Kakaová bábovka s kokosovým krémem
Bábovka patří k těm dezertům, které máme v paměti spojené s domovem, nedělním odpolednem a vůní, jež se line z trouby ještě dlouho po dopečení. Právě proto má tolik podob – každá rodina má tu „svou“, osvědčenou. Vedle klasických receptů ale stojí i méně tradiční varianty, které dokážou překvapit nejen chutí, ale i strukturou. Spojení kakaového těsta ze zakysané smetany a jemného kokosového krému je přesně tím případem, kdy se z obyčejné bábovky stává dezert, o kterém se u stolu mluví.
Kakaové těsto se zakysanou smetanou má jednu velkou výhodu – zůstává vláčné i několik dní po upečení. Není suché, nedrolí se a krásně drží tvar. Kokosový krém uprostřed pak funguje jako milé překvapení, které se objeví až při rozkrojení. Dezert tak nepůsobí jednotvárně a každé sousto nabídne jinou kombinaci chutí. Právě tento kontrast dělá z bábovky zajímavou alternativu ke klasickým mramorovým nebo olejovým verzím.
Podobné krémové variace mají své kořeny v kuchyních Latinské Ameriky a jižní Evropy, kde se sladké kondenzované mléko běžně používá do dezertů. Odtud se postupně dostalo i do středoevropského pečení, kde se přizpůsobilo místním chutím a surovinám. Kokos dodává bábovce lehký exotický nádech, aniž by působil příliš výrazně nebo rušivě. Výsledkem je dezert, který je stále velmi „domácí“, ale přitom trochu jiný, než na jaký jsme zvyklí.
Velkou výhodou tohoto typu bábovky je i její variabilita. Kokosový krém lze obměnit přidáním jemně nasekaných ořechů, kapkou rumu nebo vanilky. Kakaové těsto zase snese úpravy v podobě skořice či špetky mleté kávy, která zvýrazní čokoládovou chuť. Díky tomu si recept snadno přizpůsobíte vlastní chuti, aniž by ztratil svou jednoduchost a kouzlo.
Pozornost si zaslouží především zakysaná smetana. V pečení je často podceňovaná, přesto dokáže doslova zázraky. Dodává těstu vláčnost, jemnou kyselost a pomáhá vyvážit sladkost cukru i kakaového základu. Právě díky ní bábovka nepůsobí těžce a dobře se jí i po vydatném obědě. Je to jedna z těch surovin, které nenápadně pracují na pozadí, ale bez nich by výsledek nikdy nebyl tak dobrý.
Čas přípravy: cca 60 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 bábovka
Na krém
sladké kondenzované mléko – 395 g
strouhaný kokos – 50 g
máslo – 1 lžíce
Na těsto (objem hrnku 240 ml)
vejce – 3 ks
cukr – 1 hrnek
sůl – 1 špetka
olej – 50 ml
kakao – 1/2 hrnku
hladká mouka – 2 hrnky
zakysaná smetana – 200 g
prášek do pečiva – 1 lžíce
Postup
- Nejprve připravte kokosový krém. Do hrnce dejte sladké kondenzované mléko, strouhaný kokos a máslo. Směs zahřívejte za stálého míchání, aby se nepřichytila ke dnu. Krém vařte, dokud nezhoustne a nezačne se odlepovat od stěn hrnce. Hotový krém přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.
- Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr, špetku soli a olej a vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Vmíchejte kakao, poté postupně zapracujte hladkou mouku. Přidejte zakysanou smetanu a vše promíchejte do hladkého těsta. Nakonec zlehka vmíchejte prášek do pečiva.
- Bábovkovou formu důkladně vymažte a vysypte moukou nebo kokosem. Nalijte do ní připravené těsto a lžící na něj rovnoměrně rozložte vychladlý kokosový krém po obvodu i lehce do středu.
- Bábovku vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 40 minut. Propečení ověřte špejlí – měla by vyjít suchá, bez zbytků těsta. Po upečení nechte bábovku krátce vychladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopte.
Servírování a pairing
Tato kakaová bábovka s kokosovým krémem chutná skvěle jen lehce pocukrovaná a podávaná ke kávě nebo čaji. Hodí se k ní jemná filtrovaná káva nebo cappuccino, případně sklenka polosladkého dezertního vína. Z nealkoholických nápojů ji krásně doplní vanilkový nebo mandlový čaj.
Praktické tipy
Kokosový krém můžete obohatit kapkou rumu nebo vanilkového extraktu. Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství cukru v těstě o 2–3 lžíce. Zakysanou smetanu lze nahradit bílým jogurtem, bábovka bude o něco lehčí, ale stále vláčná. Upečenou bábovku skladujte při pokojové teplotě přikrytou, vydrží vláčná i několik dní.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, varimeslaskou
