Vláčný jablečný štrúdl se skořicí
Štrúdl s jablky je přesně ten druh moučníku, který si člověk spojuje s pohodou, teplem domova a chvílemi, kdy není potřeba nic komplikovat. Stačí pár základních surovin, trochu času a kuchyní se začne šířit vůně, která okamžitě navodí pocit klidu. Není to dezert, který by si hrál na dokonalost, ale právě v té obyčejnosti je jeho největší kouzlo.
Tenhle jednoduchý jablečný štrúdl vznikal z potřeby rychle a levně potěšit rodinu. Recepty podobného typu se nepsaly do kuchařek, ale učily se pohledem a praxí. Těsto se zadělalo „od oka“, jablka se nastrouhala podle toho, kolik jich bylo doma, a skořice se přidala podle chuti. Výsledek byl pokaždé trochu jiný, ale vždycky dobrý. A přesně tenhle přístup dělá ze štrúdlu moučník, který zvládne opravdu každý, i úplný začátečník.
Historie štrúdlu sahá dál, než by se mohlo zdát. Kořeny má v kuchyních někdejší Osmanské říše, odkud se technika taženého těsta postupně dostala do Rakouska a dál do střední Evropy. V českých zemích se pak štrúdl přizpůsobil místním surovinám a stal se typickým jablečným moučníkem, který se pekl doma i na vesnických slavnostech. Nebyl slavnostní v okázalém smyslu, ale měl své pevné místo u stolu.
Kouzlo jednoduchého štrúdlu spočívá i v tom, že se dá snadno obměňovat. Někdo má rád čistou kombinaci jablek a skořice, jiný přidá rozinky, ořechy nebo trochu citrónové kůry. Dá se upéct křehčí, šťavnatější nebo výrazněji kořeněný. Přesto pořád zůstává tím, čím má být – nenáročným moučníkem, který potěší bez zbytečné námahy.
A právě jablka jsou jeho srdcem. Jsou obyčejná, dostupná a máme je často doma, aniž bychom jim věnovali zvláštní pozornost. Přitom dokážou vytvořit nádhernou chuťovou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí a dodat dezertu šťavnatost i aroma. Každý štrúdl je díky nim trochu jiný, podle odrůdy i sezóny. Možná právě proto se k jablečnému štrúdlu pořád vracíme – je spolehlivý, známý a nikdy se úplně neokouká.
Čas přípravy: cca 35 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 štrúdl
Těsto
hladká mouka – 280 g
teplá voda – 100 ml
olej – 2 lžíce
citronová šťáva – 1/2 lžičky
vejce – 1 ks
sůl – 1 špetka
Náplň
jablka – 4 ks
skořice – dle chuti
Na potření
vejce – 1 ks
Postup
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli a krátce promíchejte. Přilijte olej, teplou vodu, vyklepněte jedno vejce a dochuťte citronovou šťávou. Vše zpracujte v hladké, nelepivé těsto. Pokud se lepí, lehce podsypte moukou, ale jen minimálně, aby těsto zůstalo pružné.
- Těsto přeneste na pečicí papír a vyválejte ho na co nejtenčí placku. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a promíchejte se skořicí podle chuti. Směs rovnoměrně rozprostřete po celé ploše těsta.
- Pomocí pečicího papíru těsto opatrně stočte do pevné rolády a přeneste ji na plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, aby byl štrúdl po upečení hezky lesklý.
- Štrúdl vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 20 minut, dokud nebude mít zlatavou barvu. Po upečení ho nechte krátce zchladnout.
- Hotový štrúdl posypejte moučkovým cukrem, nakrájejte na plátky a podávejte.
Servírování a pairing
Jablečný štrúdl chutná nejlépe ještě lehce teplý. Skvěle se hodí ke kávě, černému čaji nebo jemnému ovocnému čaji. Pokud chcete dezert povýšit, podávejte ho s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící zakysané smetany.
Praktické tipy
Do náplně můžete přidat rozinky, nasekané ořechy nebo trochu strouhanky, která nasaje přebytečnou šťávu z jablek. Jablka lze částečně nahradit hruškami. Upečený štrúdl skladujte přikrytý při pokojové teplotě, ideálně spotřebujte do druhého dne. Pokud ho ohříváte, krátce ho dejte do trouby, zůstane křupavý.
Zdroj: Autorský článek iVarime, koktejl, vikendovepeceni
