složitostí. A právě v tom je jejich kouzlo.
A když už mluvíme o mléce… tahle surovina je malý zázrak sama o sobě. Jedna tekutina, ze které vznikne máslo, jogurt, smetana i sýr. Provází člověka tisíce let a pořád má své pevné místo v kuchyni. Možná právě proto působí domácí sýr tak uklidňujícím dojmem. Je to jídlo, které se nerodí v továrně, ale doslova před vámi, v hrnci na plotně.
Domácí čerstvý sýr není jen recept. Je to návrat k pomalosti, k chuti, k radosti z obyčejných věcí. A to je něco, co v dnešní kuchyni stojí za to.
Čas přípravy: cca 25 minut + chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce
Ingredience
Základ
mléko – 1 litr
citrónová šťáva – 4 lžíce
sůl – 1 lžička
Postup
- K přípravě použijte mléko s vysokým obsahem tuku, ideálně čerstvé farmářské, ale postačí i kvalitní plnotučné mléko z obchodu. Čím tučnější mléko použijete, tím krémovější a vydatnější bude výsledný sýr.
- Mléko nalijte do hrnce a přiveďte k varu. U čerstvě nadojeného mléka jej nechte několik minut provařit, u pasterizovaného postačí dosažení bodu varu.
- Do horkého mléka přidejte citronovou šťávu a za občasného míchání pokračujte ve vaření, dokud se mléko nezačne srážet a oddělovat na pevnou složku a syrovátku.
- Jakmile je sražení kompletní, směs slijte přes jemné sítko. Pevnou hmotu přendejte do mixéru, přidejte sůl a malé množství zachycené syrovátky, případně kapku mléka, smetany nebo olivového oleje, a rozmixujte do hladkého krémového sýra.
- Hotový sýr můžete podle chuti ochutit sušenými bylinkami, kořením nebo čerstvými ingrediencemi. Přendejte jej do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde ztuhne a chuť se ještě více rozvine.
Servírování a pairing
Čerstvý sýr podávejte na pečivu, v sendvičích, jako základ pomazánek, do salátů nebo jako jemnou náplň do slaných koláčů. Skvěle se hodí k lehkým bílým vínům, například k Ryzlinku rýnskému nebo Veltlínskému zelenému. Z nealkoholických nápojů doporučujeme domácí citronovou limonádu, jemně perlivou minerální vodu nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Pro výraznější chuť lze do sýra přidat česnek, pažitku, sušená rajčata nebo nasekané olivy. Pokud chcete krémovější konzistenci, přidejte při mixování více syrovátky nebo lžíci smetany. Sýr skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 4–5 dní. Výtěžnost závisí na použitém mléce, z 2 litrů čerstvého farmářského mléka získáte přibližně 270 g sýra, z běžného mléka z obchodu o něco méně.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, pekis
