Mandlový koláč s vanilkovým krémem
Nadýchané těsto s mletými mandlemi, jemný krém a zlatavé plátky mandlí na povrchu. Koláč, který nabízí harmonii chutí i příjemnou strukturu.
Někdy stačí málo – zazvoní telefon, někdo se ohlásí na kávu, nebo si prostě jen večer řeknete, že by to chtělo něco sladkého. A přesně pro tyhle chvíle je mandlový koláč s vanilkovým krémem jako stvořený. Vypadá slavnostně, chutná jako z dobré cukrárny, ale ve skutečnosti ho máte hotový dřív, než se stihne uvařit konvice na čaj. Kombinace vláčného těsta, jemně křupavých mandlí a hebkého vanilkového krému funguje naprosto spolehlivě – tohle je jeden z těch moučníků, které mizí ze stolu podezřele rychle.
Podobné koláče se v evropských domácnostech pečou už celé generace. Ořechy, vanilka a krém byly vždy symbolem něčeho „lepšího“, svátečnějšího, co se vytahovalo při návštěvách nebo rodinných oslavách. Mandlový základ dodá koláči plnost a vůni, krém ho zjemní a celé to dohromady vytváří dezert, který potěší nejen chuť, ale i náladu. Je to přesně ten typ sladkosti, ke kterému si sednete, dáte si kávu a na chvíli zapomenete na svět kolem.
Na tomhle koláči je krásné i to, jak snadno se přizpůsobí. V létě se k němu skvěle hodí čerstvé ovoce – maliny, jahody nebo třeba broskve. Na podzim mu sluší kapka rumu nebo špetka skořice, v zimě zase jemná vůně pomerančové kůry. Když chcete obměnu, část mandlí můžete nahradit kokosem nebo do krému přidat trochu zakysané smetany, aby byl ještě jemnější. Každá malá změna vytvoří nový koláč, ale ten základní, mandlovo-vanilkový charakter zůstane.
Je to dezert, který se hodí na rodinné oslavy, víkendové návštěvy i obyčejná odpoledne, kdy chcete sobě a svým blízkým udělat radost. A většinou platí, že pokud koláč večer zakryjete utěrkou, ráno už tam skoro nic nezbude.
Mandle, tahle nenápadná surovina je plná vitamínu E, zdravých tuků a minerálů, dodává energii a zároveň tomu koláči dává jeho typickou chuť a vůni. A možná i proto působí mandlové moučníky tak uklidňujícím dojmem – trochu jako návrat k poctivému domácímu pečení, kdy se kuchyní line vůně vanilky a člověk ví, že všechno je na chvíli v pořádku.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 koláč
Krém
- vejce – 1 ks
- cukr – 50 g
- vanilkový cukr – 10 g
- kukuřičný škrob – 15 g
- mléko – 250 ml
Těsto
- vejce – 2 ks
- cukr – 100 g
- sůl – 1 špetka
- mléko – 100 ml
- olej – 50 ml
- hladká mouka – 170 g
- prášek do pečiva – 1 lžička
- mleté mandle – 50 g
- plátky mandlí – 50 g
Postup
- Nejprve připravte krém. V rendlíku metličkou rozmíchejte vejce, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Přilijte mléko a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne a nezíská hladkou konzistenci.
- Hotový krém přendejte do mísy a jeho povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krém, aby se nevytvořil škraloup. Nechte ho zcela vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Šlehání trvá přibližně 3–4 minuty.
- Přilijte mléko a olej a krátce promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a mleté mandle. Vypracujte jemné polotekuté těsto.
- Těsto nalijte na plech o rozměrech přibližně 27 × 18 cm vyložený pečicím papírem a povrch rovnoměrně uhlaďte.
- Povrch těsta posypte plátky mandlí. Vychladlý krém přendejte do cukrářského sáčku a na těsto vytvořte mřížku nebo vlnky.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 40 minut, dokud není povrch zlatavý a těsto pevné.
- Po vychladnutí koláč lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na jednotlivé řezy.
Servírování a pairing
Koláč podávejte lehce vychlazený, aby vynikl kontrast vláčného mandlového těsta a jemného krému. Hodí se ke kávě, cappuccinu nebo espressu. Pokud chcete slavnostnější kombinaci, můžete ho doplnit lehkým dezertním vínem. Z nealkoholických nápojů se dobře hodí mandlové latté nebo jemná citronová limonáda.
Praktické tipy
Část mandlí lze nahradit jemně mletými lískovými oříšky nebo kokosem. Do krému můžete přidat lžíci zakysané smetany pro ještě jemnější chuť. Koláč uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Pro obměnu můžete do těsta přidat citronovou kůru nebo na povrch před pečením rozložit tenké plátky hrušky či broskve.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, pr.denik
