Zapečená kuřecí prsa v peřině
Jsou dny, kdy má člověk chuť na teplé, dobré jídlo, ale času je minimum a energie ještě méně. Přesně pro takové chvíle vznikají recepty, které nejsou složité, ale přesto působí nápaditě a domácím dojmem. Zapečená kuřecí prsa v peřině jsou typickým příkladem jídla, které splňuje obojí – připravíte ho rychle, bez složitých surovin, a přesto na talíři vypadá zajímavě a chutná překvapivě jemně.
Myšlenka „masa v peřině“ není v kuchyni žádnou novinkou. Už dlouhá léta se maso obaluje, zalévá nebo zapéká v různých těstíčkách, krémech a směsích, které ho chrání před vysušením. V české a středoevropské kuchyni se podobné úpravy objevují hlavně u rychlých zapékaných jídel, která vznikala z potřeby nasytit rodinu bez dlouhého stání u sporáku. Peřina z jemného těstíčka tu má jasný účel – udržet maso šťavnaté a dodat mu chuť.
Kuřecí prsa jsou sice oblíbená, ale také trochu zrádná. Stačí chvíle nepozornosti a zůstane z nich suchý kus masa bez života. Právě proto jim kombinace vajec, smetany a bylinek tak svědčí. Těstíčko maso obalí, během pečení ho zvlhčuje a zároveň do něj postupně předává chuť koření. Výsledkem je jídlo, které je lehké, ale ne mdlé, a hodí se jak na rychlý oběd, tak na nenáročnou večeři.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho variabilita. Základ je jednoduchý, ale snadno ho přizpůsobíte podle chuti nebo obsahu lednice. Někdo přidá česnek, jiný trochu sýra, další vymění koření a vytvoří úplně jiný chuťový profil. Stejně tak se dá pracovat s přílohou – od rýže přes brambory až po lehký salát. Právě tahle přizpůsobivost dělá z receptu malého pomocníka pro rušné dny.
Zapečená kuřecí prsa v peřině mají navíc jednu příjemnou vlastnost – chutnají dobře i druhý den. Maso zůstává šťavnaté a jídlo se snadno ohřívá, což ocení každý, kdo vaří dopředu nebo si bere oběd s sebou. Je to přesně ten typ receptu, který se nenápadně zabydlí v domácím repertoáru a člověk se k němu vrací bez velkého přemýšlení.
Pokud bychom měli vybrat jednu surovinu, která si zaslouží pozornost, pak je to smetana. V tomto receptu nehraje hlavní roli, ale bez ní by peřina zkrátka nefungovala. Dodává těstíčku jemnost, propojuje chutě a pomáhá udržet maso vláčné. Je to tichý pomocník, který často stojí v pozadí, ale právě díky němu vznikají jídla, která chutnají „tak nějak hezky dohromady“.
Čas přípravy: cca 15 minut + 30 minut pečení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 3
Základ
kuřecí prsa – 2–3 ks
Těstíčko
vejce – 2 ks
sůl – 1/2 lžičky
tymián – 1/2 lžičky
provensálské bylinky – 1 lžička
kari – 1 lžička
smetana 10 % – 150 ml
rostlinný olej – 2–3 lžíce
Na pokrytí
rajčata – 1 ks
petrželka – dle chuti
Postup
- Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na menší, zhruba stejně velké kousky. Rozložte je do zapékací mísy tak, aby ležely v jedné vrstvě. Díky tomu se maso upeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté.
- V míse rozšlehejte vejce se solí, tymiánem, provensálskými bylinkami a kari. Přilijte smetanu a olej a vše promíchejte do hladkého, jemného těstíčka. Směs by měla být tekutější, aby maso dobře obalila.
- Připraveným těstíčkem rovnoměrně zalijte kuřecí maso v zapékací míse. Povrch poklaďte plátky rajčat a lehce je posypte nasekanou petrželkou, která dodá pokrmu svěžest.
- Mísu vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 30 minut. Během pečení se těstíčko zatáhne, lehce zezlátně a vytvoří jemnou „peřinu“, která maso ochrání před vysušením.
- Po upečení nechte pokrm krátce odpočinout a poté ho podávejte nakrájený na kousky. Maso by mělo být měkké, šťavnaté a krásně provoněné bylinkami.
Servírování a pairing
Zapečená kuřecí prsa v peřině podávejte s rýží, pečenými nebo vařenými bramborami, případně s lehkým zeleninovým salátem. K vínu se hodí suché bílé, například Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů dobře funguje perlivá voda s citronem, jemný bylinkový čaj nebo domácí limonáda.
Praktické tipy
Koření můžete obměňovat podle chuti, dobře se hodí také paprika, česnek nebo sušená bazalka. Pokud chcete sytější variantu, přidejte do těstíčka hrst strouhaného sýra. Hotový pokrm lze uchovat v lednici do druhého dne a bez problémů znovu ohřát, maso zůstane díky těstíčku stále šťavnaté.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality, vareni
