Broskvová bábovka s karamelem

Jsou dezerty, které v sobě nesou víc než jen chuť. Připomínají léto, volno, slunce na zahradě a pomalé odpoledne s kávou na terase. A právě taková je i broskvová nepečená bábovka. Jemná, osvěžující, lehká jako letní vánek a zároveň dostatečně slavnostní, aby mohla stát uprostřed stolu při rodinné oslavě nebo nedělní návštěvě.

Nepečené dezerty mají v domácnostech zvláštní místo. Vznikaly hlavně v dobách, kdy trouba nebyla samozřejmostí, ale chuť na něco sladkého byla vždycky. Postupně se z nich stala samostatná kapitola domácího pečení – rychlá, spolehlivá a překvapivě elegantní. Broskvová bábovka do této tradice zapadá naprosto přirozeně. Využívá dostupné suroviny, přitom působí lehce luxusně a chuťově velmi vyváženě.

Její kouzlo spočívá v kontrastu. Sladkost broskví se potkává s jemností mléčné chuti, lehce karamelový tón na povrchu dodává hloubku a celé sousto zůstává osvěžující a nevtíravé. Není těžká, nepůsobí přehnaně sladce a právě proto si ji zamilují i ti, kdo jinak dezertům příliš nefandí.

Bábovka se navíc skvěle přizpůsobuje ročním obdobím i chuti rodiny. Broskve lze nahradit meruňkami, mangem nebo jahodami, karamel může zůstat klasický, nebo se obohatí špetkou soli pro modernější chuťový kontrast. Někdo přidává do hmoty trochu vanilky, jiný kapku rumu nebo citronové kůry. Každá varianta vytváří trochu jiný charakter, ale základ zůstává stále stejně příjemný a spolehlivý.

A pak přijde ten moment, kdy se bábovka vyklopí na talíř, karamel se leskne a kuchyní se rozvoní sladká vůně broskví. To je přesně ta chvíle, kdy se všichni na okamžik zastaví, usednou ke stolu a vychutnávají si nejen dezert, ale i společný čas.

Velkou zásluhu na tom má právě broskev – ovoce, které se v evropské kuchyni objevuje už po staletí a odedávna je spojováno s létem, hojností a pohodou. Její šťavnatá dužina a přirozená sladkost dokážou i z jednoduchého dezertu vytvořit malý svátek.

Čas přípravy: 25 minut
Doba tuhnutí: 5 hodin
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 bábovka

Ingredience

Základ
500 g konzervovaných broskví
70 ml kondenzovaného mléka
500 ml mléka
30 g želatiny v prášku
100 ml vody

Karamel
80 g cukru
2 lžíce vody

Postup

1. Broskve nechte důkladně okapat, nakrájejte je na menší kousky a vložte do mixéru. Přidejte kondenzované mléko a rozmixujte dohladka. Hotovou broskvovou hmotu přelijte do mísy a postupně vmíchejte mléko. Směs by měla být hladká, jemná a bez hrudek.
2. Na pánvi nechte na středním plameni zkaramelizovat cukr. Jakmile získá zlatavou barvu, opatrně do něj vmíchejte dvě lžíce vody. Karamel se může prudce rozprskat a krátce ztuhnout, což je zcela běžné. Při dalším zahřívání se opět rozpustí do hladké tekutiny.
3. Karamel ihned rovnoměrně rozetřete po dně i stěnách formy na bábovku. V samostatné misce smíchejte želatinu se 100 ml studené vody a nechte ji několik minut nabobtnat. Poté ji zahřejte, aby se zcela rozpustila, ale nevařte. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do broskvové směsi a vše důkladně promíchejte.
4. Hotovou hmotu nalijte do připravené formy s karamelem, povrch uhlaďte a vložte do lednice alespoň na 5 hodin, ideálně přes noc. Po ztuhnutí bábovku opatrně vyklopte na servírovací talíř.

Servírování a pairing

Bábovku krájejte na plátky a podávejte dobře vychlazenou. Skvěle se hodí ke kávě, černému čaji nebo k lehkému dezertnímu vínu, například k polosladkému Muškátu. Z nealkoholických nápojů doporučuji domácí limonádu s citronem nebo broskvový ledový čaj.

Praktické tipy

Pokud chcete výraznější ovocnou chuť, přidejte do směsi trochu šťávy z broskví z konzervy.
Místo broskví lze použít meruňky, mango nebo kombinaci lesního ovoce.
Bábovku skladujte zakrytou v lednici až 3 dny.
Při vyklápění můžete formu krátce ponořit do horké vody, karamel se lépe uvolní a bábovka vyjde ven bez poškození.

Zdroj: Autorský článek iVarime, krasnapani, varimedobroty