Pečené vepřové koleno
Pomalu pečené vepřové koleno nabízí křehké maso, výraznou česnekovou vůni a bohatou chuť. Poctivý pokrm, který se skvěle hodí k chlebu, hořčici i kyselé zelenině.
Obsah článku
Upéct dobré vepřové koleno není jen o receptu. Je to malý obřad. O trpělivosti, vůni česneku, cibule a koření, o pomalém pečení, které provoní celý dům tak, že už po hodině každý ví, co se dnes bude jíst. Správné koleno má být měkké tak, že se téměř rozpadá pod vidličkou, šťavnaté uvnitř a na povrchu lehce křupavé. Přesně takové dělával dědeček paní Kateřiny Kaštanové — bez zbytečných zkratek, bez vaření předem, jen s klidem, časem a citem pro maso.
Kdysi se koleno nepeklo jen tak „na večeři“. Bylo to jídlo slavnostní, sváteční, často spojené s rodinným setkáním, posvícením nebo zabijačkou. Všechno kolem něj mělo své tempo. Maso se připravovalo s respektem, troubu nikdo neotvíral zbytečně a v kuchyni se potichu čekalo, až se na pekáči objeví první zlatá kůrka. Každý kraj měl svou drobnou obměnu — někde se přidával kmín, jinde pivo, někde trochu medu nebo majoránky. Ale základ byl vždy stejný: dobré maso, sůl, česnek, cibule a čas.
A právě čas je na tom všem to nejdůležitější. Koleno se nedá uspěchat. Nepatří k jídlům, která by se dala zvládnout mezi telefonáty nebo schůzkami. Patří k neděli, k otevřenému oknu, k dlouhému stolu a k lidem, kteří mají chuť si spolu sednout. Když se potom koleno vyndá z trouby, v kuchyni je ticho, jen praská kůrka a někdo se už natahuje po první vidličce.
Česnek, který dává tomuto jídlu jeho nezaměnitelnou vůni a hloubku chuti, provází lidstvo už tisíce let. Staří Egypťané ho dávali dělníkům na stavbách pyramid, aby měli sílu, a dodnes zůstává jednou z nejsilnějších a nejpoctivějších surovin v kuchyni. Bez něj by koleno nebylo kolenem. Byl by to kus masa, ale ne to jídlo, na které se těší celý dům.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: středně náročná
Porce: 4 porce
Maso
- vepřové koleno – 2 ks
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- grilovací koření – dle chuti
- česnek – dle chuti
- cibule – 4 ks
- sádlo – 3 lžíce
Postup
- Kolena důkladně osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolte, opepřete a posypte grilovacím kořením. Koření do masa dobře vetřete a povrch potřete prolisovaným česnekem. Pokud máte čas, nechte maso alespoň 1 hodinu odležet v lednici.
- Pekáč vymažte sádlem a vložte do něj připravená kolena. Cibuli oloupejte, nakrájejte na silnější proužky a rovnoměrně ji rozložte kolem masa i na jeho povrch.
- Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte přibližně 2,5 až 3 hodiny. Během pečení se maso pomalu připravuje ve vlastní šťávě a zůstává šťavnaté.
- Po upečení pekáč odkryjte a případně kolena krátce dopečte při vyšší teplotě, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka.
- Hotové maso nechte asi 10 minut odpočinout a poté porcujte.
Servírování a pairing
Pečené koleno podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem a nakládanou zeleninou. Hodí se také s houskovým knedlíkem a dušeným zelím. Z nápojů se dobře doplňuje se světlým ležákem nebo se suchým červeným vínem, například Frankovkou. Z nealkoholických nápojů se hodí jablečný mošt nebo perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Kůži na koleni můžete před pečením lehce naříznout, aby se tuk lépe vypékal a kůrka byla křupavější. Do pekáče lze přidat také kmín, bobkový list nebo snítku tymiánu pro výraznější aroma. Upečené maso skladujte v lednici zalité výpekem, aby nevyschlo. Vydrží přibližně 3 dny a druhý den bývá chuť ještě plnější. Zbytky masa lze využít do sendvičů, pomazánek nebo do polévek.
Zdroj: Autorský článek iVarime, koktejl
