Dortový krém z bílé čokolády
Když potřebujete rychlý, ale efektní krém na dort či cupcakes. Jednoduché suroviny, výrazný výsledek a jistota, že se vždy povede.
Obsah článku
Jsou recepty, ke kterým se člověk vrací znovu a znovu, protože prostě fungují. Ne proto, že by byly složité nebo okázalé, ale právě naopak. Tento dortový krém z bílé čokolády patří přesně mezi ně. Je to ten typ krému, který si zapamatujete po prvním použití – hladký, hebký, krásně tvárný a s chutí, která je jemná, ale přesto plná. Nepřebíjí dezert, jen ho tiše podrží a povýší.
Bílá čokoláda v krémech často bývá podceňovaná. Možná proto, že není „pravou“ čokoládou v klasickém slova smyslu, možná proto, že nepůsobí tak výrazně. Jenže právě v tom je její největší síla. Nevnucuje se. Nehraje hlavní roli. Je spíš spolehlivým parťákem, který všechno propojí do jednoho hladkého celku. A přesně to od dobrého krému chcete.
Tenhle krém vznikl z potřeby jednoduchosti. Z myšlenky, že ne každý dort musí stát na komplikovaných cukrářských základech a dlouhém postupu. Někdy stačí pár kvalitních surovin, správný poměr a trochu citu. Výsledkem je krém, se kterým se dobře pracuje i těm, kteří nemají cukrařinu v malíku, a přesto chtějí, aby jejich dezert vypadal hezky a chutnal vyváženě.
Velkou výhodou tohoto krému je jeho přizpůsobivost. Jednou zůstane čistý a krémový, podruhé ho lehce ochutíte vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou alkoholu. Skvěle si rozumí s ovocem, piškotem, máslovými korpusy i sušenkovými základy. A pokud rádi zdobíte, je to ideální krém pro barvení – drží tvar, má hezký lesk a chová se přesně tak, jak od něj čekáte.
Je to krém, který nevyžaduje pozornost, ale zaslouží si ji. Tichý pomocník, který dělá dezerty lepšími, aniž by si o to říkal. A právě proto ho mají cukráři – domácí i profesionální – tak rádi. Vždycky víte, co od něj dostanete. A to je v kuchyni k nezaplacení.
Bílá čokoláda dodává krému jemnou, smetanovou sladkost a hladkou strukturu. Její chuť je méně výrazná než u hořké, proto krásně podtrhne máslový základ. Po správném vychladnutí se do krému zapracuje bez sražení a vytvoří hebkou konzistenci. Díky ní získá krém lehce vanilkový tón a elegantní světlou barvu.
Právě kvalitní bílá čokoláda rozhoduje o tom, zda bude výsledný krém opravdu jemný a harmonický.
Čas přípravy: 10 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Krém
- bílá čokoláda – 150 g
- změklé máslo – 250 g
- moučkový cukr – 250 g
- mléko – 2 lžíce
Postup
- Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Měla by zůstat tekutá, ale nesmí být teplá.
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny. Šlehejte několik minut, aby byl krém jemný.
- Postupně přidejte moučkový cukr a mléko a šlehejte, dokud nevznikne hladký základ bez hrudek.
- Nakonec za stálého šlehání přilijte vychladlou bílou čokoládu a krátce prošlehejte, aby se vše spojilo do jemného krému.
Servírování a pairing
Krém je ideální na plnění dortových korpusů, rolád a řezů, stejně jako ke zdobení cupcakes či sušenek. Skvěle se doplňuje s malinami, jahodami nebo rybízem. K dezertům s tímto krémem se hodí sladší bílé víno, například Muškát nebo Pálava. Z nealkoholických nápojů zvolte vanilkové mléko, bílý čaj nebo jemný ovocný čaj.
Praktické tipy
Krém lze obarvit gelovým potravinářským barvivem. Pokud je příliš tuhý, přidejte lžíci mléka a znovu prošlehejte. Je-li naopak měkký, krátce jej zchlaďte v lednici. Uchovávejte jej v chladu, případně jej lze zamrazit až na 3 měsíce. Před použitím jej nechte povolit a znovu vyšlehejte.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kupi
