Holandská sekaná s bylinkovo-parmazánovými brambory
Sekaná je jedno z těch jídel, které v sobě mají cosi uklidňujícího. Vůni domova, vzpomínku na nedělní obědy i pocit, že všechno je na chvíli v pořádku. Každá rodina má svou vlastní verzi, své oblíbené koření a malé tajemství, díky kterému chutná právě „ta naše“ nejlíp. Varianta po holandsku, tedy sekaná se sýrem, patří k těm, které si zamilujete hned po prvním soustu – je šťavnatá, voňavá a působí tak trochu slavnostně, i když ji připravíte obyčejný všední den.
Myšlenka přidávat sýr do mletého masa pochází z kuchyní severní Evropy, kde se vždy hledaly způsoby, jak jídlo zjemnit, obohatit a udělat sytější. Postupně se tento způsob přípravy rozšířil i k nám a velmi rychle se zabydlel v domácnostech, protože spojení masa, sýra a voňavého koření funguje jednoduše skvěle. V české kuchyni si tak sekaná po holandsku našla své pevné místo vedle klasické sekané, karbanátků i řízků.
Tahle sekaná je ideálním příkladem jídla, které zasytí, pohladí po duši a zároveň potěší oko. Sýr ukrytý uvnitř masa se při pečení krásně rozvoní, dodá celé sekané jemnost a zajistí, že zůstane šťavnatá i druhý den. Když se k tomu přidají opečené brambory s bylinkami, sýrem a kořením, vznikne kombinace, která chutná jako nedělní oběd u babičky – poctivě, s láskou a bez zbytečné složitosti.
Velké kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho přizpůsobivosti. Můžete si pohrát s druhem sýra, přidat do masa trochu hořčice, špetku chilli, bylinky nebo oblíbené koření. Brambory snesou rozmarýn, tymián, uzenou papriku i česnek. Každá malá změna vytvoří novou chuťovou variantu, ale základ zůstává pořád stejně spolehlivý a oblíbený.
Na tomto jídle je nejhezčí to, že kolem něj přirozeně vzniká chvíle klidu. Děti se těší na sýr, dospělí na vůni pečení a celý byt se postupně naplní pocitem, že dnes se bude dobře jíst. Je to přesně ten druh jídla, který lidi přivede ke stolu, zpomalí den a připomene, že obyčejný oběd může být malý svátek.
Sýr je surovina, která provází lidstvo už tisíce let. V každé zemi chutná trochu jinak, nese v sobě krajinu, zvyky i rukopis lidí, kteří ho vyrábějí. V této sekané má navíc důležitou roli – spojuje maso, dodává vláčnost, jemnost a vytváří tu nezaměnitelnou chuť, ke které se člověk rád vrací znovu a znovu.
Čas přípravy: 30 minut
Doba pečení: 1 hodina 20–30 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: cca 6–8 porcí
Ingredience
Sekaná
180 g toastového chleba
225 ml mléka
30 g jarní cibulky
150 g sýru gouda
1 kg mletého masa
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého koriandru
mletý pepř dle chuti
sůl dle chuti
3 vejce
2 lžíce strouhanky
1 cibule
olej dle potřeby
50 ml vody
3 kuličky nového koření
několik kuliček černého pepře
1 bobkový list
Brambory
brambory dle potřeby
koriandr nebo petrželka dle chuti
parmazán dle potřeby
1 lžička sušeného česneku
1 lžička sušené cibule
1/2 lžičky soli
pepř dle chuti
2–3 lžíce oleje
Postup
- Toastový chléb nakrájejte na kostičky, vložte do mísy a zalijte mlékem. Nechte nasáknout a poté důkladně promíchejte. Přidejte nasekanou jarní cibulku, nastrouhaný sýr a mleté maso. Směs ochuťte muškátovým oříškem, koriandrem, solí a pepřem. Vmíchejte vejce a podle potřeby zahustěte strouhankou. Masová hmota by měla být vláčná, ale dobře držet tvar.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtkolečka a rozložte ji na dno vymazaného pekáče. Z masové směsi vytvarujte dvě šišky sekané a položte je na cibuli. Přidejte vodu, kuličky černého i nového pepře a bobkový list. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 60 minut.
- Mezitím omyté neoloupané brambory krátce povařte asi 10 minut. Poté je rozpulte a na řezné straně vytvořte zářezy. V misce smíchejte nasekanou petrželku nebo koriandr, parmazán, sušený česnek, sušenou cibuli, sůl, pepř a olej. Směs rozprostřete do pekáče a na ni položte brambory řezem dolů. Posypte dalším parmazánem.
- Přidejte brambory do trouby k masu a dopékejte dalších 20–30 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Po upečení nechte sekanou krátce odpočinout, poté ji nakrájejte a podávejte s opečenými bramborami.
Servírování a pairing
Sekaná s bramborami se výborně hodí k lehkému červenému vínu, například Frankovce nebo Zweigeltrebe. Pokud dáváte přednost bílému, zvolte Ryzlink vlašský. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá voda s bylinkami.
Praktické tipy
Část goudy můžete nahradit cheddarem nebo eidamem. Do masové směsi lze přidat lžičku hořčice nebo kapku worcesterské omáčky pro výraznější chuť. Sekaná se výborně skladuje v lednici až 3 dny a druhý den chutná často ještě lépe. Pro obměnu můžete brambory dochutit rozmarýnem, tymiánem nebo uzenou paprikou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, dobruchut.aktuality
