Makový a ořechový závin z margarínového těsta
Závin patří k těm moučníkům, které mají v českých domácnostech zvláštní postavení. Nejde jen o sladké pečivo ke kávě, ale o symbol víkendového pečení, svátečních dnů i vůně, která se line kuchyní ještě dlouho po vytažení z trouby. Makový nebo ořechový závin je sázka na jistotu – zná ho každý, ale přesto chutná pokaždé trochu jinak podle rukopisu toho, kdo ho připravuje. A právě v tom je jeho kouzlo.
Těsto na závin má v našich krajích mnoho podob. Někde se přísahá na máslo, jinde na olej a v řadě rodin se tradičně používá i margarín, který dává těstu vláčnost a usnadňuje práci. Nejde o moderní kompromis, ale o osvědčenou praxi z dob, kdy se hospodařilo s tím, co bylo dostupné. Díky tomu vzniklo těsto, které se dobře vyvaluje, netrhá se a po upečení zůstává jemné a vláčné.
Maková i ořechová náplň mají v české kuchyni hluboké kořeny. Mák byl po staletí běžnou a ceněnou surovinou, ořechy zase symbolem hojnosti a slavnostních příležitostí. Přidání marmelády do obou náplní není náhoda ani moderní trik, ale chytrý detail, který se dědil zkušeností. Náplň díky ní lépe drží pohromadě, není suchá a chuť se krásně zakulatí. Závin se pak dobře krájí a jednotlivé vrstvy zůstávají kompaktní.
Recept nabízí i prostor pro drobné obměny. Do makové náplně lze přidat rozinky nebo trochu rumu, ořechovou variantu lze doplnit skořicí nebo nastrouhanou citronovou kůrou. Někdo dává přednost jednomu druhu, jiný peče oba záviny najednou, aby si každý vybral. A právě tahle jednoduchost a variabilita jsou důvodem, proč se závin peče pořád dokola a nikdy se neomrzí.
Mák si zaslouží zvláštní pozornost. V české kuchyni nemá mnoho konkurentů – je výrazný, lehce oříškový, sytý a přitom jemný. Po generace byl považován za běžnou, ale cennou surovinu, která dodá moučníkům charakter. Makový závin bez máku by byl jen pečivem, s mákem se z něj stává dezert, který má hloubku, tradici a chuť domova.
Čas přípravy: 90 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 plech (2 záviny)
Ingredience
Těsto
vejce 1 ks
cukr 1 lžíce
sůl 1 špetka
citronová kůra z 1 citronu
mléko 100 ml
margarín 250 g
čerstvé droždí 15 g
prášek do pečiva 1 balení
hladká mouka 500 g
vejce na potření 1 ks
mléko na potření 1 lžíce
Maková náplň
mletý mák 250 g
cukr 2–3 lžíce
vanilkový cukr 1 balení
marmeláda 2–3 lžíce
mléko dle potřeby
Ořechová náplň
mleté vlašské ořechy 250 g
cukr 3 lžíce
citronová šťáva z 1 citronu
marmeláda 2–3 lžíce
mléko dle potřeby
Postup
- Do větší zadělávací mísy dejte vejce, vlažné mléko, cukr, sůl, citronovou kůru a rozdrobte droždí. Vše krátce promíchejte, přidejte změklý margarín a znovu spojte. Nakonec přisypte hladkou mouku spolu s práškem do pečiva a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je potřeba, lehce podsypte moukou. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části.
- Každou část těsta vyválejte na mírně pomoučněném válu do tenké obdélníkové placky. Okraje můžete zarovnat kolečkem nebo nožem, aby se záviny rovnoměrně stáčely a dobře držely tvar.
- Připravte náplně. Na makovou náplň smíchejte mletý mák s cukrem, vanilkovým cukrem a marmeládou, podle potřeby přidejte trochu horkého mléka, aby vznikla vláčná, ale ne řídká směs. Na ořechovou náplň promíchejte mleté ořechy s cukrem, citronovou šťávou a marmeládou, opět zjemněte horkým mlékem.
- Každou náplň rovnoměrně rozetřete na jednu placku těsta a opatrně stočte do závinu. Záviny přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete je rozšlehaným vejcem smíchaným se lžící mléka a nechte krátce odpočinout.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30–35 minut dozlatova. Po upečení nechte záviny mírně vychladnout, aby se dobře krájely.
Servírování a pairing
Záviny podávejte lehce vychladlé, nakrájené na silnější plátky. Výborně se hodí ke kávě, čaji nebo jako součást svátečního pohoštění. Z vín doporučuji lehké polosladké bílé víno, například muškát nebo tramín. Z nealkoholických nápojů se hodí černý čaj s citronem, vanilkový čaj nebo teplé mléko.
Praktické tipy
Margarín lze nahradit máslem ve stejném množství, chuť bude o něco plnější. Marmeládu vybírejte spíše kyselejší, například meruňkovou nebo rybízovou, aby náplně nebyly přeslazené. Záviny lze upéct den předem, druhý den jsou krásně rozleželé a vláčné. Pokud chcete slavnostnější vzhled, můžete je po vychladnutí lehce poprášit moučkovým cukrem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, varimeslaskou
