Pivní chléb se sezamovými semínky
Pivní chléb je přesně ten typ receptu, který člověku připomene, že domácí pečení nemusí být složité ani zdlouhavé. Stačí pár běžných surovin, minimum plánování a během chvilky máte na stole čerstvý bochník, který voní po pečení a láká už na pohled. Je to chléb pro dny, kdy nechcete řešit kynutí, ale zároveň máte chuť na něco poctivého, domácího a chuťově zajímavého.
Podobné chleby vznikaly z potřeby jednoduchosti a praktičnosti. V kuchyních, kde se peklo často a bez zbytečných okolků, se pracovalo s tím, co bylo zrovna po ruce. Pivo se tak přirozeně stalo součástí pečení – nejen jako náhrada jiné tekutiny, ale jako surovina, která dokázala chlebu dodat charakter. V různých podobách se pivní chleby objevovaly napříč Evropou a vždy platilo jedno: čím méně složitostí, tím větší důraz na chuť.
Pivní chléb si získává oblibu i dnes právě proto, že je spolehlivý. Má pevnější strukturu, výraznější kůrku a chuť, která se dobře kombinuje s pomazánkami, sýry i polévkami. Díky kombinaci pšeničné a celozrnné mouky působí sytě, ale ne těžce, a hodí se jak na běžné dny, tak na víkendové posezení u stolu. Navíc se snadno přizpůsobí – jiný druh piva, semínka na povrchu nebo drobná obměna mouky pokaždé vytvoří trochu jiný výsledek.
Pivo v tomto receptu nefunguje jen jako obyčejná tekutina, ale jako chuťový nosič, který propojuje jednotlivé složky do harmonického celku. Během pečení se jeho alkoholová ostrost vytratí a zůstane jemný sladový tón, který dodá chlebu hloubku a lehce rustikální charakter. Právě díky tomu má pivní chléb osobitost, která není prvoplánová, ale rozvíjí se postupně – sousto po soustu, bez potřeby okázalosti.
Čas přípravy: 10 minut
Doba odpočinku těsta: 10 minut
Doba pečení: 50–55 minut
Náročnost: velmi snadné
Počet porcí: 1 chléb
Ingredience
Těsto
100 g celozrnné mouky
200 g pšeničné mouky
1 lžička soli
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
400 ml piva
3 lžíce olivového oleje
Na povrch
sezamová semínka dle chuti
Postup
- Oba druhy mouky prosejte do mísy a promíchejte je se solí a kypřicím práškem. Tip: Prosetí mouky pomůže, aby bylo těsto hladké a rovnoměrné bez hrudek.
- Do suché směsi postupně přilévejte pivo a vše důkladně promíchejte, až vznikne kompaktní a hladké těsto. Nechte ho asi 10 minut odpočívat. Tip: Pivo přidávejte po částech, těsto se pak lépe propojí a nebude příliš řídké.
- Formu na chléb vymažte olivovým olejem a lehce vysypte moukou. Těsto do ní rovnoměrně vlijte a povrch posypte sezamovými semínky. Tip: Semínka můžete lehce přitlačit, aby po upečení lépe držela.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 45–50 minut. Poté zvyšte teplotu na maximum a dopékejte ještě asi 5 minut. Tip: Závěrečné zvýšení teploty zajistí krásně křupavou kůrku.
- Hotový chléb vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. Teprve poté ho krájejte. Tip: Pokud poklepete na spodní část chleba a ozve se dutý zvuk, je správně upečený.
Servírování a pairing
Pivní chléb podávejte nakrájený na silnější plátky s máslem, pomazánkami nebo sýry. Skvěle se hodí i jako příloha k polévkám nebo ke studeným večeřím.
Doporučení k vínu: lehké suché bílé víno s vyšší kyselinou, například Veltlínské zelené.
Nealko varianta: perlivá voda s citronem, domácí limonáda nebo černý čaj.
Praktické tipy
Náhrady surovin: pšeničnou mouku lze částečně nahradit špaldovou, sezamová semínka vyměnit za slunečnicová nebo dýňová.
Skladování: chléb uchovávejte zabalený v utěrce nebo v dóze při pokojové teplotě až 3 dny.
Vylepšení: do těsta můžete přidat nasekané bylinky, stroužek česneku nebo hrst strouhaného sýra pro výraznější chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, adrop, vareni
