Tříbarevné řezy s tvarohovou náplní
Tříbarevné řezy, známé také jako koláč „Den a Noc“, patří k těm moučníkům, které si získají pozornost hned při prvním pohledu. Kontrast tmavého kakaového základu, světlé tvarohové náplně a nadýchané vrchní vrstvy vytváří dezert, který působí slavnostně, a přitom je zakořeněný v poctivé domácí kuchyni. Recept paní Jitky Kořánové je přesně ten typ, který se v rodinách předává z generace na generaci, opisuje se do sešitků a vytahuje pokaždé, když má přijít návštěva nebo když si chcete doma udělat obyčejné odpoledne o něco hezčí.
Název „Den a Noc“ není náhodný. Vizuální hra světla a tmy v řezu koláče odkazuje na starou cukrářskou tradici vrstvených moučníků, které měly potěšit nejen chutí, ale i vzhledem. Tyto koláče se začaly objevovat hlavně ve střední Evropě v období, kdy se pečení doma stávalo nejen nutností, ale i formou radosti a sebevyjádření. Každá hospodyňka chtěla nabídnout něco, co potěší oko i chuťové buňky, a právě vícebarevné řezy byly symbolem této snahy.
Tento konkrétní koláč v sobě spojuje několik světů. Spodní kakaová vrstva dodává moučníku hloubku a jemnou hořkost, tvarohová náplň přináší svěžest a lehkost a vrchní piškotová část vytváří měkký, nadýchaný závěr. Výsledkem je dezert, který není těžký, přesto působí sytě a slavnostně. Hodí se ke kávě, čaji, na sváteční stůl i jako odměna po dlouhém dni.
Velkou výhodou koláče Den a Noc je jeho variabilita. Některé rodiny přidávají do tvarohu citronovou kůru, jiné vrstvu marmelády mezi těsto a náplň, další obměňují kakao za kávu nebo oříšky. Existují verze s višňami, meruňkami i s čokoládovou polevou navrchu. Každá z těchto úprav dává koláči nový charakter, ale základ zůstává stejný – jednoduchý, spolehlivý a nesmírně oblíbený.
Na tomto moučníku je krásné i to, že spojuje lidi. Děti ho milují pro jeho barevnost, dospělí pro jemnou chuť a starší generace v něm často poznávají chuť domova. Je to přesně ten typ koláče, který se krájí na velkém plechu v kuchyni, jí se ještě mírně teplý, s hrnkem čaje v ruce, a kolem stolu se při tom vyprávějí obyčejné, ale důležité příběhy.
Tvaroh patří k nejstarším mléčným výrobkům v našem regionu a po staletí byl základem domácí kuchyně. Dříve se vyráběl přímo v každé hospodářské domácnosti a byl považován za „bílé zlato“ venkova. Díky vysokému obsahu bílkovin, vápníku a jemné chuti se stal nepostradatelnou surovinou sladké i slané kuchyně. Právě tvaroh dodává tomuto koláči jeho charakteristickou vláčnost, svěžest a lehkost, díky které se řezy nikdy neomrzí.
Čas přípravy: 25 minut
Doba pečení: 45 minut
Náročnost: středně snadná
Počet porcí: 1 plech (cca 16–20 řezů)
Ingredience
Spodní těsto
300 g polohrubé mouky
100 g cukru
100 g másla
4 lžíce vody
1 vejce
1/2 balení kypřicího prášku do pečiva
2 lžíce kakaa
Náplň
750 g měkkého tvarohu
2 vejce
cukr dle chuti
Vrchní těsto
3 vejce
200 g cukru
1/2 sklenice oleje
5 lžic vody
200 g polohrubé mouky
1/2 balení kypřicího prášku do pečiva
Postup
- Všechny suroviny na spodní těsto zpracujte v hladké, kompaktní těsto. Pokud by bylo příliš tuhé, můžete přidat lžíci vody navíc. Těsto rozválejte nebo rukama rovnoměrně rozetřete na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech. Snažte se o rovnoměrnou vrstvu, aby se koláč pekl souměrně.
- Tvaroh smíchejte s vejci a cukrem podle chuti a vyšlehejte do hladkého krému. Pro jemnější strukturu je ideální použít ruční šlehač. Hotovou náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus.
- Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé pěny, poté postupně zašlehejte olej a studenou vodu. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, prosejte a opatrně vmíchejte do vaječné směsi. Těsto nalijte na tvarohovou vrstvu a povrch uhlaďte stěrkou.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 45 minut. Po upečení nechte moučník zcela vychladnout, aby se dal dobře krájet. Před podáváním řezy lehce poprašte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Řezy jsou ideální ke kávě, cappuccinu nebo černému čaji. Pro slavnostnější podávání se hodí sklenka jemného dezertního vína typu Moscato nebo polosladké Ryzlink rýnský. Nealkoholickou variantou je domácí citronová limonáda nebo vychlazený ovocný čaj.
Praktické tipy
Do tvarohové náplně můžete přidat citronovou kůru nebo vanilku pro výraznější aroma. Kakao ve spodním těstě lze nahradit mletými ořechy nebo mandlemi. Moučník vydrží v lednici přikrytý až 3 dny a druhý den chutná často ještě lépe. Pro luxusnější variantu lze po vychladnutí přelít povrch tenkou vrstvou čokoládové polevy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, varmejinak, prozeny
