Domácí věnečky z odpalovaného těsta s krémem
Neexistuje snad nikdo, kdo by si s chutí nesedl ke kávě s nadýchaným domácím věnečkem plným krému. Tento dezert v sobě nese něco slavnostního, ale zároveň důvěrně známého. Věnečky patří k těm zákuskům, které si spojujeme s cukrárnou, nedělní návštěvou nebo rodinnou oslavou, kdy se na stůl vytahuje „něco extra“. A přestože na první pohled vypadají jako práce zkušeného cukráře, jejich kouzlo spočívá v tom, že je zvládnete připravit i doma, bez zbytečného stresu.
Základem věnečků je odpalované těsto, které má v evropské cukrařině dlouhou tradici. Používalo se už před staletími a dodnes tvoří základ nejen věnečků, ale i větrníků, profiterolek nebo éclairů. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchém složení a v tom, jak se při pečení promění v lehkou, dutou strukturu, ideální pro plnění krémem. Právě tento kontrast křehkého těsta a jemné náplně dělá z věnečků dezert, který se nikdy neomrzí.
Tento recept přináší lehce svěží obměnu v podobě ananasového krému. Ovoce dodává klasickému zákusku jemnou kyselkavost a lehkost, díky které nepůsobí těžce ani po vydatném jídle. Ananas se krásně doplňuje se smetanou a vytváří krém, který je hladký, vzdušný a příjemně aromatický. Výsledkem je dezert, který osloví i ty, kteří běžně dávají přednost lehčím sladkostem.
Velkou výhodou domácích věnečků je jejich variabilita. Pokud nemáte chuť na ananas, krém lze snadno obměnit – hodí se vanilka, čokoláda, káva, karamel nebo třeba lesní ovoce. Stejně tak můžete experimentovat s typem smetany nebo sladkostí krému podle vlastní chuti. Věnečky tak mohou být pokaždé trochu jiné, ale vždy stejně poctivé a domácí.
Jednou z klíčových surovin tohoto dezertu jsou vejce. V odpalovaném těstě hrají zásadní roli – dodávají mu strukturu, pružnost a pomáhají vytvořit typickou nadýchanost. Vejce jsou v cukrařině nenahraditelná a používají se po staletí napříč kuchyněmi celého světa. Právě díky nim mohou vznikat dezerty, které jsou lehké, vzdušné a přesto drží tvar. Možná i proto jsou věnečky jedním z těch zákusků, ke kterým se stále znovu vracíme – chutnají klasicky, ale nikdy nudně.
Čas přípravy: 30 minut
Doba pečení: 28–30 minut
Doba chlazení krému: cca 30 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 12 kusů
Ingredience
Těsto
5 vajec
380 ml vody
188 g tukového margarínu (Hera)
188 g hladké mouky
špetka soli
Krém
565 g konzervovaného ananasu
55 g pudinkového prášku Zlatý klas
500 ml rostlinné smetany ke šlehání
cukr dle chuti
Postup
- Ve větším hrnci smíchejte vodu, tuk a sůl a zahřejte, dokud se tuk zcela nerozpustí a směs nezačne vařit. Vsypte mouku, stáhněte teplotu a za stálého míchání připravte hladké, kompaktní těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Hrnec odstavte a nechte těsto krátce zchladnout.
- Do vlažného těsta postupně zapracujte vejce a vyšlehejte hladkou, lesklou hmotu. Konzistence by měla být hustá, ale tvárná, aby šla dobře stříkat cukrářským sáčkem. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, dopřejte mu ještě chvíli šlehání.
- Těsto přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte věnečky. Konce lehce spojte navlhčeným prstem, aby si během pečení udržely tvar.
- Věnečky vložte do trouby předehřáté na 240 °C a pečte 10 minut. Poté teplotu snižte na 180 °C a dopékejte dozlatova dalších 18–20 minut. Během pečení troubu neotvírejte, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.
- Upečené věnečky nechte krátce zchladnout a poté je vodorovně rozřízněte.
- Ananas sceďte, rozmixujte dohladka a šťávu smíchejte s pudinkovým práškem. Směs za stálého míchání krátce povařte spolu s rozmixovaným ananasem, dokud nezhoustne. Hotový základ přendejte do mísy, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte dotuha a podle chuti ji oslaďte. Do vychladlé ananasové směsi ji opatrně vmíchejte, aby vznikl lehký a nadýchaný krém. Krém přendejte do cukrářského sáčku.
- Spodní části věnečků naplňte krémem a přiklopte horními díly. Před podáváním je můžete lehce posypat moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Věnečky podávejte ideálně vychlazené, aby krém dobře držel tvar a chutě se propojily. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Pokud chcete dezert doplnit vínem, zvolte lehké sladší dezertní víno nebo polosladké prosecco. Z nealkoholických nápojů se hodí vanilkové mléko, ovocný čaj nebo jemná ananasová limonáda.
Praktické tipy
Rostlinnou smetanu můžete nahradit živočišnou, počítejte však s jemnější konzistencí krému. Ananas lze vyměnit za mandarinky, broskve nebo mango. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do krému trochu citronové šťávy nebo vanilky. Nenaplněné korpusy lze skladovat v suchu do druhého dne, hotové věnečky uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, ceskazceska, vikendovepeceni
