Placičky z mladého zelí se sýrem
Křupavé placičky z mladého zelí se sýrem překvapí plnou chutí a jemnou strukturou. Lehká, domácí večeře bez smažení.
Obsah článku
Placičky z mladého zelí se sýrem patří k jídlům, která si vás získají nenápadně, ale o to jistěji. Nejsou okázalé, nehrají si na moderní gastronomii, a přesto fungují naprosto spolehlivě. Jsou lehké, křupavé na povrchu, měkké uvnitř a krásně voní po zelí, sýru a bylinkách. Přesně ten typ jídla, který si dáte jednou a hned víte, že se k němu budete vracet. Ať už jako rychlý oběd, večeři bez masa nebo nenápadnou svačinu, která zmizí ze stolu rychleji, než jste čekali.
Kořeny podobných placiček sahají hluboko do české domácí kuchyně. Zelí bylo vždy dostupnou, levnou a vděčnou surovinou, ze které se dalo připravit nespočet jídel. Dříve se častěji používalo kysané zelí, hlavně v zimních měsících, ale jakmile přišlo jaro a s ním mladé hlávky, začaly se objevovat jemnější varianty. Mladé zelí je svěží, křehké a nemá tak výraznou chuť, což z něj dělá ideální základ pro lehčí pokrmy. Spojení se sýrem je pak už jen logickým krokem – dodá placičkám plnost a lehkou krémovost.
Velkým plusem tohoto receptu je jeho univerzálnost. Placičky můžete podávat jako hlavní chod s jednoduchým dipem ze zakysané smetany nebo jogurtu, jako přílohu k masu místo klasických brambor, ale klidně i studené na slavnostní míse. Skvěle se hodí na piknik, do krabičky do práce nebo jako pohoštění pro návštěvu. A děti je většinou přijmou bez řečí, protože chutnají jemně a „zelenina“ v nich není na první pohled poznat.
Recept se navíc snadno přizpůsobí tomu, co máte doma. Tvrdý sýr lze obměňovat podle chuti – gouda dodá jemnost, čedar výraznější chuť, mozzarella zase vláčnost. Do směsi se hodí i česnek, jarní cibulka, pažitka nebo špetka muškátového oříšku. Někdo přidává nastrouhanou mrkev, jiný si placičky rád posype semínky. Každá varianta má své kouzlo a díky tomu se z jednoho základu může stát hned několik různých jídel.
Placičky z mladého zelí se sýrem jsou zkrátka typickým příkladem poctivé domácí kuchyně, která nestárne. Jsou jednoduché, chutné a přizpůsobivé. Nehrají si na nic víc, než čím jsou, a právě proto fungují. Možná vám připomenou jídla z dětství, možná se stanou novým oblíbeným receptem. V obou případech mají jednu velkou výhodu – chutnají pokaždé.
Mladé zelí je pro tento recept ideální, protože má jemnější listy, přirozenou šťavnatost a lehce nasládlou chuť. Není tak tuhé jako zimní zelí, proto stačí krátké povaření a zůstane příjemně měkké, ale stále svěží. Díky své křehké struktuře se snadno spojí s ostatními surovinami a vytvoří lehké, vláčné placičky. Právě mladé zelí dává pokrmu sezónní charakter a jemnější chuťový profil.
Čas přípravy: 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Základ
- hlávkové zelí – 250 g
- tvrdý sýr – 70 g
- vejce – 1 ks
- zakysaná smetana – 2 lžíce
- hladká mouka – 3 lžíce
- jedlá soda – 1/3 lžičky
- čerstvá petrželka – 3–4 snítky
- sůl – dle chuti
- mletý černý pepř – dle chuti
Postup
- Zelí nastrouhejte najemno a krátce povařte v osolené vodě, aby lehce změklo. Důkladně sceďte a nechte okapat.
- Přendejte do mísy, přidejte nasekanou petrželku, nastrouhaný sýr, zakysanou smetanu, vejce, sůl, pepř a jedlou sodu. Vše promíchejte.
- Postupně zapracujte prosátou mouku, aby vznikla kompaktní, ale lehká hmota. Zakryjte a nechte asi 20 minut odpočívat v lednici.
- Ze směsi odebírejte lžící porce, pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce zploštěte.
- Pečte při 180 °C přibližně 20–25 minut dozlatova. V polovině pečení můžete placičky otočit pro rovnoměrné opečení.
Servírování a pairing
Podávejte teplé s jogurtovým nebo bylinkovým dipem, zakysanou smetanou či čerstvou zeleninou. Hodí se také jako příloha k pečenému masu nebo grilovaným pokrmům. Vhodné je lehké bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Müller Thurgau. Nealkoholickou variantou je domácí limonáda nebo jemně perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Sýr lze nahradit mozzarellou, ementálem nebo jejich kombinací. Do směsi můžete přidat prolisovaný česnek, jarní cibulku nebo nastrouhanou mrkev. Placičky skladujte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte do dvou dnů. Pro křupavější povrch je před pečením lehce potřete olejem.raďte hladkou mouku jemnou kukuřičnou nebo rýžovou moukou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes
