Ořechová roláda s cappuccino krémem
Roláda patří mezi dezerty, které na první pohled působí slavnostně, ale zároveň v sobě mají cosi důvěrně domácího. Ořechová varianta s krémem ze smetany a cappuccina je přesně ten typ moučníku, který se nevnucuje okázalostí, ale získá si vás postupně – vůní ořechů, jemnou kávovou linkou a lehkostí, která nepůsobí těžce ani po vydatném obědě. Je to dezert, který se hodí jak ke kávě s návštěvou, tak k tichému odpoledni, kdy si chcete dopřát něco opravdu dobrého.
Ořechové rolády mají v evropské cukrařině dlouhou tradici. Vycházejí z dob, kdy byly ořechy cennou surovinou a používaly se hlavně při slavnostních příležitostech. Lískové ořechy byly oblíbené zejména ve střední Evropě a v alpských oblastech, kde se často kombinovaly s čokoládou nebo kávou. Spojení ořechů a cappuccina působí dnes moderně, ale ve skutečnosti navazuje na klasickou chuťovou dvojici – ořechy a káva se totiž vzájemně přirozeně podporují a žádná z chutí nepřebíjí tu druhou.
Tahle roláda je zajímavá i tím, že pracuje s lehkým, bezmoučným těstem, které stojí hlavně na vejcích a ořeších. Díky tomu není suchá ani hutná, ale naopak vláčná a jemná. Krém ze šlehačky a cappuccina dodává dezertu krémovost a elegantní kávový tón, který osloví i ty, kdo běžně kávové dezerty příliš nevyhledávají. Výsledkem je vyvážená chuť, která působí dospěle, ale stále velmi přístupně.
Zajímavým prvkem je i způsob finální úpravy. Roláda se nezdobí klasicky cukrem nebo polevou, ale využívá zbytky těsta a čokoládové zlomky. Nejenže to působí efektně a přirozeně, ale zároveň to odpovídá starému cukrářskému přístupu, kdy se surovinami neplýtvalo a vše mělo své místo. Dezert tak získává rustikální, lehce noblesní vzhled, který se hodí jak na slavnostní stůl, tak do moderní kuchyně.
Roládu lze snadno obměňovat podle chuti i ročního období. Cappuccino lze nahradit kvalitním kakaem nebo jemně mletou kávou, případně ochutit krém likérem s kávovou nebo oříškovou chutí. Lískové ořechy mohou ustoupit vlašským nebo mandlím, čokoládové zlomky lze doplnit hoblinkami nebo jemně strouhanou čokoládou. Každá variace zachová základní charakter dezertu, ale posune ho o kousek jiným směrem.
Na závěr stojí za pozornost jedna nenápadná, ale zásadní surovina – lískové ořechy. Mají výraznou, lehce nasládlou chuť a charakteristické aroma, které se při pečení krásně rozvine. Jsou symbolem poctivého cukraření a často se pojí s pocitem domova a tradice. Kromě chuti přinášejí i strukturu, díky které je těsto přirozeně vláčné. Právě lískové ořechy dávají této roládě její osobitost a hloubku, kvůli které se k ní budete chtít vracet.
Přehled receptu
Čas přípravy: 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 8–10 porcí
Ingredience
Na těsto
vejce 5 ks
sůl 1 špetka
strouhanka 30 g
sekané lískové ořechy 170 g
prášek do pečiva 5 g
cukr 150 g
Na krém
smetana ke šlehání 250 g
moučkový cukr 80 g
ztužovač šlehačky 40 g
cappuccino v prášku 30 g
Na dokončení
čokoládové zlomky 50 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte pevný sníh. Do sněhu jemně vmíchejte strouhanku, nasekané lískové ořechy a prášek do pečiva. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a opatrně je zapracujte k bílkové směsi. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut.
Tip: Těsto míchejte stěrkou a zlehka, aby zůstalo nadýchané a po upečení nepraskalo. - Smetanu ke šlehání vložte do mísy, přidejte moučkový cukr, ztužovač a cappuccino v prášku. Vyšlehejte hladký, pevný krém.
Tip: Smetana musí být dobře vychlazená, krém se pak lépe vyšlehá a drží tvar. - Upečený korpus obraťte na nový pečicí papír a původní papír opatrně stáhněte. Okraje korpusu zarovnejte do pravidelného obdélníku a odřezky si ponechte stranou. Na těsto rozetřete zhruba dvě třetiny krému a pomocí papíru ho pevně, ale opatrně srolujte.
Tip: Rolujte ještě lehce teplý korpus, bude pružnější a lépe se tvaruje. - Odřezky těsta rozdrobte a promíchejte s čokoládovými zlomky. Roládu v místě spoje lehce potřete krémem, posaďte ji na vrstvu čokoládové směsi a poté celý povrch potřete zbylým krémem. Směs drobků a čokolády jemně přitlačte po celém obvodu.
Tip: Roládu před krájením nechte alespoň hodinu vychladit, řezy budou čistší a vzhlednější.
Servírování a pairing
Roládu podávejte dobře vychlazenou, ideálně nakrájenou na tenčí plátky. Skvěle se hodí ke kávě nebo cappuccinu. Z vín doporučujeme jemné sladší víno, například Ryzlink rýnský pozdní sběr nebo Muškát moravský. Nealkoholickou variantou je kvalitní kávová alternativa bez kofeinu nebo jemně slazené mandlové mléko.
Praktické tipy
Lískové ořechy lze nahradit vlašskými nebo mandlemi. Cappuccino v prášku můžete vyměnit za kvalitní kakao nebo jemně mletou kávu. Roláda vydrží v lednici zakrytá až 2 dny. Pro chuťovou obměnu lze do krému přidat trochu kávového nebo oříškového likéru, případně vanilkový extrakt.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman, vareni
