Roláda Pavlova s mascarpone krémem a jahodami

Nadýchaná Pavlova roláda je ideální dezert pro rodinné oslavy i letní posezení. Sladká, lehká a krásně ovocná.

Zdroj: Autorský článek iVarime

Pokud by existoval dezert, který si vás získá dřív, než ho vůbec ochutnáte, roláda Pavlova by mezi nimi byla na prvních místech. Už svým vzhledem působí lehce, slavnostně a přitom přirozeně – žádná okázalost, spíš tichá elegance. Když se do ní zakrojíte, ozve se jemné křupnutí sněhového korpusu a vzápětí nastoupí hebký krém, který se doslova rozplyne na jazyku. Roládová podoba dává tomuto klasickému dezertu nový život – lépe se porcuje, krásně se servíruje a působí méně formálně než dort, ale rozhodně ne obyčejně.

Pavlova má navíc krásný příběh. Vznikla na počest slavné baletky Anny Pavlovové, jejíž tanec byl symbolem lehkosti a ladnosti. A přesně takový má být i dezert, který nese její jméno. V roládě se tahle myšlenka odráží úplně přirozeně – žádná tíha, žádná přehnaná sladkost, jen vyvážená kombinace chutí, která vás neunaví ani po vydatném obědě. I lidé, kteří jinak sladké příliš nevyhledávají, u Pavlovy často udělají výjimku. Prostě proto, že nepůsobí těžce a nezahlcuje.

Jednou z největších předností rolády Pavlova je její otevřenost k obměnám. Jahody jsou osvědčenou klasikou – dodají svěžest, lehkou kyselinku a krásnou barvu. Stejně dobře ale fungují i maliny, borůvky nebo rybíz, které chuť ještě víc oživí. Pokud máte chuť experimentovat, exotické ovoce jako mango nebo maracuja přinese úplně jiný charakter, který překvapí. V zimě se zase můžete opřít o ovocné rozvary nebo lehce povařené ovoce, které dezertu dodá šťavnatost a hloubku. Krém samotný si také říká o drobné obměny – vanilka, citrusová kůra nebo nenápadná kapka likéru dokážou změnit náladu celého dezertu, aniž by narušily jeho lehkost.

Roláda Pavlova s mascarpone krémem je zkrátka dezert, který si na nic nehraje, a přesto působí výjimečně. Hodí se na slavnostní stůl, rodinnou oslavu i víkendové posezení u kávy. Je jemná, elegantní a dává prostor vlastní fantazii. Možná právě proto se čím dál častěji objevuje tam, kde dřív kralovaly klasické dorty – jako lehčí, svěžejší a modernější alternativa.

Mascarpone je nenápadný hrdina mnoha dezertů. Pochází z italské Lombardie a vyrábí se ze smetany, což mu dává typickou hebkost a krémovou strukturu. Nemá výraznou kyselost ani dominantní chuť, a právě v tom je jeho síla. V dezertech nepřebírá hlavní roli, ale spojuje chutě dohromady a dodává jim jemnost. Většina lidí ho zná hlavně z tiramisu, ale jakmile ho jednou použijete do krému na roládu nebo dort, rychle zjistíte, že je to surovina, na kterou je spoleh. Tichá, jemná a přesně taková, jakou si sladké dezerty zaslouží.

Čas přípravy: 90 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 roláda

Na roládu

• vaječný bílek – 200 g nebo 6 ks
• cukr – 300 g
• kukuřičný škrob – 2 lžíce
• citronová šťáva – 1 lžička
• sůl – 1 špetka

Na krém

• smetana ke šlehání 33–35 % – 250 g
• mascarpone nebo jemný tvaroh – 250 g
• moučkový cukr – 25 g
• čerstvé jahody nebo jiné oblíbené ovoce – 300 g

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 °C a plech vyložte pečicím papírem. Bílky se solí vyšlehejte do měkkých špiček, poté postupně přidávejte cukr a vyšlehejte pevný, lesklý sníh.
2. Zlehka vmíchejte škrob a citronovou šťávu. Směs rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy.
3. Pečte 40–45 minut, dokud nebude povrch suchý a lehce nazlátlý. Nechte vychladnout, poté stáhněte papír.
4. Mascarpone, smetanu a moučkový cukr vyšlehejte do pevného krému.
5. Většinu krému rozetřete na korpus, posypte nakrájenými jahodami a pomocí papíru opatrně srolujte.
6. Povrch ozdobte zbylým krémem a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Servírování a pairing

Podávejte jako slavnostní dezert ke kávě nebo čaji. Hodí se lehké dezertní víno, například Moscato d’Asti nebo polosuchý ryzlink. Nealkoholickou volbou je domácí limonáda z lesního ovoce či studený ovocný čaj.

Praktické tipy

Bílky musí být dokonale čisté a bez stop žloutku. Korpus během pečení neotevírejte. Roládu krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě pro čisté řezy.

Praktické tipy
Pokud nemáte čerstvé jahody, můžete použít maliny, borůvky, rybíz nebo směs lesního ovoce. V zimě se hodí i lehce povařené ovoce nebo kvalitní ovocný rozvar. Mascarpone lze částečně nebo úplně nahradit jemným tvarohem, krém pak bude o něco lehčí. Roládu skladujte v lednici, ideálně spotřebujte do 24 hodin. Pokud chcete chuť ozvláštnit, můžete do krému přidat vanilku, nastrouhanou citronovou kůru nebo malé množství likéru.

Zdroj: Autorský článek iVarime, italieonline