Buchta s jablky, skořicí a drobenkou
Jsou dezerty, které nepotřebují složité techniky ani exotické suroviny, aby fungovaly. Jablečná buchta s drobenkou patří přesně mezi ně. Vůně pečených jablek, skořice a máslové posypky dokáže během chvíle proměnit obyčejný den v něco klidného a domáckého. Není to dezert, který by si hrál na efektnost, ale právě v té samozřejmosti tkví jeho síla. Jakmile se začne péct, kuchyně se naplní vůní, která evokuje návraty ze školy, víkendové návštěvy u babičky i obyčejné odpoledne s hrnkem čaje.
Jablečné buchty mají v našich končinách hluboké kořeny. Jablka byla vždy dostupná, dobře skladovatelná a levná, a proto se stala základem mnoha sladkých jídel. Kombinace vláčného těsta, šťavnatého ovoce a křupavé drobenky se objevuje napříč střední Evropou v různých obměnách. Někde se peče vyšší koláč, jinde tenká buchta na plech, ale princip zůstává stejný – jednoduché suroviny, které dohromady dávají smysl.
Velkým kouzlem tohoto dezertu je kontrast. Jemné, lehce nakyslé jablko se potkává se sladkou drobenkou a měkkým těstem, které vše drží pohromadě. Zakysaná smetana v základu dodává buchtě vláčnost a lehkost, díky které nepůsobí těžce ani po větším kousku. Právě proto je ideální nejen jako dezert, ale i jako svačina nebo sladká snídaně.
Recept si snadno přizpůsobíte podle chuti i ročního období. Část jablek lze nahradit hruškami, přidat hrst nasekaných ořechů do drobenky nebo těsto ochutit citronovou kůrou. Někdo má rád výraznější koření a přidá špetku kardamomu či zázvoru, jiný zůstává u klasické skořice. Buchta se dá péct i s polohrubou moukou nebo částečně celozrnnou, aniž by ztratila svou podstatu.
Zvláštní zmínku si zaslouží jablka samotná. Jsou nenápadná, ale neuvěřitelně univerzální. Každá odrůda chutná trochu jinak a do pečení se hodí hlavně ty, které si udrží strukturu a nepustí příliš šťávy. Jablka navíc nejsou jen sladká náplň – dodávají dezertu přirozenou šťavnatost a vyvažují cukr v těstě i drobence. Možná i proto se k nim v kuchyni stále vracíme. Jsou známá, dostupná a přesto nikdy neomrzí.
Přehled
Čas přípravy: 15 minut + 40–45 minut pečení
Náročnost: velmi snadná
Počet porcí: 1 plech
Seznam ingrediencí
Těsto
vejce 2 ks
sůl 1/4 lžičky
vanilkový cukr 1 lžička
cukr 100 g
rostlinný olej 70 ml
zakysaná smetana 130 g
hladká mouka 220 g
kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
Náplň
jablka 3–4 ks
cukr 1 lžíce
mletá skořice podle chuti
Drobenka
polohrubá mouka 50 g
cukr 50 g
máslo 40 g
Na vymazání
máslo 1 lžíce
Postup
- Vejce vyšlehejte se solí, vanilkovým cukrem a cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a zakysanou smetanu a krátce prošlehejte. Nakonec vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Praktický tip: suché suroviny prosejte, těsto bude jemnější.
- Těsto rovnoměrně rozetřete do máslem vymazaného plechu nebo formy. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky.
- Jablka promíchejte s cukrem a skořicí a rovnoměrně je rozložte na těsto. Připravte drobenku promnutím mouky, cukru a změklého másla a posypte jí celý povrch.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 40–45 minut, dokud není povrch zlatavý a okraje se lehce neoddělují od formy.
- Hotovou buchtu nechte vychladnout, poté nakrájejte na porce. Praktický tip: před podáváním můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Buchta chutná skvěle samotná, ještě lepší je s lžící zakysané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Hodí se k ní káva, černý čaj nebo jemně perlivý jablečný mošt. Pokud podáváte jako dezert, příjemně doplní lehké polosladké bílé víno s ovocným charakterem.
Praktické tipy
Část jablek můžete nahradit hruškami nebo přidat hrst nasekaných ořechů do drobenky.
Pro vláčnější těsto lze polovinu oleje nahradit rozpuštěným máslem.
Buchta vydrží při pokojové teplotě 1 den, v lednici 2–3 dny; před podáváním ji nechte dojít na teplotu.
Chcete-li méně sladkou variantu, snižte cukr v drobence o třetinu bez vlivu na strukturu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, prakul
