Mandlový koláč s vanilkovým krémem
Někdy stačí málo – zazvoní telefon, někdo se ohlásí na kávu, nebo si prostě jen večer řeknete, že by to chtělo něco sladkého. A přesně pro tyhle chvíle je mandlový koláč s vanilkovým krémem jako stvořený. Vypadá slavnostně, chutná jako z dobré cukrárny, ale ve skutečnosti ho máte hotový dřív, než se stihne uvařit konvice na čaj. Kombinace vláčného těsta, jemně křupavých mandlí a hebkého vanilkového krému funguje naprosto spolehlivě – tohle je jeden z těch moučníků, které mizí ze stolu podezřele rychle.
Podobné koláče se v evropských domácnostech pečou už celé generace. Ořechy, vanilka a krém byly vždy symbolem něčeho „lepšího“, svátečnějšího, co se vytahovalo při návštěvách nebo rodinných oslavách. Mandlový základ dodá koláči plnost a vůni, krém ho zjemní a celé to dohromady vytváří dezert, který potěší nejen chuť, ale i náladu. Je to přesně ten typ sladkosti, ke kterému si sednete, dáte si kávu a na chvíli zapomenete na svět kolem.
Na tomhle koláči je krásné i to, jak snadno se přizpůsobí. V létě se k němu skvěle hodí čerstvé ovoce – maliny, jahody nebo třeba broskve. Na podzim mu sluší kapka rumu nebo špetka skořice, v zimě zase jemná vůně pomerančové kůry. Když chcete obměnu, část mandlí můžete nahradit kokosem nebo do krému přidat trochu zakysané smetany, aby byl ještě jemnější. Každá malá změna vytvoří nový koláč, ale ten základní, mandlovo-vanilkový charakter zůstane.
Je to dezert, který se hodí na rodinné oslavy, víkendové návštěvy i obyčejná odpoledne, kdy chcete sobě a svým blízkým udělat radost. A většinou platí, že pokud koláč večer zakryjete utěrkou, ráno už tam skoro nic nezbude.
Mandle, tahle nenápadná surovina je plná vitamínu E, zdravých tuků a minerálů, dodává energii a zároveň tomu koláči dává jeho typickou chuť a vůni. A možná i proto působí mandlové moučníky tak uklidňujícím dojmem – trochu jako návrat k poctivému domácímu pečení, kdy se kuchyní line vůně vanilky a člověk ví, že všechno je na chvíli v pořádku.
Čas přípravy: cca 20 minut + 40 minut pečení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 koláč (cca 8–10 porcí)
Ingredience
Krém
1 vejce
50 g cukru
10 g vanilkového cukru
15 g kukuřičného škrobu
250 ml mléka
Těsto
2 vejce
100 g cukru
1 špetka soli
100 ml mléka
50 ml oleje
170 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
50 g mletých mandlí
50 g plátků mandlí
Postup
- Nejprve si připravte krém. V rendlíku metličkou rozmíchejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a kukuřičným škrobem. Přilijte mléko a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne do hladké, sametové konzistence. Hotový krém přesuňte do mísy, jeho povrch překryjte potravinářskou fólií přímo na krém, aby se netvořil škraloup, a nechte zcela vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do světlé pěny, trvá to přibližně 3–4 minuty. Přilijte mléko a olej a krátce zašlehejte. Vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a mleté mandle. Vznikne jemné, polotekuté těsto.
- Těsto nalijte na plech o rozměrech přibližně 27 × 18 cm vyložený pečicím papírem, povrch uhlaďte a rovnoměrně posypte plátky mandlí. Vychladlý krém přendejte do cukrářského sáčku s širší špičkou a na povrchu těsta vytvořte mřížku nebo vlnky podle vlastní fantazie.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 40 minut, dokud není povrch zlatavý a těsto pevné. Po vychladnutí koláč lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy.
Servírování a pairing
Koláč podávejte lehce vychlazený, aby vynikl kontrast vláčného těsta a jemného krému. Skvěle se hodí k šálku kvalitní kávy, cappuccina nebo espressa. Pokud chcete něco slavnostnějšího, doporučuji polosladké dezertní víno typu Moscato d’Asti. Z nealkoholických nápojů se výborně doplňuje s vanilkovým nebo mandlovým latté a také s jemně perlivou citronovou limonádou.
Praktické tipy
Část mandlí můžete nahradit jemně mletými lískovými oříšky nebo kokosem. Do krému lze přidat lžíci zakysané smetany pro ještě hebčí chuť. Koláč vydrží v lednici 2–3 dny, uložený v uzavřené nádobě. Pokud chcete koláč obměnit, můžete do těsta přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo na povrch ještě před pečením rozložit tenké plátky hrušky či broskve.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravoslav, svetplodu
