Jablečné šneky se skořicí
Jablečné šneky patří k těm moučníkům, které dokážou proměnit obyčejné odpoledne v malou slavnost. Stačí otevřít troubu, nechat kuchyni provonět jablky, skořicí a máslem a během chvíle se kolem stolu sejde každý, kdo je doma. Jsou to sladké pečivo, které se hodí ke kávě, čaji, na oslavu, návštěvu i jako obyčejná radost uprostřed týdne. A pokud náhodou nějaké zbydou, druhý den chutnají stejně dobře – možná ještě lépe.
Podobné kynuté dobroty se připravovaly už po generace napříč Evropou. V různých zemích mají své varianty – někde jsou plněné ořechy, jinde mákem nebo tvarohem, u nás se nejčastěji setkáte právě s jablky a skořicí. Jablka byla vždy dostupná, levná a dobře skladovatelná, a tak se přirozeně stala jednou z hlavních surovin domácího pečení. Z jednoduchého těsta a pár jablek vznikl dezert, který přežil staletí a pořád chutná stejně dobře.
Kouzlo jablečných šneků spočívá v jejich univerzálnosti. Mohou být jemně sladké nebo výrazně skořicové, šťavnaté nebo lehce karamelizované, pocukrované nebo polité polevou. Někdo do náplně přidává rozinky, někdo nasekané ořechy, jiný kousek másla navíc. Každá rodina má svůj drobný trik, který dělá „její“ šneky nezaměnitelné. A právě tahle volnost dává tomuto moučníku duši.
Jablka, která jsou srdcem celé náplně, nejsou jen chutná, ale i neuvěřitelně zajímavá. Patří mezi nejstarší pěstované ovoce na světě a v lidové tradici symbolizují zdraví, hojnost i domov. Obsahují přirozené cukry, kyseliny i vlákninu, díky nimž jsou dezerty s nimi nejen chutné, ale i svěží a lehké. Možná i proto se jablečné moučníky nikdy neomrzí a stále mají své pevné místo v našich kuchyních.
Přehled
Čas přípravy: 30 minut
Doba kynutí: 40 minut
Čas pečení: 20 minut
Náročnost: středně snadná
Počet porcí: 8–10 kusů
Ingredience
Těsto
500 g hladká mouka
15 g droždí
80 g máslo
1 ks vejce
1 ks žloutek
300 ml plnotučné mléko
100 g cukr
5 g sůl
Náplň
4 ks jablka
150 g cukr
5 g skořice
Na potření
1 ks bílek
5 ml plnotučné mléko
Postup
- Do větší mísy nalijte vlažné mléko, přidejte cukr, sůl a droždí a metličkou promíchejte, aby se droždí rovnoměrně rozpustilo. Přidejte celé vejce a žloutek a znovu krátce prošlehejte. Vmíchejte na kostičky nakrájené změklé máslo a postupně zapracujte mouku. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Praktický tip: pokud těsto lepí, přidejte po lžících mouku, ale jen tolik, aby zůstalo vláčné.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Vložte je do pánve, zasypte cukrem a skořicí a krátce je prohřejte, aby pustila šťávu a lehce zkaramelizovala. Nechte vychladnout. Praktický tip: chcete-li výraznější chuť, přidejte do náplně špetku mleté vanilky nebo pár kapek citronové šťávy.
- Vykynuté těsto rozválejte na obdélník silný přibližně 1 cm. Rovnoměrně na něj rozetřete jablečnou náplň, poté těsto rozkrájejte na zhruba 8 stejně širokých pruhů a každý srolujte do tvaru šneka. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem s malými rozestupy.
- V misce smíchejte bílek s mlékem a touto směsí šneky potřete. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou a neprovoní celou kuchyni. Nechte krátce vychladnout a podávejte.
Servírování a pairing
Šneky podávejte ještě vlažné, ideálně s šálkem kávy, čaje nebo sklenicí studeného mléka. K slavnostnější příležitosti se hodí lehké polosladké víno typu Muškát moravský. Z nealkoholických nápojů doporučujeme jablečný mošt nebo domácí limonádu s citronem.
Praktické tipy
Do náplně můžete přidat hrst rozinek, nasekaných ořechů nebo mandlových lupínků. Pokud chcete jemnější těsto, část mléka nahraďte smetanou. Šneky lze skladovat při pokojové teplotě do druhého dne, v lednici vydrží 2–3 dny. Nejlépe chutnají lehce ohřáté. Pro luxusnější variantu je můžete po vychladnutí polít jednoduchou cukrovou polevou nebo posypat moučkovým cukrem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, neplechanaplechu
