Zapečené vepřové plátky na bramborách s cibulí
Šťavnaté vepřové maso zapečené s bramborami a sýrovou vrstvou vytváří syté domácí jídlo s plnou chutí. Svěží zelný salát dodává pokrmu lehkost a příjemný kontrast.
Zapékací mísa postavená doprostřed stolu, kolem ní rodina, v kuchyni ještě doznívá vůně pečených brambor, masa a sýra. Přesně takhle si většina z nás představuje poctivý domácí oběd. Strouhané brambory zapečené s vepřovými plátky a bohatou sýrovou vrstvou patří k těm jídlům, která zahřejí nejen žaludek, ale i duši. Jsou jednoduché, syté, nekomplikované a přitom slavnostní tak akorát. A když se k nim přidá svěží zelný salát, vznikne kombinace, která funguje pokaždé.
Podobná jídla se v domácnostech vařila odjakživa. Ne proto, že by existoval přesný recept, ale proto, že bylo potřeba nasytit rodinu z toho, co bylo po ruce. Brambory, maso, cibule, sýr – základní suroviny, ze kterých se s trochou fantazie dalo vykouzlit jídlo, na které se vzpomíná ještě dlouho po posledním soustu. Každá rodina si tak postupně vytvořila vlastní verzi. Někde přidávají česnek, jinde bylinky, někdo sýr míchá s jogurtem, jiný s trochou smetany nebo hořčice. Právě tahle volnost dělá z obyčejného zapékaného pokrmu rodinný recept, který se předává dál.
Kouzlo tohoto jídla spočívá v jeho poctivosti. Není to nic, co by se tvářilo světově nebo moderně. Je to kuchyně, která vznikla z potřeby, z každodennosti a z radosti z dobrého jídla. Taková, ke které se člověk vrací, když chce mít na talíři něco jistého a uklidňujícího. A právě proto nikdy nezmizí z našich stolů.
Vepřové maso je srdcem celého pokrmu. Po staletí patří k základům evropské kuchyně a u nás doma má výsadní postavení. Je šťavnaté, plné chuti a neuvěřitelně vděčné na přípravu. Když se správně upeče, dokáže být měkké, voňavé a jemné, přesně takové, jaké má dobrý domácí oběd být. Možná i proto se kolem vepřového masa točí tolik rodinných receptů, vzpomínek a nedělních setkání.
Čas přípravy: 25 minut
Náročnost: středně snadná
Porce: 4 porce
Na maso a zapékání
- vepřové maso – 800 g
- brambory – 5 ks
- cibule – 1 ks
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
- olej – dle potřeby
- tvrdý sýr – 200 g
- řecký jogurt – 3 lžíce
- majonéza – 2 lžíce
- hrubozrnná hořčice – 1 lžíce
Na salát
- bílé zelí – 1/2 hlávky
- mrkev – 1 ks
- červená paprika – 1/2 ks
- jarní cibulka – 1 svazek
- sůl – dle chuti
- pepř – dle chuti
- cukr – 1 lžička
- jablečný ocet – 1 lžíce
- olivový olej – 2 lžíce
Postup
- Vepřové maso nakrájejte přibližně na osm plátků, lehce je naklepejte, osolte a opepřete.
- Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Zalijte je studenou vodou, krátce promíchejte, poté vodu slijte a brambory dobře vymačkejte.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
- Zapékací mísu nebo hlubší pekáč vymažte olejem. Na dno rovnoměrně rozprostřete nastrouhané brambory a lehce je přitlačte.
- Na brambory rozložte cibuli a na ni připravené plátky masa.
- Tvrdý sýr nastrouhejte a promíchejte s řeckým jogurtem, majonézou a hrubozrnnou hořčicí.
- Vzniklou směs rovnoměrně rozetřete na maso.
- Mísu zakryjte pečicím papírem a alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
- Pečte přibližně 40 minut, poté odstraňte krytí a dopékejte dalších asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
- Mezitím připravte salát. Zelí nakrájejte na jemné nudličky, mrkev nastrouhejte nahrubo a papriku nakrájejte na tenké proužky.
- Jarní cibulku nasekejte nadrobno a přidejte ji k zelenině.
- Přidejte sůl, pepř, cukr, jablečný ocet a olivový olej a vše důkladně promíchejte.
- Hotové maso s bramborami podávejte spolu se svěžím zelným salátem.
Servírování a pairing
Pokrm podávejte přímo z pekáče, ideálně s čerstvým chlebem nebo rustikálním pečivem. K jídlu se dobře hodí suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se hodí jemně perlivá voda s plátkem citronu nebo lehký bylinkový čaj.
Praktické tipy
Vepřové maso můžete nahradit kuřecími nebo krůtími plátky. Do sýrové směsi lze přidat také prolisovaný česnek nebo čerstvé bylinky. Pokud chcete výraznější chuť, část tvrdého sýra nahraďte nivou nebo uzeným sýrem. Pokrm lze připravit i den předem a v lednici uchovat do druhého dne, před podáváním jej stačí krátce prohřát v troubě. jen krátce prohřát v troubě. Pro ještě křupavější povrch posypte posledních deset minut pečení směs trochou strouhanky a másla.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
