Šarlotka – buchta s jablky a skořicí
Šarlotka je přesně ten typ dezertu, který člověk nepeče proto, aby oslňoval, ale aby potěšil. Je jednoduchá, nenáročná a přesto má v sobě něco důvěrně známého. Jakmile se v troubě začnou zahřívat jablka se skořicí, kuchyně se promění v místo, kde je dobře být. Tenhle moučník není o dokonalém vzhledu, ale o pocitu, který v nás vyvolává – klidu, pohody a návratu k obyčejným radostem.
Jablečné koláče a šarlotky mají v evropské kuchyni dlouhou tradici. Vznikaly v dobách, kdy se vařilo z dostupných surovin a sladké se připravovalo spíš výjimečně než každý den. Jablka byla přirozenou volbou, protože vydržela skladování a dala se využít na desítky způsobů. Šarlotka se díky tomu stala moučníkem, který zvládla upéct každá hospodyně, a přesto působil slavnostně. Postupem času si našla cestu i do moderních kuchyní, kde se peče hlavně proto, že chutná po domově.
Velkou předností šarlotky je její vyváženost. Není přehnaně sladká, není těžká a dobře se jí i ve chvíli, kdy už máte pocit, že další dezert by byl „moc“. Právě spojení měkkého těsta a šťavnaté jablečné náplně dává koláči lehkost a přirozenost. Hodí se ke kávě, čaji i jako rychlá sladká svačina, když přijde nečekaná návštěva.
Recept se dá snadno přizpůsobit podle chuti a toho, co máte zrovna doma. Někdo přidává do jablek rozinky nebo ořechy, jiný kapku rumu nebo vanilky. Jablka se dají kombinovat s hruškami, případně dochutit jiným kořením. A právě tahle otevřenost dělá ze šarlotky moučník, ke kterému se lidé rádi vracejí – pokaždé může chutnat trochu jinak, ale základ zůstává stejný.
Jablka jsou surovina, která si nehraje na výjimečnost, a přesto jí je. Jsou dostupná, nenápadná a spolehlivá. V pečení krásně změknou, zesládnou a propojí se s těstem tak přirozeně, že není potřeba nic víc. Možná právě proto mají jablečné koláče tak silné místo v našich vzpomínkách – připomínají dobu, kdy se peklo bez spěchu a hlavní bylo, že se u stolu sejde celá rodina.
Čas přípravy: cca 40 minut
Čas pečení: 45–55 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 plech
Suroviny
Těsto
vejce 5 ks
cukr 150 g
hladká mouka 250 g
rostlinný olej 120 ml
mléko 50 ml
vanilkový cukr 8 g
kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
máslo 3 lžíce
Náplň
jablka 7–8 ks
cukr 2–3 lžíce
citronová šťáva 2 lžíce
mletá skořice 1 lžička
kukuřičný škrob 15 g
voda 40 ml
Postup
- Jablka omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přesuňte je do pánve, zakapejte citronovou šťávou, posypte cukrem a skořicí a vše důkladně promíchejte. Nechte je krátce zahřívat na mírném plameni, aby změkla a pustila šťávu, poté zvyšte teplotu a vařte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a směs nezíská výraznější chuť.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve vodě, vmíchejte jej do jablečné směsi a za stálého míchání krátce povařte, dokud náplň nezhoustne. Hotovou jablečnou náplň stáhněte z ohně a nechte ji vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Tento krok je klíčový pro lehkost těsta, proto si dejte záležet na dostatečném prošlehání.
- Do vaječné pěny postupně zašlehejte mléko a olej. Nakonec po částech zapracujte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Míchejte při nižších otáčkách, aby těsto zůstalo nadýchané a nespadlo.
- Přibližně polovinu těsta rozetřete na plech vymazaný máslem nebo vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a krátce předpečte, dokud povrch lehce nezpevní.
- Na předpečený korpus rovnoměrně rozprostřete jablečnou náplň a zakryjte ji zbytkem těsta. Povrch lehce uhladťe a vraťte plech do trouby. Pečte dozlatova, dokud těsto není propečené i ve středu.
- Po upečení nechte šarlotku vychladnout, poté ji vyjměte z plechu a nakrájejte na porce. Před podáváním můžete povrch lehce posypat moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Šarlotka chutná výborně samotná, ale skvěle si rozumí i s jemně vyšlehanou smetanou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. K pití se hodí lehký černý čaj, káva s mlékem nebo jablečný mošt. Pokud chcete slavnostnější variantu, podávejte s dezertním vínem typu polosladký ryzlink nebo muškát.
Praktické tipy
Jablka volte spíše kyselejší, koláč tak nebude přeslazený a chuť bude vyváženější. Část jablek můžete nahradit hruškami nebo přidat hrst nasekaných ořechů. Šarlotku skladujte při pokojové teplotě přikrytou, v lednici vydrží vláčná až tři dny. Pro obměnu chuti lze do těsta přidat trochu citronové kůry nebo špetku kardamomu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kucharidodomu, laskominyodmaryny
