Turecký bramborový chléb se sýrem
Turecký bramborový chléb se sýrem je přesně ten typ jídla, které si vás získá nenápadně. Nehýří složitými surovinami ani efektními technikami, přesto chutná tak, že se k němu budete chtít vracet. Je měkký, jemný a krásně sytý, ideální ke svačině, k misce polévky nebo jen tak, když dostanete chuť na něco domácího a poctivého. V turecké kuchyni mají podobné plněné placky dlouhou tradici a vznikaly hlavně z potřeby zasytit rodinu z dostupných surovin.
Brambory v těstě nejsou žádným moderním výmyslem, ale chytrým řešením z dob, kdy se vařilo úsporně a bez plýtvání. Dodávají chlebu vláčnost, jemnost a dělají z něj jídlo, které zasytí na delší dobu. Sýr pak přidává chuť a lehkou krémovost, díky které chléb působí bohatší, než ve skutečnosti je. Právě tahle kombinace jednoduchosti a chuti stojí za tím, že se podobné recepty dědí z generace na generaci.
Velkou výhodou tohoto chleba je jeho variabilita. Každá domácnost si ho může přizpůsobit podle sebe – změnit druh sýra, přidat bylinky nebo zvolit ostřejší dochucení. Není to recept, který by vás svazoval, spíš vás zve k vlastnímu pojetí. A to je přesně ten druh vaření, který baví a dává smysl i v běžných dnech.
Zvláštní zmínku si zaslouží brambory. Jsou nenápadné, levné a často podceňované, přesto patří k nejvděčnějším surovinám v kuchyni. Dokážou zjemnit těsto, dodat mu strukturu a zároveň zasytit bez těžkosti. Právě díky nim je tento chléb tak příjemný na skus i chuťově vyvážený.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Porce: 4 kusy
Těsto
brambory – 6–7 ks
sůl – 1/2 lžičky + 1 lžička
vejce – 1 ks
máslo – 50 g
hladká mouka – 6 lžic
Náplň
tvrdý sýr – 150 g
Na smažení
rostlinný olej – dle potřeby
Postup
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte je v osolené vodě doměkka, zhruba 20 minut. Po scezení je ještě horké důkladně rozšťouchejte, aby v nich nezůstaly hrudky. Přidejte vejce, půl lžičky soli a rozpuštěné máslo a vše promíchejte do hladké hmoty.
- Do bramborového základu postupně zapracujte hladkou mouku a vytvořte měkké, nelepivé těsto. Rozdělte ho na čtyři stejné díly a z každého vytvarujte bochánek. Tip: Mouku je lepší přidávat postupně, každé brambory vážou tekutinu trochu jinak.
- Každý bochánek vyválejte na obdélníkový plát o tloušťce přibližně 0,4 cm. Povrch rovnoměrně posypte částí nastrouhaného sýra a těsto přeložte tak, aby náplň zůstala uvnitř a vznikl plněný obdélník.
- Na pánvi rozehřejte dostatek oleje a připravené chleby smažte z obou stran dozlatova, přibližně 4 minuty z každé strany. Oheň udržujte střední, aby se chléb krásně propekl, ale nespálil.
- Hotové chleby nechte krátce okapat na papírové utěrce. Poznámka: První kus berte jako testovací – snadno si ověříte ideální teplotu pánve i dobu smažení.
Servírování a pairing
Turecký bramborový chléb se sýrem chutná skvěle ještě teplý, podávaný s jednoduchým zeleninovým salátem nebo jako příloha k polévkám. Pokud si ho dopřejete samostatně, hodí se k němu lehké bílé víno, například suchý Ryzlink nebo Veltlín. Z nealkoholických nápojů skvěle funguje kefír, ayran nebo jemně perlivá minerální voda s citronem.
Praktické tipy
Tvrdý sýr můžete nahradit polotvrdým nebo směsí více druhů, chuť bude pokaždé trochu jiná. Do těsta lze přidat špetku mletého pepře nebo sušených bylinek. Hotové chleby je možné uchovat v lednici do druhého dne a krátce ohřát na pánvi nasucho. Pokud chcete lehčí variantu, můžete je opéct i na minimálním množství oleje nebo na nepřilnavé pánvi.
Zdroj: Autorský článek iVarime, stoplusjednicka, prozeny
