Vláčný švestkový koláč se skořicí
Vláčné těsto, zralé švestky a lehký dotek skořice vytvářejí harmonii chutí. Koláč je jemný, šťavnatý a přirozeně sladký.
Vláčný švestkový koláč je přesně ten druh moučníku, který si člověk nespojí jen s chutí, ale i s náladou. S podzimem, kdy se dny krátí, vzduch voní spadaným listím a doma je najednou větší chuť zapnout troubu a upéct něco obyčejného, ale poctivého. Švestky v něm hrají hlavní roli a dávají koláči příjemnou šťavnatost i lehce nakyslou chuť, díky které nepůsobí těžce ani přeslazeně. Je to koláč, který si klidně dáte ještě teplý, ale stejně dobře chutná i druhý den, když se chutě hezky propojí.
Takové koláče se pekly už dávno předtím, než jsme začali řešit dokonalý řez nebo moderní dezertní trendy. Vznikaly z toho, co bylo zrovna po ruce – a švestky patřily na podzim k nejdostupnějšímu ovoci. Ve střední Evropě se objevují v nespočtu podob, od kynutých koláčů přes lité buchty až po jednoduché třené dezerty. Vláčné těsto bylo ideální základ, protože uneslo hodně ovoce a zůstalo měkké i bez složitých postupů. Právě tahle jednoduchost je důvodem, proč se k tomuto typu koláče vracíme i dnes.
Na tomhle koláči je krásné, že se přizpůsobí tomu, co máte rádi. Někdo přidá jen trochu vanilky, jiný si neumí švestky představit bez špetky skořice. Koláč můžete posypat jen moučkovým cukrem, nebo ho doplnit drobenkou, která přidá příjemný kontrast. Pokud chcete chuť trochu obměnit, švestky si rozumí i s hruškami, jablky nebo hrstí nasekaných ořechů. Pořád ale zůstává tím, čím má být – domácím koláčem, který není okázalý, ale spolehlivý.
Vláčný švestkový koláč je zkrátka recept, který nestojí na efektech. Je o chuti, vůni a pocitu, že si na chvíli dopřejete něco známého a uklidňujícího. A právě proto má své pevné místo v domácích kuchyních už celé generace.
Švestky mají v české kuchyni výjimečné postavení. Nejen že se skvěle hodí na pečení, ale jejich chuť se teplem krásně zvýrazní a zjemní. Čím jsou zralejší, tím víc přirozené sladkosti do koláče přinesou, takže není potřeba těsto zbytečně doslazovat. Možná i proto jsou švestkové koláče tak oblíbené – chutnají plně, ale přirozeně, bez pocitu těžkosti.
Čas přípravy: 15 minut
Doba pečení: 60 minut
Náročnost: snadné
Porce: 1 koláč
Těsto
- vejce – 2 ks
- cukr – 120 g
- vanilkový cukr – 8 g
- sůl – 1 špetka
- rozpuštěné máslo – 100 g
- mléko – 50 ml
- polohrubá mouka – 220 g
- kypřicí prášek do pečiva – 5 g
- citronová šťáva – 1 lžíce
- mletá skořice – 1 lžička
Náplň
- švestky – 750 g
- vanilkový cukr – 16 g
Na posypání
- moučkový cukr – dle chuti
Do formy
- máslo – 1 lžíce
- polohrubá mouka – 1–2 lžíce
Postup
- Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Vejce vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a solí do světlé pěny. Přilijte vlažné rozpuštěné máslo a krátce zapracujte.
- Přidejte mléko. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a postupně ji zapracujte do těsta, ideálně prosátou pro jemnější strukturu.
- Do těsta vmíchejte citronovou šťávu a případně skořici. Směs vlijte do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Povrch uhlaďte stěrkou.
- Na těsto rozložte švestky řeznou stranou nahoru a posypte je vanilkovým cukrem. Vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 60 minut.
- Upečený koláč nechte vychladnout ve formě. Před podáváním jej posypte moučkovým cukrem. Pro kontrolu upečení zapíchněte do středu špejli, která by měla vyjít suchá.
Servírování a pairing
Koláč podávejte mírně vychladlý ke kávě nebo černému čaji. Vhodně jej doplní lžíce zakysané smetany či lehce vyšlehané smetany. Pokud jej servírujete jako dezert, hodí se jemně sladké bílé víno typu pozdní sběr z Muškátu nebo Pálavy. Nealkoholickou alternativou je kvalitní jablečný mošt nebo ovocný čaj s lehkou kyselinkou.
Praktické tipy
Část švestek lze nahradit hruškami či jablky. Skořici můžete vynechat nebo doplnit špetkou mletého badyánu. Koláč uchovávejte zakrytý při pokojové teplotě do 2 dnů, v lednici vydrží až 4 dny. Před pečením lze povrch posypat drobenkou nebo nasekanými ořechy, čímž získá příjemně křupavý kontrast.
Zdroj: Autorský článek iVarime, orava.eu
