Ořechová roláda s cappuccino krémem
Ořechový korpus, jemný cappuccino krém a čokoládová tečka vytvářejí plnou, hřejivou chuť. Domácí roláda, která voní po kávě a pohodě.
Roláda patří mezi dezerty, které na první pohled působí slavnostně, ale zároveň v sobě mají cosi důvěrně domácího. Ořechová varianta s krémem ze smetany a cappuccina je přesně ten typ moučníku, který se nevnucuje okázalostí, ale získá si vás postupně – vůní ořechů, jemnou kávovou linkou a lehkostí, která nepůsobí těžce ani po vydatném obědě. Je to dezert, který se hodí jak ke kávě s návštěvou, tak k tichému odpoledni, kdy si chcete dopřát něco opravdu dobrého.
Ořechové rolády mají v evropské cukrařině dlouhou tradici. Vycházejí z dob, kdy byly ořechy cennou surovinou a používaly se hlavně při slavnostních příležitostech. Lískové ořechy byly oblíbené zejména ve střední Evropě a v alpských oblastech, kde se často kombinovaly s čokoládou nebo kávou. Spojení ořechů a cappuccina působí dnes moderně, ale ve skutečnosti navazuje na klasickou chuťovou dvojici – ořechy a káva se totiž vzájemně přirozeně podporují a žádná z chutí nepřebíjí tu druhou.
Tahle roláda je zajímavá i tím, že pracuje s lehkým, bezmoučným těstem, které stojí hlavně na vejcích a ořeších. Díky tomu není suchá ani hutná, ale naopak vláčná a jemná. Krém ze šlehačky a cappuccina dodává dezertu krémovost a elegantní kávový tón, který osloví i ty, kdo běžně kávové dezerty příliš nevyhledávají. Výsledkem je vyvážená chuť, která působí dospěle, ale stále velmi přístupně.
Zajímavým prvkem je i způsob finální úpravy. Roláda se nezdobí klasicky cukrem nebo polevou, ale využívá zbytky těsta a čokoládové zlomky. Nejenže to působí efektně a přirozeně, ale zároveň to odpovídá starému cukrářskému přístupu, kdy se surovinami neplýtvalo a vše mělo své místo. Dezert tak získává rustikální, lehce noblesní vzhled, který se hodí jak na slavnostní stůl, tak do moderní kuchyně.
Roládu lze snadno obměňovat podle chuti i ročního období. Cappuccino lze nahradit kvalitním kakaem nebo jemně mletou kávou, případně ochutit krém likérem s kávovou nebo oříškovou chutí. Lískové ořechy mohou ustoupit vlašským nebo mandlím, čokoládové zlomky lze doplnit hoblinkami nebo jemně strouhanou čokoládou. Každá variace zachová základní charakter dezertu, ale posune ho o kousek jiným směrem.
Lískové ořechy dodávají korpusu přirozeně plnou a lehce nasládlou chuť. Při pečení se jejich aroma rozvine a vytvoří jemně oříškový tón, který krásně ladí s kávovým krémem. Díky nim má těsto příjemnou strukturu a není suché. Ořechy zároveň přinášejí lehkou křupavost, která kontrastuje s hebkým krémem. Právě tato kombinace dává roládě charakter a hloubku.
Čas přípravy: 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 8–10 porcí
Těsto
- vejce – 5 ks
- sůl – 1 špetka
- strouhanka – 30 g
- sekané lískové ořechy – 170 g
- prášek do pečiva – 5 g
- cukr – 150 g
Krém
- smetana ke šlehání – 250 g
- moučkový cukr – 80 g
- ztužovač šlehačky – 40 g
- cappuccino v prášku – 30 g
Dokončení
- čokoládové zlomky – 50 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Zlehka vmíchejte strouhanku, sekané lískové ořechy a prášek do pečiva. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a opatrně zapracujte do bílkové směsi. Těsto rovnoměrně rozetřete do plechu vyloženého pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 15 minut.
- Smetanu vložte do mísy, přidejte moučkový cukr, ztužovač a cappuccino v prášku. Vyšlehejte pevný a hladký krém.
- Upečený korpus obraťte na nový pečicí papír, původní papír opatrně stáhněte a okraje zarovnejte do obdélníku. Přibližně dvě třetiny krému rozetřete po povrchu těsta a pomocí papíru srolujte do pevné rolády.
- Odřezky těsta rozdrobte a promíchejte s čokoládovými zlomky. Roládu v místě spoje lehce potřete krémem, posaďte do vrstvy drobků s čokoládou a zbylým krémem potřete celý povrch. Směs jemně přitlačte po obvodu.
- Roládu vložte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby ztuhla a lépe se krájela.
Servírování a pairing
Roládu podávejte dobře vychlazenou, nakrájenou na tenčí plátky. Hodí se ke kávě či cappuccinu. Vhodným doplňkem je jemně sladší víno, například Ryzlink rýnský pozdní sběr nebo Muškát moravský. Nealkoholickou variantou může být kávová alternativa bez kofeinu či jemně slazené mandlové mléko.
Praktické tipy
Lískové ořechy lze nahradit vlašskými nebo mandlemi. Cappuccino v prášku je možné vyměnit za kakao či jemně mletou kávu. Roláda vydrží v lednici zakrytá až 2 dny. Do krému lze přidat malé množství kávového nebo oříškového likéru, případně vanilkový extrakt pro výraznější aroma.ého nebo oříškového likéru, případně vanilkový extrakt pro výraznější aroma.kový extrakt.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman
