Domácí veka z hladké mouky
Veka patří k těm druhům pečiva, které většina z nás bere jako samozřejmost, dokud ji jednou neochutná domácí. Najednou zjistíte, že to, co běžně kupujete v obchodě, je jen vzdálený příbuzný skutečné veky – měkké, lehké, s jemnou střídkou a tenkou kůrkou. Právě taková veka má své pevné místo v české kuchyni už desítky let, ať už jako základ chlebíčků, součást sladkých jídel, nebo obyčejné pečivo k večeři.
Historicky byla veka vnímána jako slavnostnější pečivo. Nepekla se každý den, ale spíš při příležitostech, kdy bylo potřeba něco jemnějšího než klasický chléb. Objevovala se na stolech při oslavách, rodinných setkáních i nedělních obědech. Díky jednoduchému složení a univerzálnímu těstu si ji hospodyně rychle oblíbily – z jednoho základu bylo možné vytvořit nejen veku, ale i housky, rohlíky nebo malé banketky. Právě tato variabilita byla v domácnostech vždy velkou výhodou.
Veka je typická svou neutrální chutí, která jí umožňuje fungovat v mnoha rolích. Skvěle se doplňuje se slanými pomazánkami, uzeninami a sýry, ale stejně dobře obstojí i ve sladké kuchyni. Zemlbába, žemlovka nebo různé nákypy by bez veky nebyly tím, čím jsou. Je to pečivo, které se nepřetlačuje o pozornost, ale spolehlivě drží celé jídlo pohromadě.
Domácí příprava má navíc jednu velkou výhodu – kontrolu nad výsledkem. Můžete si upravit tvar, velikost i strukturu podle toho, k čemu veku plánujete použít. Někdo ji má rád hodně měkkou, jiný lehce upečenější, aby lépe držela tvar při obložení. Ze stejného těsta lze snadno vytvořit i menší pečivo na jednohubky nebo snídaňové housky, což z něj dělá velmi praktický recept.
Droždí je v tomto pečivu nenápadným, ale klíčovým hráčem. Právě ono stojí za lehkostí a nadýchaností, kterou od dobré veky očekáváme. Je to surovina, která s těstem pracuje tiše a pomalu, ale výsledek je znát na každém soustu. Možná i proto má kynuté pečivo tak zvláštní kouzlo – vyžaduje trpělivost, ale odmění se chutí, která působí domácky a poctivě.
Čas přípravy: 120 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 4 veky nebo ekvivalent (housky, rohlíky, banketky)
Ingredience
Těsto
hladká mouka 800 g
mléko 200 ml
voda 200 ml
čerstvé droždí 1 kostka
cukr 1 lžička
rostlinný olej 100 ml
vejce 2 ks
sůl 1 špetka
Postup
- Z vlažného mléka, rozdroleného droždí a cukru připravte kvásek a nechte ho v teple přibližně 15 minut vzejít, dokud nebude na povrchu pěnivý. Do velké mísy nasypte hladkou mouku, přilijte hotový kvásek, vodu a olej, přidejte jedno vejce a špetku soli. Vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto. Pokud je potřeba, lehce podsypte moukou.
- Troubu krátce rozehřejte na 50 °C, poté ji vypněte. Mísu s těstem zakryjte a vložte do vlažné trouby kynout na 45 minut až 1 hodinu, dokud těsto znatelně nezvětší objem. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, rozdělte na čtyři stejné díly, vytvarujte z nich koule a poté je rozválejte do podlouhlých šišek. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě asi 10 minut dokynout.
- Troubu rozehřejte na 180 °C a na její dno vložte malý kastrůlek s vroucí vodou, která vytvoří v troubě páru. Veky potřete rozšlehaným vejcem a vložte je do spodní části trouby. Pečte přibližně 25 minut. Po 10 minutách pečení vyjměte kastrůlek s vodou a dopékejte již nasucho. Asi pět minut před koncem přesuňte plech do střední části trouby, aby veky získaly rovnoměrně zlatavou barvu. Po upečení je nechte zcela vychladnout.
Servírování a pairing
Veku podávejte čerstvou jako přílohu k polévkám, pomazánkám nebo ji využijte jako základ pro chlebíčky a jednohubky. Skvěle se hodí i ke sladkým jídlům, například k žemlovce. K vínu doporučuji lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se hodí čaj, mléko nebo jemně perlivá minerální voda.
Praktické tipy
Ze stejného těsta můžete tvarovat housky, rohlíky nebo malé banketky, jen upravte dobu pečení podle velikosti. Část vody lze nahradit mlékem pro jemnější střídku. Veku skladujte zabalenou v utěrce nebo sáčku při pokojové teplotě, kde vydrží vláčná jeden až dva dny. Pokud chcete pečivo oživit, krátce ho před podáváním zahřejte v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky, vikendovepeceni
