Salát s jablkem a červenou řepou
Jednoduchý salát z řepy, jablka a mrkve nabízí vyváženou chuť, svěží strukturu a lehce kořeněný nádech. Hodí se jako lehká příloha i samostatné jídlo.
Jsou jídla, ke kterým se člověk vrací pořád dokola. Ne proto, že by byla složitá nebo okázalá, ale proto, že se po nich cítí dobře. Tenhle salát mezi ně bezesporu patří. Vzniká z obyčejných surovin, které většinou máme doma, a přesto dokáže na talíři vytvořit něco, co potěší oči, žaludek i náladu.
Spojení červené řepy a jablka působí možná nenápadně, ale v chuti funguje překvapivě dokonale. Sladkost jablka zjemní zemitou chuť řepy, citron přidá svěžest, med lehkou kulatost a koření tomu všemu dá charakter. Každé sousto je vyvážené, nic nepřebíjí nic jiného a celek působí přirozeně, jako by ty suroviny patřily k sobě odjakživa.
Tahle kombinace má navíc kořeny hluboko v naší kuchařské tradici. V různých podobách ji připravovaly už naše babičky a prababičky, jen tehdy se tomu neříkalo „lehké jídlo“ nebo „fit salát“. Bylo to prostě dobré, syté a dostupné jídlo z toho, co dům dal. Dnes se k těmto jednoduchým receptům vracíme, protože zjišťujeme, že právě v nich je ukrytá opravdová síla domácí kuchyně.
Na tomhle salátu je krásné, jak snadno se přizpůsobí. Jednou ho připravíte jako přílohu k pečenému masu, podruhé ho sníte samotný k večeři, když nechcete nic těžkého. Můžete ho jemně obměňovat podle roční doby, nálady nebo chuti – někdy přidat trochu ořechů, jindy rozinky, občas kapku jogurtu nebo zakysané smetany. A pokaždé bude chutnat trochu jinak, ale pořád stejně dobře.
Navíc je to jeden z těch salátů, které na talíři prostě vypadají hezky. Ta hluboká červená barva řepy v kombinaci se světlými kousky jablka a zelenou petrželkou působí svěže, čistě a lákavě. Je radost ho servírovat a ještě větší radost ho jíst.
Červená řepa sama o sobě je malý poklad. Naši předkové ji považovali za posilující potravinu a dnes víme, že měli pravdu. Pomáhá tělu s krevním oběhem, dodává energii a podporuje celkovou vitalitu. Možná právě proto nám tak přirozeně chutná – tělo prostě pozná, když dostává něco dobrého.
Čas přípravy: 15 minut
Náročnost: velmi snadná
Porce: 3
Základ salátu
- červená řepa předvařená – 1 velká ks
- jablko – 1 ks
- mrkev – 1 ks
- čerstvá petrželka – 1 snítka
Zálivka
- olej – 50 ml
- med – 1 lžička
- citronová šťáva – 1 lžička
- sůl – 1/2 lžičky nebo dle chuti
- mletá skořice – 1/4 lžičky nebo dle chuti
- sušený koriandr – 1/2 lžičky nebo dle chuti
- mletý kmín – 1/4 lžičky nebo dle chuti
- sušené chilli – 1/4 lžičky nebo dle chuti
Postup
- Předvařenou červenou řepu i mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Jablko omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé kostičky nebo tenké proužky.
- Řepu, mrkev a jablko vložte do větší mísy a lehce promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
- V menší misce připravte zálivku. Smíchejte olej, med a citronovou šťávu.
- Přidejte sůl, skořici, koriandr, kmín a chilli a směs důkladně prošlehejte vidličkou nebo metličkou, aby se med rozpustil a chutě se propojily.
- Připravenou zálivku přelijte k zelenině a vše pečlivě promíchejte, aby se salát rovnoměrně obalil kořeněnou marinádou.
- Salát nechte alespoň 5 minut odležet, aby se chutě spojily.
- Před podáváním posypte salát jemně nasekanou petrželkou.
Servírování a pairing
Salát se hodí jako lehká příloha k pečenému kuřeti, krůtímu masu nebo grilovanému sýru. Výborný je také samostatně s čerstvým pečivem. K vínu se hodí suché bílé víno, například Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené, které podpoří svěžest jablka i kořeněné tóny zálivky. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda s citronem a mátou nebo jemně vychlazený jablečný mošt.
Praktické tipy
Med lze nahradit javorovým sirupem nebo agávovým sirupem. Olej můžete kombinovat, například část olivového doplnit řepkovým pro jemnější chuť. Salát vydrží v lednici dobře uzavřený přibližně 1–2 dny a druhý den bývá chuť ještě výraznější. Pro obměnu lze přidat nasekané vlašské ořechy, rozinky nebo pár lžic bílého jogurtu pro krémovější variantu. Pro pikantnější verzi zvyšte množství chilli nebo přidejte špetku mletého zázvoru.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, vlasta
