Sýrová pomazánka s tresčími játry a vejci
Pomazánky mají zvláštní kouzlo. Jsou rychlé, nenápadné a často se k nim vracíme ve chvíli, kdy nechceme nic složitého, ale přesto si chceme pochutnat. Tahle pomazánka z tresčích jater a vajec navíc nabízí něco navíc – kromě chuti i opravdový přínos pro tělo. Nejde o žádný trend ze sociálních sítí, ale o recept, který má logiku, historii a hlavně smysl.
V oblastech severní Evropy, kde slunce nebylo nikdy nazbyt, hrály ryby a rybí produkty zásadní roli v každodenní stravě. Tresčí játra se tam využívala po generace, protože byla dostupná, výživná a dala se snadno uchovat. Postupně si našla cestu i do našich kuchyní, kde se začala objevovat hlavně ve studené kuchyni – na chlebíčcích, jednohubkách nebo jako rychlá večeře. Mnozí si ji pamatují z dětství, kdy se podobné pomazánky připravovaly doma bez velkého přemýšlení, prostě proto, že fungovaly.
Chuťově je tahle kombinace překvapivě jemná. Tresčí játra jsou krémová a plná, vejce je zjemní a sýr dodá soudržnost. Česnek a jarní cibulka pak všechno lehce oživí, aby pomazánka nebyla mdlá, ale stále zůstala příjemná a vyvážená. Není těžká, nezahlcuje a dobře se jí i ve chvíli, kdy nemáte chuť na „velké jídlo“. Právě proto se hodí jak na obyčejný chleba k večeři, tak na slavnostnější pohoštění.
Velkou výhodou je i to, jak snadno se dá recept přizpůsobit. Někdo má rád výraznější chuť a přidá víc česneku, jiný ji zjemní trochou bílého jogurtu místo části majonézy. Skvěle funguje i s čerstvými bylinkami nebo kapkou citronové šťávy. Pomazánka tak nikdy není stejná, ale pokaždé si zachovává svůj charakter – jednoduchý a poctivý.
Tresčí játra stojí za pozornost i sama o sobě. Jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu D, který většině z nás chybí, zejména v zimních měsících. Kromě toho obsahují i cenné omega-3 mastné kyseliny a vitamin A. Možná právě proto se tento recept drží v kuchyních už tolik let. Ne proto, že by byl módní, ale proto, že dává tělu přesně to, co potřebuje, a přitom chutná tak, že se k němu člověk rád vrací.
Přehled
Čas přípravy: 15 minut
Náročnost: velmi snadná
Počet porcí: 1 větší miska
Seznam ingrediencí
Pomazánka
tresčí játra v konzervě 130 g
vejce 2 ks
tavený sýr 1 ks
česnek 2–3 stroužky podle chuti
zelená cibulka podle chuti
majonéza 3 lžíce
sůl podle chuti
Postup
- Tresčí játra vyklopte z konzervy do misky a vidličkou je lehce rozmělněte. Nemusíte je zcela rozmačkat, drobné kousky dodají pomazánce lepší strukturu.
- Natvrdo uvařená vejce nastrouhejte najemno přímo k játrům. Stejně tak nastrouhejte tavený sýr. Praktický tip: krátké zamrazení sýra výrazně usnadní strouhání.
- Přidejte prolisovaný česnek, jemně nasekanou zelenou cibulku a majonézu. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká a kompaktní pomazánka.
- Nakonec dochuťte solí podle vlastní chuti a ještě jednou krátce promíchejte. Před podáváním nechte pomazánku alespoň 10 minut odležet v lednici, chutě se tak lépe propojí.
Servírování a pairing
Pomazánka se skvěle hodí na čerstvý kváskový chléb, opečenou topinku nebo tmavé pečivo. Výborná je také jako základ pro chlebíčky a jednohubky. K pití se hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, například ryzlink nebo veltlín. Z nealkoholických nápojů zkuste perlivou vodu s citronem nebo lehký zelený čaj, který chuťově nepřebije jemnost tresčích jater.
Praktické tipy
Pokud chcete pomazánku odlehčit, nahraďte část majonézy bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Pro výraznější chuť můžete přidat kapku citronové šťávy nebo špetku mletého bílého pepře.
Pomazánka vydrží v uzavřené nádobě v lednici 1–2 dny, ideální je ale čerstvá.
Dobře funguje i obměna s jemně nasekanými bylinkami, například koprem nebo pažitkou.
Zdroj: Autorský článek iVarime, franzjosefkaiser, prozeny
